Co to jest „Aromat” kawy?

Aromat to w najbardziej podstawowym znaczeniu zapach kawy. Jest on odpowiedzialny za wiele atrybutów smaku, które nie są bezpośrednio postrzegane przez język (są to: słodki, słony, gorzki, kwaśny i umami). Istnieje ponad 800 znanych aromatów w kawie, a dzięki postępom w dziedzinie sprzętu badawczego regularnie odkrywane są nowe.

Ponieważ aromat jest uwalnianiem związków smakowych z kawy poprzez powietrze, świeża kawa będzie miała znacznie silniejszy aromat niż starsza, nieświeża kawa (również dlatego smakuje lepiej!) Ogólnie rzecz biorąc, gdy palenie staje się ciemniejsze, więcej związków w kawie ulega zmianie i staje się wykrywalnych, co oznacza, że aromat staje się silniejszy. Proces palenia (zwłaszcza do ciemniejszych poziomów) niszczy związki, które nadają kawie z wyższej półki jej unikalne cechy i eliminuje niektóre z korzyści płynących z płacenia więcej za kawę.

Skok do:

• Najlepiej pachnąca kawa
• Pierwotne cechy kawy
• Opisy aromatu kawy
• Aromat kawy i jego związek ze smakiem i kwasowością kawy
• Składniki lotne kawy i ich wpływ na aromat
• Nos, lub bukiet kawy
• 💬 Komentarze

Najlepiej pachnąca kawa

Najlepiej pachnąca kawa to taka, która jest świeżo palona – proces palenia sprawia, że kawa szybko traci smak, co można wyczuć poprzez zapach. Mniej zapachu = mniej smaku. Jeśli chcesz uzyskać najlepszy zapach, musisz kupić kawę bezpośrednio z palarni kawy, a nie z półki sklepowej. Zamówienie kawy z torebką z 1-drożnym zaworem uszczelniającym pozwoli zachować świeżość kawy tak długo, jak to tylko możliwe. Jeśli to możliwe, zamów całe ziarna i zmiel je w domu.

To Twoja decyzja, czy wolisz silny „kawowy” zapach od subtelności każdego pochodzenia – niedroga kawa kolumbijska lub brazylijska może mieć wspaniały aromat bez ponoszenia wysokich kosztów.

Pierwotne cechy kawy

Aromat jest jedną z podstawowych cech kawy, określającą jej smak, wraz z cielistością, kwasowością, słodyczą, goryczą i posmakiem. Aromat kawy jest jedną z głównych kategorii używanych przez profesjonalnych degustatorów kawy (cuppers) do oceny jakości kawy.

Opisy aromatu kawy

Aromat może być opisany jako, na przykład, złożony, dymny, orzechowy, ziołowy lub owocowy. Wiele szlachetnych kaw ujawnia subtelne nuty kwiatowe w aromacie – nuty te są często najlepiej wyczuwalne w momencie przełamywania skorupy fusów podczas prawidłowego parzenia kawy.

Na przykład kawa Yemen Mocha jest znana ze swojego świeżego kwiatowego aromatu.

Z przyjemnych nut kwiatowych słyną również delikatniejsze kawy Kona i najlepsze kawy kolumbijskie. Świeżość kawy i jej palenie to ważne czynniki wpływające na zachowanie i wzmocnienie pożądanego kwiatowego aromatu kawy.

Aromat kawy i jego związek ze smakiem i kwasowością kawy

Aromat kawy jest również związany z jej smakiem i kwasowością. Na przykład, jeśli kawa ma bardzo bogaty smak, jej aromat również będzie odzwierciedlał to bogactwo, a jeśli kawa jest kwaśna, będzie pachniała kwaśno.

Niektóre z bardziej subtelnych nut smakowych (np. wysokie, ulotne nuty) kawy pojawiają się najwyraźniej w aromacie. Ponieważ ludzkie zmysły mają tendencję do współdziałania, aromat może również wpływać na cechy smakowe kawy/wrażenia smakowe, które mogą być bardzo subtelne.

Lotne składniki kawy i ich wpływ na aromat

Aromat kawy, który może być od ziołowego do owocowego, jest tworzony przez lotne składniki kawy – opary i gazy – które są uwalniane z zaparzonej kawy, a następnie wdychane przez nos, gdzie wchodzą w kontakt z błoną węchową (nosową).

Retronasal jest również ważny w kawie – jest on wykrywany, gdy kawa jest połykana, a związki aromatyczne dryfują wewnętrznie w górę przewodu nosowego.

Nos, czyli bukiet kawy

Aromat kawy jest również określany jako jej bukiet lub nos i jest odróżniany od zapachu kawy, który w terminologii kawowej odnosi się do zapachu tworzonego przez pary i gazy kawy – lotne związki organiczne – które są uwalniane z ziaren kawy podczas mielenia, a następnie wdychane jako związki aromatyczne przez nos, stykając się z błoną nosową. Zobacz również Profil Aromatyczny.

Aby przygotować wspaniałe napoje kawowe dla smakoszy, zapoznaj się z naszymi Przepisami na napoje espresso, jak również z Przepisami na doskonałe espresso oraz z Przepisami na latte i cappuccino.

Możesz również przeczytać o najlepszych na świecie gatunkach kawy dla smakoszy oraz poznać bogatą przeszłość kawy w Najlepszej na świecie historii kawy.

Terminologia dotycząca kawy, terminy związane z degustacją kawy oraz wiele innych informacji na temat kawy i espresso można również znaleźć w słowniczku kawy i espresso w przewodniku Espresso Coffee Guide.

Aroma Espresso Bar to również nazwa marki kawy pochodzącej z Izraela i obecnej w Toronto w Kanadzie, jak również w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych.

.