Allison Cooks Alton’s Good Eats

Byłam super podjarana przygotowywaniem przepisów w 30 odcinku Good Eats. Dlaczego, pytacie? Chociaż kocham quiche i flan tyle, co następna dziewczyna, byłem najbardziej podekscytowany, aby te przepisy, ponieważ mam do korzystania z naszej nowej marki zakres po raz pierwszy. Kiedy wprowadziliśmy się do naszego domu, zostaliśmy przywitani z oryginalnym, 25-letnim, wbudowanym piecem Tappan (nigdy wcześniej nawet nie słyszałam o tej marce!). I gotować wystarczająco często, że zakres z roll-over numery (zatrzymał się na stałe na 4:44), uszkodzony palnik, i drzwi piekarnika, który nie będzie zamknąć po prostu nie będzie go wyciąć.

Ta-da! Wprowadzamy nasz nowy, gładki, górny zakres elektryczny Samsunga.

Rozważaliśmy wprowadzenie gazu, ale odpowietrzanie itp. nie było wykonalne i stracilibyśmy miejsce w szafkach. Jak dotąd uwielbiamy nasz zakres!

Refrigerator Pie

Pierwszą rzeczą, jaką ugotowałam w naszym nowym piekarniku, był przepis Altona na Refrigerator Pie, AKA quiche. Miałem swój udział w quiche dorastając, ponieważ była to rzecz, którą moja mama robiła dość regularnie. Wersja Altona jest szczególnie łatwa, ponieważ wykorzystuje mrożoną skórkę.

Aby rozpocząć przepis, ubijasz filiżankę śmietany z dwoma jajkami (nazywa się to „Royale”) i umieszczasz zamrożoną skórkę na blasze do pieczenia (aby uniknąć rozlania w piekarniku).

Posypujesz wybrane przez siebie dodatki, mieszając je rękami; ja wybrałem szpinak, rozdrobniony cheddar i szynkę pokrojoną w kostkę, ponieważ tak właśnie zrobił Alton w odcinku.

Do twojego Royale, dodaj kilka szczypt soli koszernej i kilka ziarenek świeżej gałki muszkatołowej. Moje całe ziarno gałki muszkatołowej postanowiło zanurkować w moim Royale, co wymagało wyłowienia go. Palce maślane!

Wlej swoje Royale na swoje składniki. Jajko rozszerzy się podczas gotowania, więc nie chcesz wypełniać skorupki aż do samej góry; ja miałam idealną ilość płynu do mojej skorupki.

Piecz swoje ciasto w piekarniku nagrzanym do 350 stopni przez 35-45 minut, lub do momentu, gdy będzie twarde jak galaretka i nie będzie wypływał z niego płyn, gdy nakłujesz małą dziurkę wykałaczką. Mój quiche skończył się w 37 minut.

Nie chcesz go rozgotować. Najlepiej pozwolić quiche ostygnąć przez około 15 minut przed jedzeniem. Nadzienie w tym quiche było najlepsze, jakie kiedykolwiek jadłam, ponieważ było o wiele lżejsze i bardziej puszyste niż jakiekolwiek inne quiche, które jadłam. Smakowało nam tak bardzo, że Ted zrobił je na śniadanie kilka dni później. Moja jedyna skarga dotyczyła skórki, ponieważ nie była tak chrupiąca jak bym chciała. Alton nie wspomniał o wcześniejszym podpiekaniu skórki, więc ja również nie podpiekłem swojej i wydawała się trochę ciastowata. Kiedy Ted robił swój quiche, podpiekł go, ale nie był on znacząco bardziej chrupiący. Kupiłam zwykłą markę ciasta na pierogi, więc może inna marka przyniosłaby lepsze rezultaty. Ponieważ na pewno zrobimy to ponownie, będę musiała pobawić się z różnymi rodzajami ciasta. Nadzienie jednak już jest zwycięzcą. Przewiduję, że będziemy to robić, gdy nasza lodówka będzie słabo zaopatrzona, ale nadal będziemy chcieli zjeść coś dobrego! Poważnie, najlepsze nadzienie do quiche w historii.

Flandango

A jaka była druga rzecz, którą zrobiłam z naszym nowym asortymentem? Flan Altona, oczywiście. Z jakiegoś powodu moje jedyne skojarzenie z flanem z dzieciństwa to nieprzyjemnie galaretowaty deser podawany w kiepskich meksykańskich restauracjach. Mam wyraźne wspomnienie, jak moja rodzina poszła do meksykańskiej restauracji z inną rodziną, a pod koniec posiłku ta druga rodzina była bardzo podekscytowana i zamówiła flan. Nie miałam pojęcia, czym jest flan, ale ich entuzjazm sprawił, że pomyślałam, że POWINNAM wiedzieć, czym jest flan, więc udałam podekscytowanie i zamówiłam flan. Powinnam była pójść z churros. Creme brulee jest od tego czasu moim kremem z wyboru.

Jeszcze, byłem podekscytowany, aby zrobić flan Altona, jak sobie wyobraziłem, że całkiem dużo wszystko, co Alton zrobił na Good Eats było fantastyczne, więc to była prawdopodobnie moja najlepsza okazja, aby mieć, i zrobić, dobry flan.

Dla tego przepisu, połącz pełne mleko, pół na pół, cukier i wanilię w rondlu na średnim ogniu na wolnym ogniu.

W międzyczasie, dodaj 1-2 T wybranej polewy (lub polew) do ośmiu foremek i umieść je w brytfannie, która pozwala na cal między nimi.

Do moich polew wybrałam polewę karmelową i dżem jagodowy Altona, o którym pisałam tutaj. Niestety, popełniłam straszny błąd, kupując przypadkowo karmel bez tłuszczu. Fuj! Nie miałam czasu, żeby zrobić domowy karmel, więc musiałam pójść z beztłuszczowym śmieciem i mieć nadzieję na najlepsze. Patrząc z perspektywy czasu, prawdopodobnie powinnam była zdecydować się na zwykły flan. W misce ubij trzy jajka i trzy żółtka, aż będą gęste i jasne.

Powoli wlewaj około jednej czwartej mieszaniny śmietany do jajek, ubijając. Kluczem do tego jest powolna praca. Kiedy jajka są już zahartowane, dodaj masę jajeczną z powrotem do śmietany, ponownie ubijając trzepaczką.

Odcedź krem, aby pozbyć się zsiadłego jajka lub chalazae (twardych „sznurków” w jajkach, które utrzymują żółtka w zawieszeniu).

Wlać krem do foremek i umieścić brytfannę na środku piekarnika nagrzanego do 350 stopni.

Wlej wrzącą wodę do brytfanny, doprowadzając ją prawie do poziomu kremu w ramekinach.

Piecz przez 25-40 minut. Alton wyjaśnia w odcinku, że im wolniej gotujesz krem, tym niższa będzie jego temperatura. Moje flany były gotowe po 40 minutach. Są gotowe, gdy się chwieją, a nóż do parowania wychodzi czysty. Wyjmij je z kąpieli wodnej za pomocą szczypiec, pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej, owiń je szczelnie plastikową folią i schowaj do lodówki.

Gdy są gotowe do podania, można je jeść prosto z ramekinów, albo przejechać nożem do parowania po zewnętrznej stronie i odwrócić je na talerz.

Zjedliśmy flany na deser i podzieliliśmy się parą z moimi rodzicami. Polewa karmelowa rzeczywiście była niefortunna, ale krem był naprawdę dobry. Jedyny flan, który jadłam wcześniej, miał karmelową polewę, więc polewa jagodowa była zupełnie inna. Moja mama skomentowała, że smak jagód naprawdę ją zaskoczył, bo ona też wyobraża sobie flan z karmelem. Choć nadal wolałabym creme brulee, Alton odkupił dla mnie flan. Tekstura była gładka i jedwabista, a smak był kremowy, słodki i lekko jajeczny. Jest całkiem spora szansa, że zrobię go ponownie w przyszłości, choć następnym razem zrobię sos karmelowy Altona. Jeśli jesteś fanem flanu, prawdopodobnie pomyślisz, że ten przepis jest fantastyczny! Ok, to było złe.