Awamori: 5 powodów, dla których to wyspiarskie sake zasługuje na naszą uwagę już teraz
Kampai to Awamori – następny cudowny napój Okinawy, nie, Japonii!
Wczesnym lutowym niedzielnym wieczorem znalazłem się w małej włoskiej restauracji w tokijskim Shimbashi, gdzie zostałem zaproszony do skosztowania wyjątkowego produktu z Okinawy: nowo zaprojektowanego współczesnego awamori, charakterystycznego dla tej wyspy napoju sake. Byłem tam również po to, aby dowiedzieć się o istocie awamori, napoju, o którym wiedziałem bardzo niewiele: Słyszałem, że jest to bardzo mocny alkohol, że piją go głównie starsi ludzie i że nie jest to nic więcej niż lokalny przysmak.
Awamori i chibuguwa, tradycyjne małe filiżanki używane do picia trunku.
Wizerunek, który miałem w głowie, jest – niestety – taki, jaki podziela większość osób spoza Okinawy. Produkowana wyłącznie na Okinawie i spożywana prawie w całości na wyspie (około 80 procent), sake dla wielu ludzi pozostaje jedynie odległym smakiem; pamiątkowym łykiem, który od czasu do czasu wypijamy podczas podróży na południe.
Ale, tak jak większość skarbów, awamori jest jeszcze do odkrycia. Z historią liczącą ponad 600 lat, jest to najstarszy destylowany trunek w Japonii, który posiada głęboko zakorzenioną kulturę, z której niewiele trunków na świecie może się poszczycić. Oto pięć powodów, dla których awamori jest wyjątkowe i dlaczego może (i powinno) stać się kolejnym wielkim hitem Japonii.
Wizerunek zobowiązany do zmiany: Summer Delight i Mariage D’ete, dwa współczesne produkty awamori będące obecnie w fazie rozwoju.
1. Poza napojem, awamori to żywa historia
Awamori, po raz pierwszy wprowadzone na Okinawę z Tajlandii, jest oficjalnym trunkiem najbardziej wysuniętej na południe wyspy Japonii od czasów, gdy była ona jeszcze znana jako Królestwo Ryukyu (1429-1879). Przemysł sake na wyspie został jednak niemal całkowicie zniszczony w czasie II wojny światowej. Podczas straszliwej bitwy o Okinawę, więcej butelek awamori można było znaleźć w jaskiniach, gdzie ludzie desperacko się ukrywali (lub tragicznie ginęli), niż w sklepach i destylarniach: naloty zniszczyły wszystkie destylarnie na wyspie z wyjątkiem jednej, Tsukayama Distillery, którą wojska amerykańskie zajęły i wykorzystywały jako biuro, koszary i fabrykę chleba do 1947 roku. Po zakończeniu wojny została zwrócona rodzinie właścicieli i wpisana na listę narodowego dziedzictwa kulturowego w 2009 roku.
Dzisiaj na Okinawie znajduje się 46 destylarni, a produkcja „wyspiarskiej sake” jest wznawiana pod silną determinacją miejscowych, aby przywrócić przemysł i zachować dumę kulturową trunku. Aby było to możliwe, po zakończeniu wojny miejscowi kopali w spalonej ziemi, aby znaleźć pozostałości pleśni czarnego ryżu, kluczowego składnika potrzebnego do produkcji awamori. sake, które powstało z popiołów, dziś pozostaje silne, opowiadając swoją historię reszcie świata.
2. zbliża ludzi… dosłownie
„To naturalnie sprawia, że zbliżamy się do siebie”, mówi Hayashi Nakazato, prezes Kamimura Shuzo Distillery, jednego z kluczowych producentów awamori na Okinawie. Mówi to wskazując na kilka filiżanek do sake, tak małych, że mieszczą się na opuszkach palców. Chibuguwa to rodzaj ochoko (filiżanek do sake), które tradycyjnie służyły do powolnego picia awamori, łyk po łyku, delektując się rozmową. Filiżanki są tak małe, że grupa musi zbliżyć się do siebie podczas wznoszenia toastu, prawie do tego stopnia, że wpadają na siebie głowami.
„W przeciwieństwie do wina i piwa, których duże szklanki dają poczucie oddalenia od siebie, filiżanki do sake awamori zbliżają nas do siebie” – wyjaśnia Nakazato. Filiżanki są używane, gdy pijemy awamori prosto (cóż, nic innego się w nich nie zmieści), oraz gdy zamierzamy pić przez jakiś czas – oczywiście w towarzystwie bliskich przyjaciół i kumpli do picia.
3. Może być przekształcony w różne napoje
Nieco podobny do shochu w smaku, ale całkiem inny, awamori jest wykonany z tajskiego ryżu i czarnej formy ryżu koji i jest produktem jednego procesu fermentacji. Choć tradycyjnie pije się go prosto, z lodem, zmieszany z gorącą lub zimną wodą, awamori jest bardzo wszechstronnym napojem, który może być również przekształcony w różne koktajle. Jego przejrzysty kolor i silny smak alkoholu (około 30 do 40 stopni), przynosi go na równi z większością innych koktajlowych likierów bazowych, takich jak gin lub wódka.
Awamori Sangria (owoce i bazylia pomidorowa) i awamori w butelkach wina z tyłu.
Wspaniały sposób (który obecnie staje się coraz bardziej popularny wśród młodszych konsumentów), aby go mieć jest jako sangria. Zalej awamori truskawkami, pomarańczą, cytryną i miętą i przechowuj przez około dwa dni. Do picia mieszaj z tonikiem lub z lodem. Jeśli masz ochotę na coś bardziej okinawskiego, spróbuj Southern Island Okinawa: 30ml awamori, likier owocowy, blue Curaçao i sok ananasowy lub Goya Cocktail: awamori, white Curaçao, syrop cukrowy, sok z cytryny i kilka plasterków goya. Możesz też zachować prostotę, mieszając go po prostu z sokiem pomarańczowym: będziesz zaskoczony, jak łagodny i przyjemny jest jego smak!
Pożyczając słowa Koji Higa, właściciela Baru Awamorisoko na Okinawie, gdzie Awamori Sangria jest popularnym wyborem, „cudowny napój”. (Zobacz oryginalny tutorial przepisu baru tutaj)
4. Jest bez cukru i niskokaloryczny
Tak bardzo jak nienawidzimy tego przyznawać, alkohol dodaje bardzo niepożądany cukier do naszej diety, czy to piwo, shochu, nihonshu (japońskie sake) czy wino. Awamori jednak, będąc alkoholem destylowanym, jest bardzo niskokalorycznym trunkiem, który jest całkowicie wolny od cukru i białka. Po zmieszaniu z wodą ma około 40 kcal mniej niż filiżanka nihonshu, które jest alkoholem niskokalorycznym w porównaniu z innymi twardymi trunkami, takimi jak whisky czy brandy.
Jak większość skarbów, awamori jest jeszcze do odkrycia.
Więcej, raport z badań przeprowadzonych na różnych napojach alkoholowych, w tym whisky, piwo i wino, sugeruje, że enzym fibrynolityczny znaleziony w awamori może być zwiększenie krążenia krwi poprzez stymulowanie plazminy, enzym, który odgrywa ważną rolę w rozpuszczaniu skrzepów krwi. Chociaż badania wciąż trwają, sugeruje się, że regularne i zrównoważone spożywanie awamori może zapobiegać zawałom mózgu, udarom i innym związanym z krwią stanom zagrażającym życiu.
5. Może być łączone z każdym jedzeniem … i używane do gotowania też!
Awamori Summer Delight (produkt w fazie rozwoju, który ma wejść do sprzedaży tego lata) w połączeniu z kuchnią włoską.
Francuska, włoska, amerykańska, japońska lub jakakolwiek inna sałatka i smakołyki, które ostatnio lubisz – awamori dobrze komponuje się z prawie każdym jedzeniem, ponieważ ma stosunkowo łagodny i orzeźwiający smak. Na imprezie w restauracji Shimbashi pojawiły się kiełbaski, makarony, carpaccio i pieczona wieprzowina, a jedynym serwowanym alkoholem było awamori: niemal jak kameleon dostosowuje się ono do smaku spożywanego dania. Ponieważ może być podawany również jako dowolny rodzaj koktajlu, łączenie go z różnymi międzynarodowymi potrawami przychodzi naturalnie, jest łatwe i kreatywne.
Jeśli jednak nie lubisz alkoholu ze swoimi posiłkami, nie krępuj się używać awamori po prostu również do gotowania – wysoki procent alkoholu pomaga odkazić jedzenie, zwłaszcza surowe składniki, i zmiękcza przeżute mięso.
Degustacja Awamori w Tokio: Special Campaign
Od 19 do 24 lutego Trattoria Okei (2F, 3F, 1-14-8 Shimbashi, Minato-ku, Tokio) będzie serwować specjalny posiłek inspirowany awamori z prezentem w postaci butelki awamori dla tych, którzy go zamówią. Jeśli jesteście zaintrygowani, by spróbować likieru z Okinawy i przyjrzeć się bliżej jego potencjałowi, wpadnijcie na czas trwania kampanii!
Awamori, w tym linię produktów Kamimura Shuzo Distillery, można również nabyć online lub w Ginza Washita Shop (1F-B1F, Maruito Ginza Bldg., 1-3-9 Ginza, Chuo-ku, Tokio), oficjalnym okinawskim sklepie spożywczym i sklepie z omiyage w Tokio.
Lokalny napój z długą historią, awamori jest trunkiem, który stoi na granicy stania się szeroko znanym i łatwo spożywanym alkoholem nie tylko w swoim rodzinnym mieście, ale przez granice krajowe i międzynarodowe. Jego potencjał i ukryte moce są uniwersalne i wszechstronne: to od ciebie zależy, co z niego zrobisz.