Allison Cooks Alton’s Good Eats
To zawsze jest zabawa w tym projekcie, kiedy dostaję do oglądania odcinek Good Eats, że nie widziałem wcześniej; odcinek 80 był jeden miałem zdecydowanie nie widziałem wcześniej. Założeniem tego odcinka jest to, że Alton idzie na lokalnym, schlocky rano show do omówienia coleslaw. Kiedy inny zaplanowany gość nie pokazuje, Alton staje się główną atrakcją, kontynuując z przepisami na inne rodzaje slaw. Będę szczery, że nie jestem zbytnio podekscytowany, ale Alton przygotował w tym odcinku kilka zup, które wyglądały całkiem smacznie. Więc, jak one się okazały?
Coleslaw
Klasyczna coleslaw była pierwsza w tym odcinku. Ten przepis wymaga trochę pomyślunku, ponieważ przygotowania należy rozpocząć kilka godzin wcześniej. Zacznij od połączenia 1/2 główki zielonej kapusty, 1/2 główki czerwonej kapusty i dużej ilości soli koszernej w durszlaku. Pozostaw kapustę na kilka godzin, aby odsączyć nadmiar wilgoci.
Dla dressingu, połącz 1/2 C maślanki, 2 łyżki majonezu, 2 łyżki zwykłego jogurtu i 1 T soku z ogórków.
Dokładnie wymieszać dressing, dodając 1 t suchej musztardy i 1 T posiekanego szczypiorku.
Po odcedzeniu kapusty, opłucz ją bardzo dobrze zimną wodą i przeprowadź kilka wirowań w wirówce do sałatek.
Dodać kapustę do przygotowanego dressingu, wraz z jedną pokrojoną w plasterki marchewką, i wymieszać do pokrycia.
Miska Alton’s coleslaw.
Ta coleslaw była dobra, ale nie ekscytująca. Podobało mi się, że sproszkowana musztarda dała lekki kopniak ciepła, a sok z ogórków dodał trochę pikanterii. W przeciwnym razie, choć, to było naprawdę tylko klasyczne colesław, które można kupić w każdym delikatesach. Byłaby to jednak miła przyprawa do kanapki z pulled pork.
Beet Slaw
Po obejrzeniu odcinka, byłam najbardziej podekscytowana buraczanym slawem Altona, ponieważ uwielbiam wszystko z burakami… i azjatyckimi gruszkami… i kozim serem. Tak, ten jeden wydawał się być w sam raz do mojego zaułka. Zanim zrobisz cokolwiek innego w tym przepisie, będziesz chciał ugotować na parze kilka buraków, aż będą miękkie (zajęło to około 15 minut dla moich buraków, aby były miękkie).
Aby zrobić dressing, połącz w dużej misce 1/4 C czerwonego octu winnego, 2 T soku z cytryny, 2 T miodu, 1/4 t soli koszernej i 1/2 t pieprzu.
Wbij 1/4 C oliwy z oliwek aż do zemulgowania.
Do dressingu dodaj 2 C jicamy, obranej i pokrojonej w zapałki.
Następnie, cienko pokrój 3 cm kopru włoskiego; najłatwiej jest to zrobić na mandolinie. Dodaj koper włoski do sałaty, razem z 1/4 C startej cebuli.
Ponownie z mandoliną, jeśli ją masz, pokrój cienko jedną gruszkę azjatycką i dodaj ją do mieszanki.
Na koniec, obierz i spiralizuj buraki, aż uzyskasz 4 C. Dodaj spiralizowane buraki do miski.
Wrzuć wszystkie warzywa z dressingiem i pokrusz 6 uncji koziego sera, aby wykończyć całość.
Kozi ser dodany do sałaty.
Beet slaw.
Zdarzyło mi się zrobić ten slaw, kiedy mój brat był z wizytą i oświadczył, że bardzo mu smakował, mimo że zazwyczaj nie lubi buraków. Ted i ja również uznaliśmy, że jest wspaniały. Ten przepis to fantastyczny mariaż smaków i tekstur. Jicama, koper włoski i gruszka azjatycka są lekkie i chrupiące, podczas gdy buraki i cebula są delikatne, a kozi ser dodaje cudownej kremowości. W smaku, ziemista słodycz buraków świetnie współgrała ze słodką gruszką azjatycką, orzechową jicamą i pikantną cebulą. Koper włoski dodał subtelną nutę anyżu. Dressing był pikantny z nutą słodyczy, a kozi ser nadał kremowej cierpkości. Ogólnie rzecz biorąc, byłam naprawdę zadowolona z tego dania i zrobię je ponownie. Powiem, że jest on najbardziej estetyczny w dniu, w którym został zrobiony, ponieważ buraki zmieniają kolor na fioletowy, gdy sałata siedzi.
Marinated Slaw
Właściwie zaczęłam ten blog kilka dni temu, ale dopiero teraz go kończę. Kiedy piszę, jestem wciśnięta między nasze dwa Coonhounds. Brixie, nasz ukochany mały „dogter,” miał ciężki dzień dzisiaj, mając guzek usunięty z jej łapy, który może być potencjalnie złośliwy. Wszyscy krzyżujemy nasze palce i łapy, że dostaniemy dobry raport z biopsji w ciągu najbliższych kilku dni. Teraz, z powrotem do żywności.
Jeśli szukasz make-ahead slaw, Alton’s marinated slaw może być jeden dla Ciebie. Zasadniczo jest to marynowana papka, która rozwija smak przez trzy dni zanim ją zjesz. Nie wiem jak wy, ale ja uwielbiam wszystko, co marynowane. Dla tego slawu, zetrzyj 1/2 główki kapusty Napa, i pokrój w julienne 2 czerwone papryki i 2 zielone papryki (ja użyłem żółtej papryki, zamiast zielonej). Alton mówi, żeby odsączyć warzywa w durszlaku przez dwie godziny, choć jest to naprawdę bezcelowe bez dodania soli do warzyw, ponieważ nic się nie odsączy.
Gdy warzywa są już przygotowane, doprowadź do wrzenia 3/4 C octu cydrowego, 1 C cukru, 2 T soli koszernej, 1 T nasion selera i 1 T nasion gorczycy; stwierdziłam, że ten przepis nie daje wystarczającej ilości marynaty, więc musiałam zrobić drugą partię marynaty.
Zapakuj ciasno warzywa do słoika (tak ciasno, jak to możliwe, bo inaczej wypłyną na wierzch) i zalej gorącą marynatą. Odstaw do lodówki na trzy dni przed jedzeniem.
Gorąca marynata wylana na slaw.
Zrobiłam ten slaw przed wyjazdem z miasta na kilka dni i był gotowy zaraz po powrocie do domu.
Marynowany rosół Altona.
Smak tego rosół przypomina mi pikle z masłem i chlebem, ponieważ marynata jest zarówno słodka, jak i pikantna. Ziarna gorczycy dodają chrupkości i wyrazistości, a papryka zachowuje swoją chrupiącą strukturę. To jest jasny slaw, który byłby dobrym dodatkiem do grilla lub pikniku, lub po prostu jako dodatek do obiadu.
Azjatycki Slaw
Po zrobieniu coleslaw, buraczanego slaw, i marynowanego slaw, jaki inny rodzaj slaw mógłbyś ewentualnie zrobić? Asian slaw jest ostatnim przepisem z tego odcinka i wzbudził moje największe zainteresowanie (wraz z beet slaw), kiedy oglądałam odcinek. Alton również wspomniał, że ten azjatycki slaw jest jego ulubionym.
Składniki dressingu: sos sojowy, sok z limonki, olej sezamowy, ocet ryżowy i masło orzechowe.
W dużej misce, ubij razem 1 T sosu sojowego, sok z limonki, 2 T oleju sezamowego, 1/2 C octu z wina ryżowego, i 1/2 C masła orzechowego.
Z kleszczami, dodaj następujące elementy do dressingu, mieszając, aby je pokryć: 2 T mielonego imbiru, 2 mielone papryki serrano, 1 ogoloną marchewkę (użyj obieraczki do warzyw), 1 poszatkowaną czerwoną paprykę, 1 poszatkowaną żółtą paprykę, 2 T posiekanej mięty, 2 T kolendry, 3 posiekane zielone cebule, 1 główkę poszatkowanej kapusty Napa, i 1/2 t pieprzu.
Wrzuć wszystko razem, aż będzie dobrze pokryte.
Azjatycka trawa, wrzucona do pokrycia.
Oboje bardzo lubiliśmy tę trawę, miała fantastyczny azjatycki smak imbiru, oleju sezamowego, limonki i masła orzechowego.
Alton’s Asian slaw.
Jedliśmy to tylko jako dodatek do dania, ale chciałabym zrobić to ponownie, korzystając z sugestii Altona, aby podać to jako przystawkę; dla wegetariańskich przystawek, ten slaw może być podany z makaronem lub tofu, podczas gdy można podać go ze stekiem z boczku dla miłośników mięsa. Osobiście, mogę całkowicie wyobrazić sobie nas jedzących to ze stekiem jako letnie danie główne na pokładzie.
Alton wykonał dobrą robotę w tym odcinku demonstrując różnorodność w sferze slaw. Większość z nas prawdopodobnie widzi słowo „slaw” i myśli o jednej rzeczy: coleslaw. Dla mnie, wyróżniającymi się w tym odcinku były buraczany i azjatycki slaw.