Brewing German Altbier Recipes
Follow @BeerSmith
German Altbier lub Alt to piwo górnej fermentacji, które pochodzi z niemieckiego regionu Westfalii, a później zyskało popularność w okolicach Nadrenii. W tym tygodniu przyjrzymy się warzeniu Altbier w domu. Termin „Alt”, czyli „stare piwo”, odnosi się do starych metod warzenia piwa, polegających na użyciu drożdży górnej fermentacji w temperaturze piwa, a następnie leżakowaniu piwa na zimno w celu uzyskania lekko gorzkiego, słodowego, dobrze odfermentowanego niemieckiego ale. Termin Altbier pojawił się po raz pierwszy w 1800 roku, aby odróżnić to tradycyjne piwo od nowszych jasnych lagerów, które stały się popularne w Niemczech.
BJCP uznaje dwa odrębne style Altbier, Dusseldorf Alt jest przede wszystkim produkowany w pobliżu miasta Dusseldorf i jest nieco bardziej gorzki niż szerzej warzone północne niemieckie Altbier. Wersja północna ma zazwyczaj lekko karmelowy posmak, jest słodsza i mniej gorzka niż Dusseldorf. Niektóre Altbier są również produkowane w małych ilościach w Holandii w pobliżu granicy z Niemcami, a także w Austrii, Szwajcarii i amerykańskich mikrobrowarach.
Styl Altbier
Jak wspomniano powyżej, Altbier to piwo o bursztynowej barwie z bardzo gładkim, dobrze odfermentowanym finiszem. Piwo powinno być dobrze zbalansowane, z lekką goryczką i słodowością. Drożdże piwowarskie nadają mu owocowy posmak. Kolor od brązowego do brązowego (11-17 SRM). Smak dyacetylu jest niski, a piwo ma zazwyczaj umiarkowaną do wysokiej zawartości węgla.
Istnieją różnice między stylami Northern i Dusseldorf Altbier. Styl Dusseldorf ma średnią goryczkę i średnią do wysokiej słodowości i jest często warzony z umiarkowanie gazowanej wody. Styl północny może mieć słodowy, ziarnisty, biszkoptowy, a nawet lekko karmelowy posmak. Styl Nothern jest generalnie mniej gorzki niż Dusseldorf i jest czasami warzony z użyciem mieszanki drożdży ale i lager lub nawet z użyciem samych drożdży lagerowych o wysokiej atencji.
Przewodnik po stylach BJCP określa początkowy ciężar 1,046-1,054 i końcowy ciężar 1,010-1,015 dla obu stylów. Kolor Dusseldorfu to brąz do brązu, czyli 11-17 SRM. Northern może być nieco ciemniejsze 13-19 SRM. Carbonation jest bąbelkowy 2,5-3,1 objętości CO2.
Brewing Altbier
Słód bazowy dla Alts jest niemiecki słód pilzneński, który zazwyczaj stanowi 80% rachunku ziarna. Niewielka ilość słodu monachijskiego lub wiedeńskiego jest często używana, aby dodać trochę słodowego smaku. W stylu Northern używa się słodu Dark Crystal, aby uzyskać odpowiedni kolor i dodać odrobinę karmelowego posmaku. W stylu dusseldorfskim używa się mniej słodu kryształowego, a zamiast tego zastępuje się go niewielkimi ilościami słodu czekoladowego lub czarnego, aby uzyskać pożądany kolor.
Tradycyjny schemat zacierania to niemiecki potrójny dekokt, choć jednoetapowy zacier infuzyjny jest bardziej niż odpowiedni, jeśli używa się nowoczesnego, wysoce zmodyfikowanego słodu.
Oba style wymagają bardzo uważnych drożdży o czystym wykończeniu. Styl Dusseldorf zawsze używa drożdży ale o wysokim odfermentowaniu, takich jak White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast lub WLP001 California Ale lub Wyeast 1056 American Ale. Styl Northern Alt również wymaga drożdży o wysokim odfermentowaniu i najczęściej używa się drożdży lager, choć czasami można użyć mieszanki drożdży ale/lager lub ale. Do ciekawych drożdży należą różne drożdże German Lager, drożdże Kolsch z obu laboratoriów oraz drożdże Alt ale wymienione powyżej.
Chmiel słodowy jest tradycyjnie używany w Dusseldorf Alt, choć wiele szlachetnych odmian chmielu jest również odpowiednich. W stylu północnym używa się również szlachetnych odmian chmielu i istnieje pewne zróżnicowanie pomiędzy browarami co do tego, który z nich jest najlepszy do użycia. W stylu dusseldorfskim można użyć wody o umiarkowanej zawartości dwutlenku węgla, aby podkreślić goryczkę chmielu, podczas gdy w stylu północnym zazwyczaj nie używa się wody z dwutlenkiem węgla.
Przepisy na Altbier
- 1698 ALT – All grain
- Alt 'oids – All grain
- Dusseldorf Altbier – Extract
- Alt2 – All grain
- Alt2 – All grain
- Alty Beer – All Grain
- Bay 13 Alt – Extract
- Zum Uerige Clone – All Grain
Dziękujemy za dołączenie do nas na BeerSmith Home Brewing Blog. Odwiedź nas ponownie w przyszłym tygodniu lub zapisz się na regularne cotygodniowe dostawy naszych artykułów przez email lub RSS. Jeśli podobał Ci się ten artykuł, nie wahaj się go retweetować lub zagłosować na niego w Brewpoll (przyciski powyżej).
Powiązane artykuły o warzeniu piwa z BeerSmith:
- German Rauchbier and Smoked Beer Recipes
- Baltic Porter Recipes – Beer Styles
- Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles
- Brewing Marzen and Oktoberfest Beer Recipes
- Przepisy na Schwarzbier – niemieckie piwo czarne
- Stosunek siarczanów do chlorków a goryczka piwa
- American Amber Ale Przepisy i styl piwa
- Blonde Ale Przepisy i styl piwa
.
Tagged as:Alt Altbier German Northern Dusseldorf Beer Recipes
Nie rób kolejnej złej partii piwa! Wypróbuj BeerSmith – uwarzysz najlepsze piwo w historii.
Ściągnij darmową 21-dniową wersję próbną BeerSmith teraz