Amritsari Aloo Kulcha – Chleb płaski nadziewany ziemniakami

Aloo Kulcha lub Amritsari Aloo Kulcha to tradycyjny i bardzo popularny przepis na chleb płaski nadziewany z Punjabi. Ten chleb jest wykonany przy użyciu mąki uniwersalnej aka maida i nadziewany pikantnym i pikantnym nadzieniem z puree ziemniaczanego. Ten satysfakcjonujący indyjski chleb jest podawany jako przekąska, śniadanie lub jako dodatek do obiadu lub kolacji.

Ten przepis nosi nazwę „Amritsari Aloo Kulcha”, ponieważ Kulcha pochodzi z Amritsar, miasta w indyjskim stanie Punjab. Amritsar słynie z Amritsari Kulcha, Amritsari Chole i Amritsari naan.

Czym jest Kulcha?

Kulcha to płaski chleb w stylu indyjskim, przygotowywany z mąki maida, soli, cukru, (zaczynu – drożdży lub sody oczyszczonej), ghee/masła i wody/mleka. Powyższe składniki miesza się rękami, aby uzyskać gładkie ciasto, podobne do tego, jakie wyrabia się w naan. Następnie ciasto odpoczywa przykryte mokrą ściereczką przez 30 minut do 1 godziny w ciepłym miejscu.

W rezultacie, to co otrzymujemy to lekki rozczyn ciasta, który nie jest zbyt duży. Ciasto wymaga trochę pracy przy wykrawaniu, a następnie ponownie rękami jest rozwałkowywane przy użyciu palców lub wałka do płaskiego, okrągłego kształtu.

Tradycyjnie kulcha pieczona jest w piecu Tandoor (gliniany piec), aż stanie się chrupiąca, złota i upieczona. Po upieczeniu polewa się ją obficie ghee lub masłem.

Czym jest Aloo Kulcha?

Amritsari Aloo Kulcha to płaski chleb, który jest bardzo popularny w Amritsarze (Pendżab). To danie Amritsari Aloo Kulcha jest również bardzo znane w północnych częściach Indii. Niektórzy ludzie nazywają ją również Amritsari Aloo Naan. Aloo Kulcha jest zarówno miękka, jak i chrupiąca i ma bardzo pikantny i rozpływający się w ustach farsz ziemniaczany.

Farsz ziemniaczany aka „aloo masala”, ma całą esencję kuchni pendżabskiej. To nadzienie ma anardana (nasiona granatu) w proszku, nasiona carom (ajwain), amchur (suszone mango) w proszku, nasiona kolendry (sabut dhania), czerwone chili w proszku, etc.

Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej do zrobienia ciasta Kulcha?

Tradycyjny przepis używa mąki uniwersalnej (maida). Ale zdecydowanie możesz użyć mąki pszennej pełnoziarnistej zamiast maidy. Możesz też użyć mieszanki obu mąk. Jeśli użyjesz mąki pszennej do ciasta kulcha, wtedy kulcha będzie smakować bardziej jak pendżabskie Aloo Paratha.

Jak zrobić ciasto na Aloo Kulcha?

Przepis na Aloo Kulcha wymaga doskonałego ciasta kulcha. Ten przepis na ciasto nie zawiera żadnych drożdży ani jajek. Wymieszaj wszystkie składniki ciasta i rozpocznij wyrabianie ciasta kulcha.

Do wyrabiania ciasta kulcha, możesz użyć rąk, miksera stojącego lub robota kuchennego.

Jeśli wyrabiasz ciasto rękami, użyj pięty dłoni i knykci. Kiedy już uformujesz kulę ciasta, zacznij każde pociągnięcie delikatnie dociskając ciasto w dół i z dala od siebie. Złóż i ponownie naciśnij. Powtarzaj składanie i dociskanie, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i uformuje się w kulę. Powinno to zająć około 15 do 20 minut.

Ugniatanie ciasta jest procesem pracy z mąką, aż ciasto zamieni się w gładką kulę i uformuje się gluten. Dlatego dobre ugniatanie ciasta przez około 15-20 minut jest bardzo ważne.

Przykryj ciasto i odpoczywaj pod przykryciem przez 30 minut do 1 godziny.

Jak zrobić farsz do Aloo Kulcha?

Do przygotowania farszu wykorzystuje się ugotowane, obrane i utłuczone mączne ziemniaki, zielone chili, starty imbir, liście kolendry, posiekaną cebulę, nasiona carom, zmiażdżone nasiona kolendry i kilka sproszkowanych przypraw. Dodaj wszystkie składniki do miski do mieszania. Następnie wszystko dobrze wymieszać. Następnie podziel masalę na 6-8 równej wielkości kulek. Od teraz, Aloo masala jest gotowa do użycia do nadzienia.

Jak zrobić Aloo Kulcha?

Posyp powierzchnię roboczą odrobiną suchej mąki. Weź 1 kulę ciasta i delikatnie ją ugnieć. Zacznij wałkować kulę ciasta za pomocą wałka lub palców. Gdy ciasto zostanie rozwałkowane na okrąg o średnicy 4 cali, na środku umieścić kulkę farszu i połączyć wszystkie boki. Zawiń i uszczelnij.

Naciśnij palcami, aby spłaszczyć kulę ciasta. Posyp nasionami czarnuszki i kolendrą. Ponownie rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 7-8 cali, używając palców lub wałka.

Powtórz ten sam proces z pozostałymi kulkami.

Jak ugotować Aloo Kulcha na Tawa/Pan?

Dzisiaj dzielę się przepisem na Amritsari Kulcha w piekarniku i Kulcha na kuchence. Oto jak to się robi. Kiedy kulcha jest już zwinięta, odwróć ją. Zwilżyć palce i nałożyć trochę wody na kulchę. Umieścić zwiniętą kulchę stroną z wodą skierowaną w dół na gorącej tawie/patelni.

Woda nałożona na zwinięty krąg działa jak klej, a po umieszczeniu na gorącej tawie będzie się do niej przyklejać i nie odpadnie podczas przewracania. Gotuj kulchę przez 1 minutę i odwróć patelnię/tawę do góry nogami i gotuj kulchę bezpośrednio nad żarem/płomieniem, aż stanie się chrupiąca i złotobrązowa.

Zdejmij kulchę z tawy i posmaruj ją ghee lub masłem. Aloo Kulcha jest gotowa do podania!

Gotowanie Kulchy:

Autentyczne Kulchy piecze się w tandoor. Jednak większość mieszkańców Indii nie ma tandoor w domu. Więc ludzie wymyślili dwa sposoby na gotowanie Aloo Kulcha w stylu Tandoori bez tandoor.

Do gotowania kulcha, można albo użyć piekarnika lub gotować go na patelni nad bezpośrednim ciepła / płomienia. Obie wersje są łatwe i proste.

W tym przepisie, ugotowałam moje kulcha na kuchence używając tawy, ale możesz również upiec kulcha w swoim piekarniku.

Jak upiec aloo kulcha?

Aby upiec aloo kulcha, rozgrzej piekarnik do 225°C/ 450°F. Wyłóż kilka blach do pieczenia papierem pergaminowym. Ułóż zwinięte kulcha na przygotowanych blachach.

Piecz je w rozgrzanym piekarniku przez około 8-10 minut lub do momentu, gdy kulcha nabiorą złotobrązowego koloru. Wyjmij je z piekarnika i posmaruj wierzch ghee/masłem. Podawać na gorąco.

Jak podawać Aloo Kulcha?

Aloo Kulcha lub jakakolwiek inna kulcha jest zazwyczaj podawana z curry z ciecierzycy. To dlatego, że smakuje najlepiej, gdy jest podawana wraz z pikantnym curry z ciecierzycy. Można ją podawać z każdym rodzajem curry z ciecierzycy (chana masala, lub chole masala), lub curry z paner. Aloo kulcha smakuje rewelacyjnie podana z każdym rodzajem chole. Radziłbym wypróbować przepis na aloo kulcha, ponieważ jest on przeznaczony do bycia.

Dla tego Amritsari aloo kulcha polecam serwowanie go wraz z Amritsari chole. To połączenie curry z ciecierzycy i kulcha znane jest jako 'Chole Kulche’, które jest posiłkiem samym w sobie. Chole kulche jest kolejnym popularnym daniem po 'Chole Bhature’ z kuchni pendżabskiej.

Możesz również towarzyszyć chole kulche z piklami, miętową raitą, lub po prostu zwykłym jogurtem.

Ważne Wskazówki, o których należy pamiętać, aby zrobić swoje najlepsze aloo kulcha:

1. Ten przepis Aloo kulcha sprawia, że pikantny i gorący flatbread, a następnie ponownie serwowany wraz z gorącym curry z ciecierzycy. So, feel free to adjust the amount of chili powder and green chili in the potato stuffing.
2. Traditional kulcha recipes call for maida (all purpose flour), but if you don’t like using maida then you can replace the maida with the same amount of whole wheat flour (atta). Możesz też użyć mieszanki obu mąk.
3. Zawsze używaj ciepłego płynu do robienia ciasta kulcha. Ja użyłam ciepłej wody, ale możesz również użyć ciepłego mleka lub kombinacji mleka i wody.
4. Ciasto powinno być lepkie i mokre.
5. Wymagamy suchego farszu do kulczy. Dlatego zawsze używaj mączystych ziemniaków do przygotowania aloo masala do farszu. Nigdy nie używaj jedwabistych ziemniaków do zrobienia „Aloo Masala”. Jeśli użyłbyś jedwabistych ziemniaków, farsz stałby się mokry i lepki, a kulcha byłaby trudna do zrolowania z lepkim farszem.
6. Ten przepis sprawia, że kulcha jest gorąca. Nie krępuj się dostosować ilości przypraw do swoich upodobań.
7. Użyj wegańskiego jogurtu i masła, aby zrobić wegańską wersję aloo kulcha.
8. Masło/ghee dodaje się do ciasta po wyrobieniu. Upewnij się, że nie pominiesz tego kroku, ponieważ dodanie tłuszczu gwarantuje, że kulcha będzie miała idealnie chrupiące i płatkowate warstwy.
9. Nie używaj nieprzywierającej tavy do przygotowania kulcha, ponieważ kulcha nie będzie się przyklejać do tawy.

Print this recipe⇦ Zapisz przepis na Pinterest