Co zjeść w Andorze: Top 10

Jakie jest jedzenie w Andorze? Oto 10 lokalnych potraw, których warto spróbować.

Photo by Jordi Troguet Ribes

Z populacją zaledwie 85 470 mieszkańców, iberyjski kraj Andory może być malutki, ale ma wiele atrakcyjnych przynęt dla odwiedzających: dramatyczne, skaliste góry; bujne lasy i łąki; dziewicze jeziora; zimowe stoki idealne do uprawiania sportów śnieżnych. Nie mniej ważne jest to, że Andora jest domem dla ekscytującej gamy potraw i smaków, z kuchnią, na którą duży wpływ ma wyjątkowe położenie kraju w Pirenejach, pomiędzy Hiszpanią a Francją.

Wpływ na andorskie jedzenie jest wyczuwalny: Region niesie silne infuzji sąsiednich kuchni, zwłaszcza katalońskiej i prowansalskiej, i produkuje naprawdę wyjątkowe jedzenie. Naturalne zasoby tego obszaru – takie jak obfite ryby słodkowodne, produkty śródziemnomorskie i obfity inwentarz (krowa, koza, owca, świnia) – oferują smorgasbord ciekawych smaków, które Andorańczycy połączyli w imponujące przepisy, zarówno tradycyjne, jak i nowoczesne. Pośród tak wielkiej różnorodności, wybraliśmy 10 najlepszych dań, które odwiedzający Andorę muszą sprawdzić.

Photo by Javier Lastras

Pa Amb Tomaquet (Chleb z pomidorem)
Tradycyjnie podawany do prawie każdego posiłku, szczególnie do dań mięsnych, pa amb tomaquet będzie nie do pominięcia podczas Waszych andorskich podróży. Ale nie daj się zwieść jego podstawowej nazwie lub konstytucji: To typowe andorskie danie boczne jest czystą doskonałością.

Tak jak w sąsiedniej Katalonii, zwyczaj polega na tym, że najpierw naciera się ząbkiem czosnku kromkę chleba rustykalnego, następnie pomidorem przekrojonym na pół, a na koniec polewa się to wszystko oliwą z oliwek i szczyptą soli. Wszystkie te pyszności wsiąkają w chleb, nie przytłaczając go, a rezultatem jest eksplozja smaków i chrupiąca, a jednocześnie miękka konsystencja. Tak proste, ale tak satysfakcjonujące, i świetne w połączeniu z wędlinami lub po prostu samo jako przekąska.

Trinxat
To popularne danie z ziemniaków, tradycyjne dla Andory i graniczącego z nią regionu Cerdanya w Katalonii, jest pod wieloma względami podobne do ziemniaczanego rosti lub brytyjskiego bubble and squeak. Trinxat dosłownie oznacza „posiekany” lub „poszatkowany”; głównymi składnikami są posiekana kapusta, ziemniaki i pory, zwykle połączone ze słoniną lub posiekaną wieprzowiną, które są formowane w placek, a następnie smażone na patelni. Doprawione i zwieńczone smażoną, pyszną andorską cansaladą, czyli łososiem (rodzajem boczku), stanowią idealną przystawkę lub dodatek do dania. W bardziej nowoczesnej wersji, trinxat jest również całkiem smaczny na wierzchu hamburgera zrobionego z najlepszej andorskiej wołowiny.

Photo by Calafellvalo

Escudella
Narodowe danie Andory jest sycącym, obfitym gulaszem podawanym zazwyczaj zimą i ogromnie popularnym w całym księstwie. W ciemniejszych miesiącach trudno znaleźć miejsce, które nie miałoby w swoim menu jakiejś wersji tej zupy. Podstawa jest prawie zawsze taka sama: bulion z ugotowanym makaronem, warzywami i nasionami roślin strączkowych. Jednak pozostałe składniki escudelli są dowolne, ponieważ tradycyjnie przyrządza się ją z tego, co akurat jest dostępne. Autentyczny” przepis wymaga więc zdumiewającej różnorodności mięsa, w tym białej i czarnej butifarry (kiełbasy), kurczaka, cielęciny, domowych klopsików, świńskich uszu, ryjów i kłusaków!

Jeśli sama różnorodność tego oszałamia twój umysł (lub przyprawia cię o mdłości), możesz być pewien, że wiele nowoczesnych odmian escudelli jest znacznie uproszczonych. Jeśli jednak macie ochotę na coś mocniejszego, oldschoolowego, poszukajcie jej w jednym z wielu andorskich bordas, przerobionych tradycyjnych stodołach serwujących rustykalne potrawy. Alternatywnie, można odwiedzić stolicę, Andorra la Vella, na coroczne obchody Sant Antoni: Każdego roku 17 stycznia tłumy ściągają na Plac Wiejski, aby dzielić się i delektować escudellą przygotowaną przez Bractwo Escudellaires, strażników tradycyjnej receptury zimowej zupy.

Formatge (Ser)
Andora słynie z produkcji doskonałego sera, a biorąc pod uwagę jej górzysty teren, nie bez powodu większość pochodzi z mnóstwa owiec i kóz, które przemierzają wysokie równiny. Wysoko położone księstwo i sąsiadujący z nim francuski departament Ariège produkują jedne z najlepszych miękkich i ostrych serów owczych, a także twardsze, pikantne sery kozie. W lecie, najlepszym rozwiązaniem jest skosztowanie świeżej, sezonowej sałatki z kozim serem. Wiele doskonałych restauracji w Andorra la Vella – takich jak La Cava lub Plat’in – oferuje pyszne sezonowe sałatki wykonane z najlepszych andorskich serów i produktów.

Torrijas
Te słodkie przysmaki są typową andorańską babciną potrawą, tradycyjnie serwowaną w okresie Wielkiego Postu i Wielkanocy. Torrijas to kromki chleba lub bułki namoczone w mleku lub winie z miodem i przyprawami, a następnie zanurzone w jajku i usmażone na patelni. Rezultat jest podobny do francuskich tostów, ale o wiele słodszy i bardziej aromatyczny. Zwyczajem jest obtaczanie torrija w cukrze po usmażeniu; wiele osób preferuje również bogaty dżem truskawkowy na wierzchu. Wiele andorskich restauracji oferuje również torrijas zwieńczone hojną porcją lodów, dla nowoczesnego ujęcia, które nazywamy ulepszaniem dobrej rzeczy.

Photo by Biblioteca BCBL

Cargols (Ślimaki)
Tak jak jej sąsiad Francja, Andora kocha swoje ślimaki. Podaje się je tutaj na różne sposoby, z których najpopularniejszym i najprostszym jest cargols a la llauna (ślimaki pieczone w piecu), idealne jako danie główne lub wspólny półmisek: Ślimaki pieczone są na wolnym ogniu z dodatkiem soli, pieprzu i oliwy z oliwek, a podawane są z aioli (majonezem czosnkowym) lub winegretem na bazie oliwy z oliwek z dodatkiem papryki.

Danie można również znaleźć w nieco zmienionych, równie pyszne wersje, takie jak cargols a la llauna amb tomata, w którym ślimaki są pieczone w posiekanych pomidorów, lub dekadenckie cargols a la llauna Girona, gdzie ślimaki są skąpane w kremowym sosie pomidorowym z czosnkiem, liśćmi laurowymi i kiełbasy Andorran. Spróbuj kilku z nich, a wkrótce zaczniesz pytać: „Escargot kto?”

Crema Andorrana/Catalana
Jak crema Catalana na południu i crème brûlée na północy, deser w Andorze w dużej mierze składa się z kremowego dania na bazie budyniu. Ale podczas gdy katalońskie i francuskie odmiany są zadowolone z pokrycia podstawy warstwą chrupiącego karmelu, Andorczycy wybierają inną, bardziej dekadencką wersję: Na krem na bazie mleka i jajek nakłada się dużą ilość świeżej, gęstej, podwójnej śmietany. Następnie nakłada się na nią sos karmelowy w postaci grubej mżawki, która wsiąka w krem, tworząc dramatyczny efekt, który przypomina skaliste, ośnieżone szczyty gór otaczających samą Andorę. Tak jak te niesamowite szczyty są nie do pominięcia, tak samo ten mniejszy, słodszy, niesamowicie satysfakcjonujący.

Photo by Consell Comarca Baix Emporda’s photostream

Embotits
Embutido, lub kiełbasa andorska, występuje w wielu różnych formach, ale prawie zawsze jest obfita na andorskim stole obiadowym. Andora kocha swoją wieprzowinę w ogóle, a prowincja słynie z domowych kiełbasek, przyprawionych solą i pieprzem dla smaku, jak również konserwacji. Zazwyczaj podawana na zimno na półmisku w kilku odmianach – w tym białej i czarnej kiełbasy oraz fuet, suszonej kiełbasy wieprzowej – i jedzona razem z pa amb tomaquet, ta podstawowa kiełbasa stanowi pyszną przystawkę.

Jednym z najbardziej znanych rodzajów embotits w Andorze jest obach, produkowany w uroczym górskim miasteczku Organya, gdzie tradycyjne przepisy suszenia i peklowania w wolnym ogniu były doskonalone przez pokolenia. Miasto, położone tuż przy granicy z Katalonią i otoczone wspaniałym płaskowyżem górskim, oferuje sklep z wyborem jednych z najlepszych, najświeższych mięs w Pirenejach.

Steak Tartare
Andora jest znana jako światowej klasy destynacja narciarska, a ogromny napływ turystyki zimowej otworzył scenę gastronomiczną Andorra la Vella, oferując wybory kulinarne, o których dawni Andoranie mogli tylko pomarzyć. Chociaż nie jest to danie andorskie samo w sobie, silne więzi z Francją i doskonała jakość andorskiej wołowiny zawsze zapewniały popularność steku tatara w taki czy inny sposób. A teraz restauracje dla smakoszy w Andorra la Vella nieoficjalnie zyskały reputację miejsca, w którym można zjeść stek tatarski par excellence. Stołeczne restauracje z klasą, takie jak Versailles, Restaurante Coma i 13,5° Winebar, oferują wysoko oceniane, misternie przygotowane wersje tego dania z delikatnej andorskiej wołowiny, luksusowego hitu proteinowego po dniu spędzonym na stoku. Nie mów Francji, ale kiedy raz spróbujesz tatara w Andorze, nie będziesz chciał go nigdzie indziej!

Truta a la Andorrana
Możesz zauważyć, że Andorczycy mają miękki punkt dla wszystkich rzeczy związanych z wieprzowiną, ale kraj ten jest również znany ze swoich musujących rzek, które produkują obfitość ryb słodkowodnych – przede wszystkim łososia i pstrąga.

Prawdopodobnie najlepszym z tych dań rybnych jest to, które doskonale łączy dwie wielkie miłości Andory: ryby i wieprzowinę. Truta a la Andorrana to pyszne połączenie świeżo złowionego, grillowanego lub smażonego na patelni pstrąga z soczystym andorskim łososiem. Trudno jest pokonać tak proste połączenie tych dwóch wspaniałych andorskich potraw. Skropione cytryną i podane ze świeżymi warzywami, tworzy prawdziwie satysfakcjonujący i autentyczny smak Andory.

O autorze: Edith Nkwocha jest pisarką/tłumaczką i miłośniczką wszystkiego, co związane z jedzeniem i gotowaniem.

.