Beef Stroganoff
Zawsze mnie wkurwia, że Beef Stroganoff jest popularnym comfort food w Ameryce, biorąc pod uwagę, że Beef Stroganoff jest daniem rosyjskim.
Anyway, tutaj jest przepis na Stroganoff, który zawarłem w mojej najnowszej książce kucharskiej Dinnertime. Chciałam się nim z wami podzielić odkąd ugotowałam i sfotografowałam go ponad rok temu, i mam nadzieję, że zrobicie go wkrótce, ponieważ otworzy on światy pyszności.
Będziesz potrzebować:
stek z polędwicy
sól, pieprz i oliwa z oliwek
onion, marchew i grzyby
brandy, koniak, lub inny alkohol (jeśli jesteś do tego rodzaju rzeczy)
zapas wołowy
skrobia kukurydziana
śmietana
musztarda Dijon
noodle
pietruszka
an apetyty
Sposób przygotowania steku z polędwicy, pokroić na kawałki, posolić i popieprzyć, a następnie rozgrzać oliwę z oliwek na ciężkiej patelni na średnim ogniu. Dodaj połowę mięsa na patelnię…
I zrumień je szybko, około 2 minut.
Wyjmij je do miski i powtórz z drugą połową mięsa. Usuń ją również, a mięso odłóż na bok.
Na patelnię dodaj trochę więcej oliwy z oliwek i wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojoną w kostkę marchewkę oraz przepołowione (i pozbawione łodyg) pieczarki. Ja lubię używać pieczarek cremini, ponieważ są brązowe i piękne, ale białe pieczarki też są w porządku! Możesz je pokroić w plasterki, jeśli wolisz, ale ja lubię duże, piękne kawałki grzybów w moim życiu.
Gotuj mieszankę warzyw, mieszając ją, aż stanie się głęboko złotobrązowa, około 5 minut.
Wyłączyć ogień, aby być po bezpiecznej stronie, a następnie wlać trochę brandy!
Uwielbiam używać tutaj brandy, ale koniak jest dobry, wino jest dobre…heck, możesz nawet użyć whiskey, jeśli chcesz być super nutso.
Następnie dodaj trochę wywaru wołowego! Zwiększyć ogień z powrotem do średniej mocy i przeszukać dno patelni, aby wydobyć cały ten soczysty smak.
Gotować, aby zredukować ilość płynu o około jedną trzecią, czyli około 3 do 4 minut.
W małym dzbanku przygotować papkę, mieszając odrobinę wywaru z odrobiną skrobi kukurydzianej.
Wlej to na patelnię i gotuj, aż sos stanie się nieco gęstszy i piękniejszy…około 1 do 2 minut.
Gdy sos zgęstnieje, wyłącz ogień i wmieszaj trochę kwaśnej śmietany….
I trochę Dijon, który nadaje sosowi taki dadgum delicious little edge.
Zamieszaj sos, a następnie (ważne!) posmakuj go, aby sprawdzić, czy potrzebuje więcej soli i pieprzu. Dostosuj jak dusza zapragnie!
Dorzuć wołowinę…
I wymieszaj wszystko razem, aż mieszanka będzie miła i gorąca.
Ułóż trochę makaronu na talerzu do serwowania (ten makaron został posmarowany masłem i natką pietruszki, ale możesz zachować go bez dodatków, jeśli chcesz!) i nałóż łyżką mieszankę na cały wierzch.
Nałóż ją na grubą warstwę, wlewając tam każdą drobinkę sosu. To cenny towar!
Posyp wierzch odrobiną pietruszki i podaj głodnym (i, tu za chwilę, bardzo wdzięcznym) ludziom.
Mniam. Teraz, jeśli porównasz to z innymi zdjęciami zwykłych przepisów na Beef Stroganoff, zobaczysz, że ja lubię moje trochę ciemniejsze i bardziej brązowe. Więc to prawdopodobnie nie jest najbardziej tradycyjne podejście. Jeśli lubisz rzeczy trochę lżejsze/kremowe, po prostu dodaj więcej kwaśnej śmietany.
W każdym razie, wiem, że ci się spodoba.