Ambuyat

Jeśli lubisz bawić się jedzeniem, to ambuyat jest przysmakiem dla ciebie. Jedzenie tego półprzezroczystego dania, zwanego linut przez Melanau z Sarawak w Malezji, a ambuyat przez Brunejczyków, wymaga lepkiego, wieloetapowego tańca. Kolatorzy muszą zanurzać i obracać parę dwupalczastych bambusowych szczypiec, zwanych chandas (oszukańcze pałeczki), w skrobiowej mazi, tak aby przykleiła się do naczynia i mogła przebyć drogę z miski do sosu do ust, gdzie jest wchłaniana bez żucia.

Aby zrobić ambuyat, wystarczy zmieszać wodę z miazgą z drzewa Rumbia. Podobnie jak w przypadku większości skrobi, doświadczeni producenci zaczną od sporządzenia papki, najpierw wprowadzając niewielką ilość wody, aby upewnić się, że mieszanina jest gładka i wolna od grudek, a następnie uwodnić ją w pełni do odpowiedniej galaretowatej konsystencji. Według niektórych, ta część procesu wymaga więcej niż tylko fizycznej techniki: Mieszacze mają uspokoić swój umysł podczas mieszania miazgi, aby nie wprowadzać do mieszanki własnych kłopotów powodujących grudki.

Wynikająca z tego gładka i rozciągliwa substancja, o prawie niezauważalnie łagodnym smaku, stanowi idealny pojazd dla sosu do maczania, lub cacah. Najbardziej typowe jest binjai cacah, kwaśne i pikantne połączenie limonki, cebuli, czosnku i binjai, lokalnego owocu o słodko-kwaśnym smaku. Niektóre kakah zawierają tempoyak, przyprawę na bazie sfermentowanego duriana.

Podawane w dużej misce z kilkoma chandami, co najmniej jednym sosem do maczania i daniami ze świeżych, surowych warzyw (zwanych ulam-ulaman), aby dodać trochę chrupkości, ambuyat jest przeznaczone do dzielenia się. Rodzina i przyjaciele gromadzą się wokół rozciągliwej skrobi, obracając swoje chandas, aż do momentu, gdy na ich naczyniu zostanie przyczepiona miękka, kęsiasta grudka, którą zanurzają w towarzyszącym jej cacah i dostarczają do swoich żołądków jednym słodko-kwaśnym połykiem. Jak w przypadku wielu potraw maczanych, łatwo wpaść w trans, przechodząc od miseczki do sosu, przez usta do chrupiącego interludium. Ale przy wszystkich jasnych instrukcjach dotyczących jedzenia tych kleistych kulek, rady, kiedy i jak przestać, są tajemniczo nieobecne.