Champagne Blanc de Blancs Wines
Blanc de Blancs jest biały szampan wykonane wyłącznie z białych winogron, a zwykle Chardonnay. Te wykonane tylko z jednego lub więcej czerwonych winogron – zwykle Pinot Noir i Pinot Meunier – nazywane są Blanc de Noirs. Dwa terminy tłumaczą się jako „Białe z białych” i „Białe z czarnych”.
Côte des Blancs jest centrum produkcji Blanc de Blanc w regionie Szampanii. „The Hill of Whites”, na południe od Epernay, jest wschodnim lub południowo-wschodnim stokiem o długości około 15 kilometrów (9 mil). Jego kredowa gleba jest bardziej odpowiedni do produkcji białych winogron rosnących niż bardziej gliniaste gleby oparte gdzie indziej. (© Wszystkie prawa zastrzeżone, Wine-Searcher.) 96 procent winnic tutaj są sadzone z Chardonnay.
Blanc de Blanc Champagnes mają tendencję do smaku innego do najbardziej znanych cuvées non vintage. Te zazwyczaj zawierają znaczne proporcje czarnej skórki Pinot Noir i Pinot Meunier. To powiedziawszy, trudno jest zidentyfikować jakiekolwiek znaki stylistyczne, które są wspólne dla wszystkich Blanc de Blancs bottlings.
To prawda, gdy jeden degustuje te kilka win wykonanych z mniej popularnych odmian białych winogron (patrz poniżej). Chardonnay ma tendencję do smakowania bardziej cytrusowo niż wina z komponentami z czerwonych winogron. Wina te są (lub wydają się być) bardziej rześkie i wytrawne, przez co chętniej traktowane są jako aperitif lub partner do owoców morza. Mimo to, istnieje również znaczne zróżnicowanie między winami wytwarzanymi wyłącznie z Chardonnay.
Nawet w obrębie Côte de Blancs, odmiany terroir wydają się odgrywać silną rolę. Na przykład, A. Jacquart’s Le Mesnil cuvées podkreślają strukturę kwasową, elegancję i mineralność. Ale ich Premier Cru Vertus, z południowego krańca Côte de Blancs, jest znacznie bardziej okrągły i bardziej brzoskwiniowy-laden.
Le Mesnil sur Oger jest Grand Cru oceniane gminy w ramach Côte de Blancs. (W Szampanii to wsie, które zyskują status Premier lub Grand Cru, a nie poszczególne działki). Salon’s Le Mesnil i Krug’s Clos de Mesnil są produkowane w całości z winogron Chardonnay pochodzących stąd. Inne wsie Blanc de Blanc Grand Cru to Cramant, Avize i Oger.
Strefa Côte de Sezanne leży nieco na południe od Côtes de Blancs. Jest to również południowo-wschodniej twarzy i ma podobny nacisk na Chardonnay. Ale cięższe gleby mają tendencję do produkcji win z nieco mniej finezji.
Dojrzałość może również odgrywać rolę w jak Blanc de Blancs smakuje. Wina oparte na Chardonnay może pokazać więcej cytrusów, zielone jabłko i mineralność, gdy młody. Często z czasem nabierają miodowych, maślanych cech tostów. Najwyższej jakości blanc de blanc rocznika Champagnes są jednymi z najdłużej żyjących z każdej kategorii wina musującego.
Wynika z tego, że ilość wina rezerwy w każdym nie rocznika Champagne może odgrywać dużą rolę w stylu. Inne ważne względy winiarskie obejmują, czy wino bazowe widział żadnego dębu, a długość dojrzewania w butelce ze zużytymi drożdżami przed disgorgement.
Słodycz wina, jak określono przez dozowanie jest również ważne. Wina wykonane tylko z Chardonnay są prawdopodobne, aby przejść fermentację malolaktyczną, jak w innych stylach. Jednak Salon (który potrzebuje czasu w piwnicy) jest jednym z przykładów, gdzie proces ten jest tłumiony.
Inne odmiany winorośli
Tylko kilku producentów używa pozostałych czterech odmian winorośli, które przepisy apelacji pozwalają. Są to Pinot Gris, Pinot Blanc, (znany również jako Blanc Vrai w regionie) Petit Meslier i Arbane. Stanowią one tylko ułamek.
Michel Drappier’s Quattuor jest, jak sama nazwa wskazuje, produkowane z Chardonnay, Arbane, Petit Meslier i Pinot Blanc. Szampan „Authentis Petit Meslier” firmy Duval-Leroy jest godny uwagi, ponieważ jest produkowany wyłącznie z Petit Meslier. Jancis Robinson notatki degustacyjne dla Authentis opisać wino jako „bardzo kwiatowy z niektórych zielonych nut liściastych”.
Moutard Pere et Fils „Cépage Arbane” Szampan jest wykonany z być może najbardziej niejasne z winogron Szampanii. Coraz bardziej rzadkie, Arbane nigdy nie rozprzestrzenił się bardzo daleko. To teraz istnieje w zaledwie kilka akrów winnicy w dzielnicy Cote des Bar (ojczyzna Moutard), w południowej Szampanii. Moutard również użyć odmiany w ich Cuvée Six Cépages Brut, obok pięciu innych odmian.
Cedric Bouchard’s Roses de Jeanne zakres zawiera kilka pojedynczych odmian Champagnes, z których dwa są Blancs de Blancs: La Bolorée (100 proc. Pinot Blanc) i La Haute-Lemblée (100 proc. Chardonnay). Wina te spotkały się z uwielbieniem w różnych kręgach i przyniosły Bouchardowi solidną reputację wśród producentów szampana Grower.
.