Anyż (Aniseed) i anyż gwiazdkowaty to różne przyprawy

Czasami wszyscy życzymy sobie, aby ludzie, którzy wymieniają rośliny, byli bardziej ostrożni w swoich wyborach, aby nie zmylić przeciętnego kupującego.

Anise (anyż) i anyż gwiaździsty są różnymi przyprawami z różnych roślin, pomimo podobieństwa w nazwie i smaku.

Zdjęcie powyżej pokazuje, jak bardzo różnią się one wyglądem. Jeśli gotujesz przepis, który wzywa do jednej z tych przypraw i musisz iść na rynek lub do sklepu spożywczego, teraz wiesz, którego szukasz.

Anise / anyż jest Pimpinella anisum

Anise był uprawiany w Egipcie przez tysiące lat, zanim dotarł do Europy i stał się ważną przyprawą w kuchni śródziemnomorskiej i produkcji likieru.

Przyprawa, którą nazywamy anyżem lub anyżówką, jest owocem rośliny. Smak i aromat przypominają lukrecję. Może być stosowany w całości lub mielony, w zależności od tego, co robisz lub gotujesz.

Star anise is Illicium verum

Star anise gets its name, for obvious reasons, from the shape of the fruit. Każda część owocu – zwana owocnią – zawiera nasiono. To właśnie ten owoc, zbierany zanim dojrzeje, jest pełen smaku. Jego naturalny olejek nadaje mu wyraźny aromat. Podobnie jak w przypadku anyżu, zarówno smak, jak i aromat anyżu gwiaździstego są podobne do smaku i aromatu lukrecji.

Ekstrakt z anyżu gwiaździstego jest szeroko stosowany w kuchni azjatyckiej. Suszony anyż gwiazdkowy jest używany w całości do aromatyzowania zup i gulaszy. Ja używa gruntową formę zbyt gdy dodający inny gruntowych przypraw robić przyprawowej mieszance. Jest jedną z przypraw w chińskim proszku pięcioprzyprawowym. Jest również stosowany w produkcji likierów.

Czy mogą być używane zamiennie?

To wydaje się logicznym wnioskiem, biorąc pod uwagę, że mają ten sam smak i aromat, prawda?

Rzecz w tym, że anyż gwiaździsty ma silniejszy smak i aromat. Jeśli doprawiasz ciasto, które oryginalnie wymaga delikatniejszego smaku i aromatu anyżu, to po prostu nie zastąpisz anyżu gwiazdkowego.

W ten sam sposób, jeśli gotujesz gulasz mięsny, który zawiera anyż gwiazdkowy wśród składników, zastąpienie anyżu może spowodować coś mdłego, a nie odważnego.

Przepisy z anyżem gwiazdkowym

• Przyrządzane na wolnym ogniu glazurowane żeberka wołowe w stylu azjatyckim
• Chińska wieprzowina duszona w sosie sojowym
• Sekret najsmaczniejszego bulionu Beef Pho
• Wietnamski gulasz wołowy
• Przyrządzane na wolnym ogniu ścięgno wołowe w stylu chińskim

.