Brick Oven Cooking Techniques
Using different brick oven cooking techniques makes your brick oven capable of an almost endless variety of cooking styles. Let’s start with a couple of general pointers:
- In almost every case, you should first bring your wood fired oven fully up to heat, then move the fire and coals to the side. Następnie pozwól, aby temperatura piekarnika obniżyła się do właściwego zakresu dla wybranego stylu gotowania.
- Jak gotować pizzę w piecu z cegieł zależy od tego, ile będziesz gotował i jak długo chcesz, aby piec z cegieł utrzymywał ciepło. Zależy to również od tego, jak długo chcesz, aby Twój piec ceglany utrzymywał ciepło. Pamiętaj, że z piekarnika można wyciągnąć tylko tyle ciepła, ile się do niego włożyło. Na przykład, jeśli zamierzasz gotować dużo pizzy na dużą imprezę, piec kilka bochenków chleba lub dużą pieczeń, to rozpalaj piec do pizzy dłużej. Jeśli robisz tylko pizzę dla rodziny na posiłek w środku tygodnia, możesz rozpalić swój piec ceglany na krótszy czas – zazwyczaj tylko do momentu, gdy kopuła będzie biała.
KLIKNIJ TUTAJ, aby uzyskać rozszerzony Przewodnik po stylach gotowania, z zalecanymi temperaturami, rodzajami żywności, rozmiarami ognia, pomocnymi narzędziami i innymi wskazówkami!
Przegląd sposobów przyrządzania pizzy w piecach ceglanych:
Fire-in-the-Oven Cooking (hottest temperatures)
Fire- in-the-oven cooking (650º>>)Gotowanie w piecu (650ºF i więcej) jest używane do pieczenia pizzy, pizzy, płaskich chlebów podobnych do pizzy i niektórych rodzajów przystawek, z których wszystkie gotują się w ciągu zaledwie kilku minut. Celem tego stylu jest całkowite wypełnienie podłogi i kopuły ciepłem, zbudowanie dużej ilości węgli i utrzymanie dużego ognia, gdzie płomień sięga aż do szczytu kopuły. Jak widać na rysunku, ciepło jest przekazywane do żywności na trzy sposoby: Konwekcja (chłodne powietrze wchodzi do ujścia pieca, ogrzewa się i wychodzi przez komin,) odbicie (ciepło z płomieni odbija się od kopuły i na potrawę,) oraz przewodzenie (ciepło zgromadzone w podłodze pieca jest uwalniane bezpośrednio do potrawy.)
Istnieją dwa sposoby, aby wiedzieć, że piec do pizzy jest gotowy do gotowania pizzy. Pierwszy z nich jest wtedy, gdy kopuła pieca jest czysta i nie widać na niej czarnej sadzy. W tym momencie należy przesunąć ogień na jedną stronę, jednocześnie kontynuując utrzymywanie dużego ognia, z płomieniem sięgającym środka pieca. Po drugie, jeśli używasz termometru na podczerwień, na podłodze powinien być odczyt około 650ºF-700ºF. Pizze piecze się bezpośrednio na podłodze obok ognia. Pozostawić piec do pizzy całkowicie otwarte, i dodać drewna co 15-20 minut, aby utrzymać duży flame.
Piekarnik cegła Techniki gotowania: Roasting (wyższe ciepło niż Baking)
Roasting temperatury (między 600ºF – 450ºF) są idealne dla searing mięs, i brązowienie warzyw lub zapiekanek przed pokryciem ich z pokrywą lub z płynem. Temperatury te sprawdzają się również przy dokładnym gotowaniu potraw, ale nie pozwalają na przypalenie lub nadmierne przyrumienienie zewnętrznej strony. Ten zakres temperatur jest niższy niż dla ognia w piecu gotowania, ale wyższy niż dla tradycyjnego pieczenia.
W celu pieczenia, najpierw doprowadzić piekarnik do temperatury pizzy (700ºF), a następnie pozwolić, aby temperatura spadła i ogień do spalania, ale nie out. Przesuń węgle na jedną stronę. W pełni rozpalony piekarnik, w połączeniu z małym ogniem, umożliwia przeszukiwanie i brązowienie potraw, a następnie kontynuowanie gotowania dania przez dłuższy okres czasu, ponieważ temperatura piekarnika powoli spada.
Twój piekarnik nie powinien mieć widocznej czerni na kopule, średniej wielkości łoże z węgli i mały, wysoki na 2″-4″ płomień. Drzwi mogą być opuszczone dla krótkich czasów pieczenia (poniżej jednej godziny) lub umieszczony wewnątrz otworu łuku, aby pomóc regulować ciepło dla wielu godzin pieczenia. Dodaj małe kawałki drewna w razie potrzeby, aby utrzymać pożądaną temperaturę. Więcej na Retained Heat Cooking >>
Brick Oven Cooking Techniques: Pieczenie (konwencjonalne temperatury piekarnika)
Pieczenie (500ºF i w dół) jest używane do pieczenia chleba, deserów, mniejszych pieczonych mięs, fasoli i roślin strączkowych oraz dań z makaronu w konwencjonalnych temperaturach piekarnika. Po całkowitym wypaleniu piekarnika, ostrożnie wygrab gorące węgle i wyczyść piekarnik szczotką. Jeśli chcesz, możesz wymieść pokład wilgotnym, ale nie mokrym ręcznikiem. Twój piekarnik może teraz gotować delikatnie i konsekwentnie z ciepłem zachowanym w kopule piekarnika i podłodze, gdy temperatura spada.
Używając tego typu gotowania, możesz upiec albo jedną w pełni załadowaną partię chleba, albo wiele partii różnych rodzajów chleba w mniejszych ilościach. Zamknij drzwi szczelnie na otwór piekarnika, aby utrzymać ciepło i parę: Grillowanie (nad węglami)
Twój piec ceglany robi świetny grill. Po ułożeniu warstwy rozżarzonych węgli na podłodze z przodu pieca opalanego drewnem i wsunięciu wolnostojącego żeliwnego grilla toskańskiego do pieca, możesz cieszyć się stylem grillowania, który pozostawia ślady i uszczelnia wilgoć – tworząc jedzenie, które jest chrupiące, ale nie wysuszone. Dzięki ciepłu z samego grilla, z węgli i promieniującemu z kopuły piekarnika powyżej, piec ceglany czyni wielkie BBQ.
Możesz również spróbować eksperymentować z różnymi garnkami i patelniami. Na przykład, podgrzana żeliwna patelnia grillowa robi ładne ślady; terakota i stalowe patelnie dają pieczonym ziemniakom różne tekstury i smaki. Więcej Technik Grillowania >>
.