Bun Mam (wietnamska zupa makaronowa z fermentowanych ryb)

Dowiedz się dokładnie, dlaczego Bun Mam jest ukochanym daniem wśród miejscowych! Jego niesamowicie głęboki i złożony bulion jest nasączony sfermentowaną rybą, a następnie wypełniony owocami morza, chrupiącym brzuchem wieprzowym i nadziewanym chili. Nie próbowałeś jeszcze wietnamskiego jedzenia, dopóki nie spróbowałeś tej zupy z makaronem!

Lokalny skarb

Każda kultura ma swoje narodowe danie, które jest „nabytym smakiem” dla ludzi, którzy nie byli na nie wcześniej narażeni. Bun Mam, wietnamska sfermentowana rybna zupa makaronowa, jest ultra ostrym klejnotem Wietnamu.

Będę całkowicie szczery i po prostu to powiem – ta zupa makaronowa nie jest dla osób o słabym sercu.

Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do mocno pachnących składników, możesz spróbować naszej wieprzowo-krewetkowej zupy z klarownego makaronu (Hủ Tiếu Nam Vang) lub zupy z kurczaka z tapioki (Bánh Canh Gà), aby uzyskać aromatyczny, ale prostszy rosół.

Ale jeśli kochasz Bun Mam tak, jak robią to miejscowi, nie ma absolutnie NIC, co mogłoby się z nią równać.

Jak tylko aromaty cię uderzą – i chłopcze, uderzą cię – zostaniesz pochłonięty przez najbardziej intensywnie pachnące aromaty. To jeden z tych momentów, w których składniki zupy były powoli gotowane aż do stopienia, więc każdy kęs jest po prostu boski.

Nie znajdziesz tej głęboko pikantnej zupy w żadnym innym przepisie, a już na pewno nie znajdziesz takiego, który jest naładowany dodatkami, współpracującymi ze sobą, aby przynieść czystą harmonię i radość.

Co to jest Bún Mắm?

Pochodząca z południa Wietnamu, Bun Mam jest zupą z makaronem ryżowym charakteryzującą się mocnym bulionem. Jest również popularnie znana jako wietnamskie gumbo z owoców morza, co naprawdę oddaje jej silnie aromatyczny wywar ze sfermentowanych ryb.

To, co odróżnia Bun Mam od gumbo, to fakt, że zupa jest znacznie rzadsza. Jej smak daje ostrego kopa w nos, ale jest zrównoważony przez lekki bulion i świeże zioła.

Jest również uzupełniona o unikalny zestaw dodatków, w tym chińską wieprzowinę z kawałkami, gotowane krewetki i nadziewane całe chili, hołd dla kambodżańsko-wietnamskiej fuzji.

Dlaczego ten przepis działa

• Sfermentowana ryba jest nasączona trawą cytrynową, a następnie przesiana prosto do bulionu, aby uzyskać najbardziej autentyczne przyprawy.
• Pikantna mieszanka trawy cytrynowej jest używana, aby dodać intensywnego kopa do zupy Bun Mam.
• Dodanie nadziewanych chili sprawia, że danie jest ekscytujące i pełne dodatkowego smaku.

Czego będziesz potrzebować

Rosół

O fermentowanej rybie

Fermentowaną rybę można znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych w szczelnie zamkniętych słoikach. Znajdziesz tam wiele opcji do wyboru, ale my używamy ryb linh i lin, ponieważ są one łatwe do usunięcia ze słoików i gotują się dość szybko.

Jeśli jesteś nowy w tym przepisie, sugerowałbym dodanie 1 słoika do bulionu z kurczaka i wieprzowiny na początek.

The Lemongrass Blend

About the Ingredients

Chili jest całkowicie opcjonalne w tym przepisie i ilość może się różnić w zależności od twoich preferencji.

Jeśli jesteś fanem trawy cytrynowej, z pewnością możesz dodać jej więcej.

Przyprawy i makaron

Przyprawy i makaron

Wszystkie chińskie sklepy BBQ oferują wieprzowinę z kawałkami, w przeciwnym razie każda pieczeń wieprzowa z kawałkami będzie działać.

Opt for a white boneless fish like ling to make fileting and cooking easier.

The Stuffed Chili

About the filling

Bun Mam doesn’t always come with stuffed chilis, but they are a great way to take your noodle soup up a notch.

Możesz kupić mrożoną przyprawioną pastę rybną z azjatyckich supermarketów lub świeżą przyprawioną pastę rybną ze sklepu rybnego. Upewnij się również, że kupisz prostsze chili, aby ułatwić nadziewanie.

Przyozdobienie

Oprócz przyozdobienia

Przyozdobienie, którego używamy w tym przepisie, można znaleźć w większości azjatyckich sklepów spożywczych, ale Bun Mam można również cieszyć się szpinakiem wodnym, kwiatem bananowca, miętą i perillą.

Jak zrobić ten przepis

Rosół

Podziel trawę cytrynową na 10cm (4″) segmenty i rozbij je, aż się rozpadną.

Podgrzej garnek na średnim ogniu i wlej sfermentowaną rybę, dodając rozbitą trawę cytrynową. Gotuj wszystko aż do uzyskania pasty.

Zwiększ ogień w garnku i przesiewaj ugotowaną pastę przelewając chochle bulionu przez sito.

Kontynuuj przesiewanie partiami aż ości będą białe, wtedy je wyrzuć.

Zupę Bun Mam dopraw cukrem kamiennym, bulionem drobiowym w proszku i solą.

Mieszanka trawy cytrynowej

Trawę cytrynową pokrój na mniejsze kawałki (mniej więcej 1cm/0.4″ długości) do robota kuchennego. Jeśli nie używasz robota kuchennego, drobno posiekaj trawę cytrynową.

Zblenduj trawę cytrynową aż do uzyskania drobnych kawałków i drobno posiekaj czosnek i chili.

Rozgrzej mały garnek na małym i średnim ogniu i wlej olej. Gotuj czosnek, chili, trawę cytrynową i bulion z kurczaka w proszku aż do uzyskania złotego koloru.

Dodaj 1/2 filiżanki mieszanki trawy cytrynowej do bulionu zupy dla uzyskania dodatkowego smaku i zachowaj pozostałą trawę cytrynową jako dekorację.

Porada: Jeśli trawa cytrynowa jest zbyt sucha, dodaj 1 łyżkę oleju na raz, gdy się zrumieni.

Jak przygotować kałamarnicę

Pokrój kałamarnicę z góry na dół w środku. Nie przecinaj całej drogi na wylot.

Otwórz kałamarnicę używając nowo utworzonego nacięcia i pociągnij, aby usunąć twarde pióro (wewnętrzne wsparcie kałamarnicy) wraz z resztą wnętrza.

Odrzuć pióro i usuń woreczek z atramentem odcinając go.

Przejedź nożem po ciele otwartej kałamarnicy aby zeskrobać luźną błonę.

Lekko naciąć kałamarnicę, robiąc cienkie nacięcia w układzie krzyżowym.

Pokroić kałamarnicę na 1 cm (0.4″) segmenty, a następnie plate.

The Stuffed Chili

Run a knife from the top of the chili to the bottom to make a long cut. Użyj łyżeczki do wydrążenia go, usuwając wszelkie nasiona.

Uwaga: Jeśli lubisz ostre jedzenie, możesz zostawić nasiona w środku.

Użyj łyżeczki do nadziewania chili do pełna.

Nalej oleju na rozgrzaną patelnię na średnim ogniu i smaż chili przez 5 minut z każdej strony lub do momentu, aż nadzienie będzie ugotowane.

Nakładki i dodatki

Doprowadź garnek z wodą do wrzenia i gotuj makaron ryżowy przez 10 minut lub do momentu, aż będzie al dente. Upewnij się, że mieszasz makaron, aby zapobiec przywieraniu do garnka.

Odcedź i przelej pod zimną wodą do całkowitego ostygnięcia, a następnie odłóż na bok w durszlaku, aby ociekł do sucha.

Przygotuj dodatki, krojąc rybę i wieprzowinę z kawałkami, a krewetki oczyszczając z łusek.

Pokrój bakłażany na kawałki i umieść je w wodzie z solą, aby spowolnić proces brązowienia.

Serwowanie potrawy

Doprowadź bulion Bun Mam do wrzenia i dodaj bakłażany, aby zmiękły, a następnie umyj i pokrój świeżą dekorację.

Ugotuj owoce morza w bulionie.

Złóż swoją miskę z makaronem, owocami morza, kawałkami wieprzowiny, bakłażanem, nadziewanym chili, świeżym garnirem, trawą cytrynową i wyciśniętym sokiem z limonki!

FAQs

Porady dla najlepszych rezultatów

• Gotuj owoce morza tak, jak je jesz. Doprowadź bulion do wrzenia i gotuj owoce morza tuż przed podaniem, zamiast zostawiać je w garnku, aby się rozgotowały.
• Dodaj dekorację na końcu. Kiedy bulion jest gorący, zmiękczy on dekoracje. Umieszczenie warzyw na samym końcu oznacza, że zachowają one swoją wspaniałą chrupiącą konsystencję.
• Włóż bakłażany do bulionu Bun Mam raczej wcześniej niż później. Bakłażany działają jak gąbki i wchłoną cały smak, gdy zmiękną w bulionie, co sprawi, że będą zupełnie pyszne!

Więcej wietnamskich zup z makaronem, które pokochasz!

• Wietnamski gulasz wołowy (Bò Kho) – Nasze rodzinne danie na chłodniejsze pory roku o ziemistym smaku i bogatej bazie pomidorowej.
• Wietnamski kurczak curry (Cà Ri Gà) – Jeden z moich osobistych faworytów ze względu na lekkie przyprawy curry i kremową esencję kokosową.
• Bún Bò Huế Chay (wegetariańska pikantna zupa makaronowa) – aromatyczny bulion mamy pełen zapachu trawy cytrynowej, którego nie znajdziesz nigdzie indziej.
• Bún Riêu Chay (wegetariańska pomidorowa zupa makaronowa) – kolejny z niesamowitych przepisów mamy, ale tym razem z pomidorami i bardziej pikantną zupą.

Want more home cooked recipes?

Subscribe to our email list and be the first to get recipe updates as soon as they are posted. Możesz również śledzić Wok & Kin na Instagramie, Pintereście, Facebooku i Twitterze!

Bun Mam (Vietnamese Fermented Fish Noodle Soup)

Ten przepis na Bun Mam to najbardziej ziemiste gumbo z owoców morza, jakie kiedykolwiek będziesz miał. Zanurz się w głębokim sfermentowanym bulionie rybnym obładowanym najbardziej niesamowitymi dodatkami!

5 z 5 głosów

Drukuj Pin

Czas przygotowania: 1 godzina

Czas gotowania: 1 godzina

Czas gotowania rosołu: 3 godziny

Całkowity czas: 5 godzin

Porcje: 10

Kalorie: 664kcal

Autor: Jeannette

Sprzęt

• ▢
  Przetwórnia żywności

Składniki

Rosół

.
• ▢ 10 L / 42 US cups chicken and pork stock
• ▢ 2 słoiki sfermentowanej ryby (lub 1 dla początkujących)
• ▢ 1 łodyga trawy cytrynowej
• ▢ 90 g / 0.2 lb cukru kamiennego (lub do smaku)
• ▢ 1 łyżka bulionu z kurczaka w proszku
• ▢ 1 łyżka soli (lub do smaku)

The Lemongrass Blend

.
• ▢ 4 łodygi trawy cytrynowej
• ▢ 5 ząbków czosnku
• ▢ chili (opcjonalnie)
• ▢ 1 łyżka bulionu z kurczaka w proszku
• ▢ 5 łyżek oleju do gotowania

Przyprawy i makaron

• ▢ bakłażan
• ▢ gotowane krewetki
• ▢ kalmary
• ▢ ryba molwa (lub jakakolwiek biała ryba bez kości)
• ▢ kawałki wieprzowiny
• ▢ gruby makaron ryżowy (bún)
• ▢ woda (do ugotowania makaronu i namoczenia bakłażana)
• ▢ 1 łyżka soli (do moczenia bakłażanów)

Nadziewane chili

• ▢ przyprawiona pasta rybna (dostajemy ją z naszego lokalnego supermarketu azjatyckiego lub
• ▢ duże chili
• ▢ 2 łyżki oleju do gotowania (dodaj więcej, jeśli patelnia jest zbyt sucha podczas gotowania)

Przyprawa

• ▢ kapusta
• ▢ kapusta purpurowa
• ▢ kiełki fasoli
• ▢ seler chiński
• ▢ szczypiorek czosnkowy
• ▢ limonka
• ▢ świeże chili (opcjonalnie)

Instrukcje

Rosół

• Podziel trawę cytrynową na 10-centymetrowe (4-calowe) segmenty i rozbij je, aż się rozpadną.
• Podgrzej garnek na średnim ogniu i wlej sfermentowaną rybę, dodając rozbitą trawę cytrynową. Gotować wszystko aż do uzyskania pasty.
• Zmniejszyć ogień w garnku i przecedzić ugotowaną pastę przelewając chochle bulionu przez sito.
• Kontynuować przesiewanie partiami aż kości będą białe, wtedy je wyrzucić.
• Zupę Bun Mam dopraw cukrem kamiennym, bulionem drobiowym w proszku i solą.

Mieszanka trawy cytrynowej

• Trawę cytrynową pokrój na mniejsze kawałki (mniej więcej 1cm/0,4″ długości) do robota kuchennego. Jeśli nie używasz robota kuchennego, drobno posiekaj trawę cytrynową.
• Blitzuj trawę cytrynową aż do uzyskania drobnych kawałków i drobno posiekaj czosnek i chili.
• Rozgrzej mały garnek na małym-średnim ogniu i wlej olej. Gotuj czosnek, chili, trawę cytrynową i bulion z kurczaka w proszku aż do uzyskania złotego koloru.
• Dodaj 1/2 filiżanki mieszanki trawy cytrynowej do bulionu zupy dla uzyskania dodatkowego smaku i zachowaj pozostałą trawę cytrynową jako dekorację. Wskazówka: Jeśli trawa cytrynowa jest zbyt sucha, dodawaj po 1 łyżce oleju w miarę jej przyrumieniania.

How To Prepare The Squid

• Slice the squid from top to bottom in the center. Nie przecinaj całej drogi na wylot.
• Otwórz kałamarnicę używając nowo utworzonego nacięcia i pociągnij, aby usunąć twarde pióro (wewnętrzne wsparcie kałamarnicy) wraz z resztą wnętrzności.
• Odrzuć pióro i usuń worek z atramentem odcinając go.
• Przejedź nożem po ciele otwartej kałamarnicy, aby zeskrobać luźną błonę.
• Lekko naciąć kałamarnicę, robiąc cienkie nacięcia w układzie poprzecznych kresek.
• Pokroić kałamarnicę na 1 cm (0,4″) segmenty, a następnie odłożyć na talerz.

The Stuffed Chili

• Przebiegnij nożem od góry chili do dołu, aby zrobić długie nacięcie. Użyj łyżeczki do wydrążenia go, usuwając wszelkie nasiona. Uwaga: Jeśli lubisz ostre potrawy, możesz zostawić nasiona.
• Użyj łyżeczki, aby nafaszerować chilis do pełna.
• Wlej olej na rozgrzaną patelnię na średnim ogniu i smaż chilis przez 5 minut z każdej strony lub do momentu, aż nadzienie będzie ugotowane.

Nakładki i dodatki

• Doprowadź garnek z wodą do wrzenia i gotuj makaron ryżowy przez 10 minut lub do momentu, aż będzie al dente. Upewnij się, że mieszasz makaron, aby nie przywarł do garnka.
• Odcedź i przelej pod zimną wodą, aż całkowicie ostygnie, a następnie odłóż na bok w durszlaku, aby ociekł do sucha.
• Przygotuj dodatki, krojąc rybę i wieprzowinę z kawałkami, a krewetki pozbawiając skorupek.
• Pokrój bakłażany na kawałki i umieść je w wodzie z 1 łyżeczką soli, aby spowolnić proces brązowienia.

Serwowanie dania

• Doprowadź bulion Bun Mam z powrotem do wrzenia i dodaj bakłażany, aby zmiękły, a następnie umyj i pokrój świeżą dekorację.
• Ugotuj owoce morza w bulionie.
• Złóż swoją miskę z makaronem, owocami morza, kawałkami wieprzowiny, bakłażanem, nadziewanym chili, świeżym przybraniem, trawą cytrynową i wyciśniętym sokiem z limonki!

Przypisy

• Gotuj owoce morza w trakcie jedzenia. Doprowadź bulion do wrzenia i ugotuj owoce morza tuż przed podaniem, zamiast zostawiać je w garnku, aby się rozgotowały.
• Dodaj dekoracje na końcu. Kiedy bulion jest gorący, zmiękczy on dekoracje. Umieszczenie warzyw na samym końcu oznacza, że zachowają one swoją wspaniałą chrupiącą konsystencję.
• Włóż bakłażany do bulionu Bun Mam raczej wcześniej niż później. Bakłażany działają jak gąbki i wchłoną cały smak, gdy zmiękną w bulionie, co sprawi, że będą przepyszne!
• Sfermentowane ryby można znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych w zamkniętych słoikach. Znajdziesz tam wiele opcji do wyboru, ale my używamy ryb linh i lin, ponieważ są one łatwe do wyjęcia ze słoików i gotują się dość szybko.
• Możesz dostać wieprzowinę z kawałkami skorupek ze wszystkich chińskich sklepów BBQ, w przeciwnym razie każda pieczeń wieprzowa z kawałkami skorupek będzie działać.
• Opt for a white boneless fish like ling to make filleting and cooking easier.
• Kup prostsze chili, aby ułatwić nadziewanie.
• Przyprawę, której używamy do tego przepisu, można znaleźć w większości azjatyckich sklepów spożywczych, ale Bun Mam może być również delektowane szpinakiem wodnym, kwiatem bananowca, miętą i perillą.

Składniki odżywcze

Kalorie: 664kcal | Węglowodany: 69g | Białko: 29g | Tłuszcz: 27g | Tłuszcz nasycony: 4g | Cholesterol: 30mg | Sód: 9182mg | Potas: 1110mg | Błonnik: 1g | Cukier: 16g | Witamina A: 30IU | Witamina C: 3mg | Wapń: 37mg | Żelazo: 3mg

Próbowałeś tego przepisu? Oznacz mnie DZISIAJ! Jeśli odtworzyłeś ten autentyczny przepis, z chęcią go zobaczę! Oznacz mnie na Instagramie pod adresem @wokandkin.