Babycino [Część pierwsza]: Where It Came From, And How To Make It

Istnieje długoletnia australijska tradycja kulturowa mająca na celu przygotowanie następnej generacji bywalców kawiarni. Jeśli pracujesz w kawie w Australii, jest to część twojego codziennego życia, ale bez względu na to, gdzie się znajdujesz na planecie, szanse są takie, że jest tam mama Aussie wołająca głupią nazwę tego napoju. Czytałaś o nim na Sprudge, w New York Magazine i Brooklyn Paper – to najgorętsza rzecz w mleku od czasów smoczka. Pozwólcie, że przedstawię wam babycino.

Jak większość rzeczy, pochodzenie babycino jest źródłem debaty między Australijczykami i Nowozelandczykami. Jak to bywa w tej części świata, wszystko, co dobre, jest najpierw zgłaszane przez Australię, a następnie kontrreklamowane przez Nową Zelandię jako pochodzące z tego kraju. Podobne konflikty miały miejsce o pochodzenie Pavlovej, Russella Crowe’a i muzyki zespołu Crowded House. Do flat white roszczą sobie prawo oba kraje; do muzyki Russella Crowe’a nie rości sobie prawa żaden z nich.

Jeśli wybaczycie mi odrobinę apokryfu, nikt nie prowadzi dokładnych historii tych rzeczy, a redakcja Your Sprudge ma nadzieję, że ten felieton posłuży jako rodzaj de facto historii babycino w jego obecnej formie. Historia powstania napoju zaczyna się w połowie lat 90-tych, kiedy to bariści w całej Australii i Nowej Zelandii mieli zakręcone włosy od Eddiego Veddera z powodu rosnącego trendu mam i tatusiów przyprowadzających dzieci do modnych kawiarni. Babycino narodziło się z konieczności, jako prosty napój, który pozwalał baristom przyjąć model obsługi dzieci SDSU (sit down, shut up). Początkowo podawano go z zimnych resztek z dzbanka na mleko i początkowo był oferowany bezpłatnie. Ten „wolny babycino” trend był krótkotrwały, jednak, jak to przyciągnęło fiskalnie sztywny typ rodzica, który usiadłby na szklance wody, podczas gdy ich armia potomstwa, wysoki na wapń, zamienił gustownie powołany przestrzeni miejskiej kawiarni w Lord of the Flies.

Babycinos są prywatną zmorą wielu baristów, ale bystry nigdy nie pokazać. Rzeczywistość handlowa jest taka, że oferują one kolejny strumień przychodów, a jednocześnie zapewniają opcję menu przyjazną dzieciom. Podczas przygotowywania tego artykułu rozmawiałem z kilkoma baristami w Melbourne i większość z nich mówiła o tym, że ma z tym napojem relację miłości/nienawiści. Ceny wahają się od 50c do 2$, przy czym średnia oscyluje wokół 1,50$. Jeśli weźmiemy pod uwagę ilość maluchów podczas weekendowego ruchu ulicznego, dodanie babycino do menu może być różnicą między wakacjami na Barbadosie a Baltimore.

Wspaniałe babycino to przede wszystkim mleko, a następnie posypka z czekolady w proszku (to, co nazywamy „posypkami”, które nie są jak amerykańskie posypki). Mleko musi być fachowo spienione, rzadko rozciągnięte. Dążysz do uzyskania żywej, natlenionej poduszki pianki, na której spoczną dekoracyjne kakaowe krople.

Pod tym wszystkim kryje się tajemna studnia fachowo podgrzanego mleka. Powinno wystarczyć na około dwa shot-backi. Strzał-back jest kiedy berbeć bierze picia naczynie w ich malutkich, niewinnych małych palcach i puka zawartość filiżanka z powrotem jak whisky-pounding policjant. Ten proces pozwala im być częścią tego, co widzą, jak robią ich rodzice/ochroniarze. Odmawiając tego dziecku, przyczyniasz się do wczesnego wystąpienia zaburzeń dysocjacji społecznej. Maluchy muszą czuć się częścią wszystkiego, włączając w to całkiem niezbędne wypady mamy i taty do kawiarni.

Szukasz podziału na 80% pianki i 20% mleka (10% na shot-back). Babycinos powinno być podawane w temperaturze nieco wyższej niż temperatura ciała, najlepiej 40,5c/105f. Dzieje się tak z dwóch powodów: naturalna słodycz mleka może być najlepiej wyartykułowana i jesteś chroniony przed pozwem za utratę funkcji języka przez dziecko. Jeśli chodzi o polewę, jedyną słuszną drogą jest kakao. W zależności od standardów, może to być wszystko, od paczkowanej odmiany w supermarkecie po w pełni organiczne, 80% czyste płatki, ręcznie golone przez oktogenicznego Holendra. Czasami w zestawie znajdują się dodatki, takie jak pianki marshmallows, małe biscotti lub czekoladowe kąski. Twarze narysowane syropem zamiast posypek są rodzajem latte art.

Głównym celem babycino jest wytworzenie dwuczęściowej sekwencji odpowiedzi od dziecka, o którym mowa: po pierwsze, piski zachwytu, gdy napój jest prezentowany; po drugie, cenna chwila spokoju i ciszy, podczas gdy napój jest spożywany. Te chwile są z pewnością warte twoich 2 dolarów, a gdyby „spokój i cisza” były zagwarantowane w umowie, kawiarnie mogłyby pobierać opłaty w wysokości 20 dolarów.

Dochodzenie Lacha Ryana do trendu babycino będzie kontynuowane w tym tygodniu, kiedy dołączymy do niego i sędziego World Certified Babycino w Melbourne cafe crawl. Stay tuned.

Pan Ryan jest pisarzem humorystycznym z siedzibą w Melbourne. Kiedy nie pracuje na obrzeżach branży kawowej, pisze na stronie www.blackframes.com.au i prowadzi podcast The New.

.