Akkoub gulasz z mięsem

Akkoub (Akub) lub Gundelia jest dziko rosnącą rośliną należącą do rodzaju słoneczników, występującą na równinach i w górach regionów półpustynnych tylko przez kilka tygodni w roku. Akkoub zbiera się w stanie dzikim wczesną wiosną (luty i marzec), gdy spadnie śnieg. Cierniste liście usuwa się ręcznie za pomocą noża, odsłaniając łodygę i korzenie, które wykorzystuje się do przyrządzania potraw. Akkoub występuje w niektórych częściach Libanu, Syrii, Iraku i Palestyny. W Libanie jest powszechnie zbierana w południowej części góry Liban: w górach Shouf i Dahr el-Baydar, gdzie jest używana do przygotowywania gulaszu, omletów, sałatek, kebbeh, a nawet pikli.

Akkoub ma podobno kilka korzyści zdrowotnych, takich jak właściwości przeciwzapalne i przeczyszczające.

Składniki porcji: 5

Składniki:

1 kg parówek akkoub, umytych, opłukanych i drobno posiekanych

500 g mięsa jagnięcego

1 szklanka oleju roślinnego

Sok z 1 cytryny

3 średnie cebule, drobno posiekane

1 łyżka. soli

Czarny pieprz i cynamon według smaku

Kroki przygotowania:

1. Na dużej patelni, wymieszaj cebulę i mięso z 2 łyżkami oleju roślinnego przez około 5 min. oleju roślinnego przez około 5 minut.
2. Do mięsa dodaj 3 szklanki wody i przykryj, aż zacznie wrzeć
3. Gdy zacznie wrzeć, gotuj na średnim ogniu przez 30 minut.
4. Na innej patelni podsmażyć akkoub, aż zwiędnie i stanie się przezroczyste
5. Dodać do akkoub sok z cytryny, przyprawy i sól i gotować przez 15 min; pozostawić pod przykryciem na średnim ogniu i nie mieszać
6. Po 15 min, dodać mięso i cebulę do akkoub
7. Podawać na gorąco z ugotowanym ryżem na boku

.