Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)

Arracacha pochodzi z tej samej rodziny co seler i marchew. Trzy główne odmiany, z charakterystycznymi żółtymi, białymi i purpurowymi korzeniami, są często uprawiane razem z kukurydzą, fasolą i kawą.

Arracacha przynosi wysokie zyski z inwestycji i jest wysokowartościową rośliną uprawną dla ubogich rolników.

Z gęstym miąższem, który jest bogatszy w konsystencji i smaku niż ziemniak, korzeń może być pieczony lub gotowany i używany jako dodatek do wielu potraw, od zup po desery. Młode łodygi są wykorzystywane w sałatkach lub jako gotowane warzywa, a liśćmi często karmi się zwierzęta hodowlane. Niewielkie rozmiary ziaren skrobi sprawiają, że Arracahca jest lekkostrawna, dlatego dobrze sprawdza się jako puree lub zupa dla niemowląt, osób starszych lub niepełnosprawnych. Przetworzone korzenie są używane jako zagęszczacz do preparatów odżywczych dla niemowląt i zup instant.

Krótki okres przydatności do spożycia oznacza, że korzeń musi dotrzeć do konsumentów w ciągu tygodnia od zbiorów, a roślina może być podatna na wirusy.

Arracacha jest ważnym pożywieniem w Andach, ale wywarła większy wpływ w Brazylii, gdzie jest uprawiana od około 100 lat i zapewnia dochód tysiącom rodzin rolniczych jako główna uprawa. Brazylijskie programy poprawy upraw udało się opracować odmiany, które rosną w ciągu siedmiu miesięcy, które mogą korzystać innych armatorów w wysokich Andach.

.