Antyoksydanty i jabłka: eksperyment

Potrzebne będą następujące składniki:

• Jabłko
• Tabletka z witaminą C (użyliśmy tabletek z witaminą C o wartości 99p z lokalnej apteki)
• Inny rodzaj tabletek ze składnikami odżywczymi (użyliśmy niedrogiej odmiany tabletek z multiwitaminami i minerałami A-Z)
• Woda

Potrzebne będą następujące elementy:

• Deska do krojenia
• Nóż
• Jedna filiżanka dla każdego rodzaju testowanej tabletki plus jedna dodatkowa dla kontroli

Upewnij się, że przeczytałeś wszystkie instrukcje przed rozpoczęciem eksperymentu, aby upewnić się, że dokładnie rozumiesz, co będzie się działo na każdym etapie.

Krok pierwszy

Wypełnij każdy kubek w trzech czwartych zimną wodą. Następnie pokrój jabłko na trzy równej wielkości segmenty i wrzuć po jednym do każdej filiżanki.

Krok drugi

Uważnie rozgnieć każdą z tabletek, które wybrałeś, i umieść po jednej w każdej szklance, upewniając się, że zostawiłeś jedną szklankę z samą wodą, jako kontrolę.

Upewnij się, że mieszasz każdą szklankę, aby tabletki w proszku rozpuściły się w wodzie.

Krok trzeci

Codziennie monitoruj jabłka, aby zobaczyć, jak przebiega proces utleniania. Nasze wyniki, na jabłkach odmiany Pink Lady, pokazane są poniżej.

Rysunek 1. Trzy jabłka po dwudziestu czterech godzinach, od lewej do prawej: Jabłko w wodzie, jabłko w wodzie zawierające tabletkę z witaminą C, jabłko w wodzie zawierające tabletkę A-Z multiwitaminy i minerały.

Rysunek 2. Jabłka po czterdziestu ośmiu godzinach, od lewej do prawej: Jabłko w wodzie, jabłko w wodzie zawierające tabletkę z witaminą C, jabłko w wodzie zawierające tabletkę A-Z multiwitaminy i minerały.

Rysunek 3. Jabłka po siedemdziesięciu dwóch godzinach, od lewej do prawej: Jabłko w wodzie, jabłko w wodzie zawierające tabletkę z witaminą C, jabłko w wodzie zawierające tabletkę A-Z multiwitaminy i minerały.

Rysunek 4. Jabłka po dziewięćdziesięciu sześciu godzinach, od lewej do prawej: Jabłko w wodzie, jabłko w wodzie zawierające tabletkę z witaminą C, jabłko w wodzie zawierające tabletkę z multiwitaminami i minerałami A-Z.

Badanie wyników

Po przecięciu jabłka i wystawieniu go na działanie tlenu uwalniają się wolne rodniki, a jabłko ulega procesowi utleniania i zmienia kolor na brązowy (tzn. tlen zostaje wprowadzony do uszkodzonej tkanki roślinnej powodując, że enzymy w jabłku gwałtownie utleniają związki fenolowe, które są naturalnie obecne w tkankach jabłka, tworząc produkty o brązowym zabarwieniu zwane melaniną). Widać to na pierwszym jabłku, tym w wodzie. Ponieważ jabłka znajdują się w wodzie, tempo utleniania nieco się zmniejsza. To dlatego szklanka kontrolna (jabłko w zwykłej wodzie) była konieczna, w przeciwnym razie nie byłoby to uczciwe porównanie.

Jabłko w wodzie zawierające tabletkę z witaminą C (która zawiera przeciwutleniacze) ma bardzo zmniejszone tempo utleniania. Dzieje się tak, ponieważ witamina C jest przeciwutleniaczem, który reaguje z bardzo reaktywnymi rodnikami skupionymi wokół tlenu, przekształcając je w mniej reaktywne gatunki. W ten sposób zmniejsza się ilość uszkodzeń oksydacyjnych w miąższu jabłka. To dlatego jabłko w roztworze witaminy C nie brązowieje i pozostaje świeże patrząc.

Jabłko w wodzie zawierającej A-Z multiwitaminy i minerałów tabletki idzie czarny i wygląda spleśniały. Chociaż nadal istnieje pewna ochrona przed utlenianiem ze względu na obecność przeciwutleniaczy, over-the-counter A-Z multiwitaminy i minerałów tabletki zawierają ślady „oleje surowe” i „metale ciężkie”, które włączyć jabłko czarny. Tabletki A-Z multiwitaminy i minerałów zawierają wiele składników, które są używane jako wypełniacze i barwniki, takie jak dwutlenek tytanu, stearynian magnezu i olej kukurydziany. Podczas gdy tabletki z witaminą C również zawierają wypełniacze i substancje słodzące, z wyników wynika, że prawdopodobnie nie zawierają żadnych „metali ciężkich” lub „ropy naftowej” śladów.

Ogółem ustaliliśmy, że tabletki z witaminą C są najbardziej skuteczne w zmniejszaniu uszkodzeń oksydacyjnych i produkują najzdrowiej wyglądające jabłka, ale chcielibyśmy zobaczyć wyniki, które znalazłeś. Prześlij zdjęcia swojego eksperymentu z jabłkami na nasz otwarty Padlet (dołączyliśmy kilka przykładów z poprzedniego kursu, aby pomóc Ci się zainspirować) i/lub na Twitterze lub Instagramie z hashtagiem #FLchemistry.

Innym biologicznie ważnym przeciwutleniaczem jest witamina E, więc możesz porównać efekty witaminy C i witaminy E i zobaczyć, które jabłko zbrązowieje pierwsze! Rozważ również wypróbowanie innych powszechnie dostępnych witamin i/lub różnych rodzajów jabłek. Istnieje około 7000 odmian jabłek, ale około 20 wspólnych, aby wybrać z.

Przy okazji, inny sposób, aby zatrzymać brązowienie jest dodać sok z cytryny. Kwas cytrynowy zawarty w cytrynie zwiększa kwasowość i gdy pH spadnie do około 4, enzymy biorące udział w procesie brązowienia przestają działać.

Eksperyment zaadaptowany z: R. Torres, The Apple Oxidation Test (USANA Mega AntiOxidant vs inne marki).

W nagłówkach gazet – genetycznie modyfikowane Arctic Apple

Jedną z najbardziej znanych żywności GM, która trafiła na półki sklepowe w USA w 2017 roku, są Arctic Apples. Jest to grupa jabłek oznaczonych znakiem towarowym, które nie brązowieją. Jabłka te zostały zmodyfikowane, przy użyciu techniki zwanej „wyciszaniem genów”, aby zatrzymać produkcję (o około 90%) enzymów brązowienia (zwanych PPO). Jabłka rozkładają się naturalnie, tak jak każde inne, ale nie brązowieją od obicia, przecięcia czy ugryzienia – ani w ciągu minut, ani godzin, ani dni. W przeciwieństwie do pierwszych genetycznie zmodyfikowanych upraw (takich jak pomidor Flavr Savr) jabłka nie są transgeniczne, to znaczy nie zawierają genu pochodzącego od innego gatunku. Tak więc, pomimo protestów grup ekologicznych, być może ta uprawa może zyskać większą popularność wśród konsumentów.

Co o tym sądzicie?

Działanie rozszerzające – wbij zęby

Dla tych z Was, którzy są chętni do dalszej pracy praktycznej – dodaliśmy działanie rozszerzające w sekcji plików do pobrania poniżej. Używa się w nim tabletek do protez, z barwnikiem w środku, do testowania aktywności antyoksydacyjnej tabletek z witaminą C.

.