Are Oats Actually Gluten-Free?
Jeden z moich dobrych przyjaciół ma celiakię, a ja mam małego świra za każdym razem, gdy ona przychodzi i jedzenie jest zaangażowane. Dlaczego? Bo raz dosłownie prawie ją zabiłam.
Okay, to może być lekka przesada. Ale nadal mam bliznę po tym, jak zaproponowałam jej muffinkę z mąki migdałowej, którą uważałam za bezglutenową… dopóki nie zdałam sobie sprawy, że nie mam pojęcia, czy owies, który wrzuciłam do ciasta, też jest bezglutenowy. Cue mnie siłą jankeski z powrotem muffin, który zaoferowałem jej i wyrzucając go prosto do kosza jak okropne, pełne glutenu jedzenie, które było. A może było? Właściwie to nie wiem.
To dlatego, że kiedy idziesz kupić owies w sklepie spożywczym, są pewne paczki owsa oznaczone jako „bezglutenowe” i inne, które nie są.
Gluten to białko występujące w pszenicy, życie, jęczmieniu i pszenżycie (krzyżówka pszenicy i żyta). I jest on oczywiście obecny w chlebie i krakersach. Ale owies nie jest żadnym z nich…więc o co chodzi z tą etykietą GF?
Okazuje się, że miałam rację co do owsa. Są one z natury bezglutenowe, mówi Jessica Cording, lekarz medycyny pracy z Nowego Jorku. Ale – i to jest duże ale – skażenie krzyżowe pszenicą jest naprawdę powszechne, mówi. Powiedzmy, że jeśli twój owies został przetworzony i zapakowany w fabryce, która zajmuje się również produktami pszennymi, szanse są całkiem wysokie, że doszło do jakiegoś zanieczyszczenia.
Owies może zostać zanieczyszczony nawet na polu, ponieważ często rośnie obok pszenicy, mówi Beth Warren, R.D.N., założycielka Beth Warren Nutrition i autorka książki Living a Real Life with Real Food.
Tak więc, jeśli wyhodowałeś i zebrałeś swój owies sam i rozwałkowałeś go bez pszenicy, prawdopodobnie jesteś całkowicie cool, aby służyć komuś z alergią lub nietolerancją glutenu. Ale jeśli planujesz kupić je w sklepie, jak wszyscy inni, ważne jest, aby sprawdzić etykietę pod kątem znaczka „bezglutenowy”, aby upewnić się, że jest rzeczywiście wolny od glutenu, Warren mówi.
Kilka bezpiecznych zakładów:
Bob’s Red Mill Gluten Free Old Fashioned Organic Rolled Oats
BUY IT $13, amazon.com
Bob’s Red Mill jest bezglutenową podstawą zbożową – a ich płatki owsiane są również organiczne.
Quaker Oats Gluten Free 1-Minute Quick Oats
BUY IT $3, amazon.com
„Przystępna cena” i „bezglutenowy” nie zawsze idą w parze. Te płatki owsiane firmy Quaker są szczęśliwym wyjątkiem – i gotują się w zaledwie minutę.
Arrowhead Mills Gluten Free Steel Cut Oats
BUY IT $10, amazon.com
Tak, nawet stalowo-cięty owies może być zanieczyszczony glutenem. Wypróbuj tę wersję GF od Arrowhead Mills, która jest dostarczana w zamykanej torbie, aby upewnić się, że Twój owies pozostanie dłużej świeży.
.