Czy ocet jabłkowy jest naprawdę cudownym środkiem spożywczym?

OPINIA: Medycyna ludowa od wieków faworyzuje ocet jabłkowy, a wiele twierdzeń dotyczy jego rzekomych korzyści.

Ocet jabłkowy powstaje poprzez pokrojenie jabłek, zalanie ich wodą i pozostawienie w temperaturze pokojowej, aż naturalne cukry sfermentują i utworzą etanol. Bakterie następnie przekształcają ten alkohol w kwas octowy.

W cydrze powstają nitki „matki”. Są one odcedzane z wielu produktów, ale pozostawiane w innych, i często są celem oświadczeń zdrowotnych. Matka” może być również użyta do rozpoczęcia produkcji następnej partii cydru.

Ale czy ocet jabłkowy naprawdę pomoże Ci schudnąć, zwalczyć choroby serca, kontrolować poziom cukru we krwi i zapobiegać rakowi? A co z twierdzeniami, że jest bogaty w enzymy i składniki odżywcze, takie jak potas?

Utrata wagi

Dowody na to, że ocet jabłkowy pomaga w walce z tłuszczem są słabe.

W krótkoterminowym badaniu przeprowadzonym w Japonii dodano dwa napoje dziennie po 15 mililitrów octu jabłkowego zmieszanego z 250 ml wody do zwykłej diety mężczyzn i kobiet z nadwagą. Ich waga spadła o około jeden kilogram w ciągu 12 tygodni, ale wróciła do zwykłego poziomu w ciągu czterech tygodni.

Zgodnie z brytyjskim badaniem, może być tak, że ocet może tłumić apetyt. Kiedy zaproponowano przyjemny w smaku napój z octu, jeden, który był mniej smaczne, lub nie napój z octu z ich śniadanie, wolontariusze, którzy w dół obu napojów octu czuł się lekko mdłości. Nie dziwi więc, że obniżyło to ich apetyt, przy czym najmniej smaczny napój octowy miał największy efekt.

Inni twierdzą, że przyjmowanie octu jabłkowego z posiłkami pomoże szybciej trawić białka, a tym samym generować wyższy poziom hormonu wzrostu. To jest twierdził, aby rozbić więcej komórek tłuszczowych. Niestety, nie ma dowodów na poparcie takich pomysłów.

Twierdzenia, że pektyny – rodzaj lepkiego błonnika pokarmowego – w occie jabłkowym pomogą w utracie wagi poprzez dłuższe uczucie sytości ignorują fakt, że pektyny w jabłkach nie występują w occie jabłkowym.

Choroby serca

Pektyny są ponownie przypisywane rzekomym korzyściom octu jabłkowego dla chorób serca, z twierdzeniami, że „przyciąga zły cholesterol LDL”.

Jednakże, japońskie badania, o których mowa w przypadku utraty wagi, nie wykazały różnicy w poziomie cholesterolu LDL przy niskiej lub wyższej ilości octu jabłkowego w okresie 12 tygodni.

Inni twierdzą, że ocet jabłkowy działa jak miotła, aby oczyścić tętnice z toksycznych odpadów. Niestety, nie ma na to dowodów.

Cukier we krwi i cukrzyca

Wiele badań donosi o wpływie octu jabłkowego na poziom glukozy we krwi. Jedno małe badanie przeprowadzone na zdrowych ochotnikach wykazało, że dodanie octu do posiłku obniżyło poziom glukozy i insuliny – przynajmniej na 45 minut – i zwiększyło sytość na okres do dwóch godzin.

Inne małe badanie przeprowadzone na osobach z cukrzycą typu 2 wykazało, że dodanie octu do posiłku o wysokiej zawartości węglowodanów zmniejszyło późniejszy wzrost poziomu glukozy we krwi.

Jednakże efekt ten był widoczny tylko w przypadku węglowodanów o wysokim indeksie glikemicznym, takich jak tłuczone ziemniaki. Kiedy węglowodany pochodziły z żywności o niższym indeksie glikemicznym, takiej jak chleb pełnoziarnisty, ocet nie miał żadnego wpływu.

Słowo ostrzeżenia dla osób z cukrzycą typu 1, które również mają uszkodzenie nerwu błędnego (wspólny problem): podczas przyjmowania octu jabłkowego w wodzie przed posiłkiem bogatym w węglowodany, opóźnienie w treści żołądka przechodzącej do jelita cienkiego może zmienić ilość insuliny, więc zwykły codzienny zastrzyk może być niewłaściwy.

Inne choroby

Jak w przypadku alergii, trądziku, zapalenia stawów, czkawki i skurczów nóg, nie ma dowodów na to, że ocet jabłkowy zapobiega lub leczy którykolwiek z tych stanów.

Nie ma też dowodów z żadnych badań, że ocet jabłkowy ma korzyści w zapobieganiu lub leczeniu raka. Niesprawdzone lekarstwa na raka mogą zmarnować cenny czas w poszukiwaniu niezawodnych metod leczenia.

Więc czy warto go przyjmować?

Niektóre strony promujące nierafinowany ocet jabłkowy twierdzą, że jest on dobrym źródłem potasu. Z pewnością potrzebujemy potasu, aby pomóc regulować równowagę wody i kwasowości we krwi.

Ale z producentami cydru jabłkowego deklarującymi, że ich produkty mają tylko 11 miligramów na 15 ml porcję (i zalecenie dwóch porcji dziennie) jest to znikome źródło. Zalecane spożycie potasu w diecie wynosi 2,800 mg/dzień dla kobiet i 3,800 mg/dzień dla mężczyzn. Banany mają około 400 mg.

W Australii produkty nie mogą twierdzić, że są źródłem jakiegokolwiek składnika odżywczego, chyba że rozsądne dzienne spożycie zapewnia co najmniej 10% zalecanego dziennego spożycia (RDI). Dobre źródło” musi mieć 25% RDI.

Nie ma również dowodów na poparcie idei, że ocet jabłkowy ułatwia wchłanianie wapnia.

Na dobrej stronie, jak wszystkie octy, praktycznie nie ma kilodżuli i, zmieszany z oliwą z oliwek extra virgin, tworzy doskonały sos sałatkowy.

Na koniec słowo ostrzeżenia: nie pij octu jabłkowego „czystego”. Może on uszkodzić gardło i przełyk. Nawet rozcieńczony, jego kwasowość może uszkodzić szkliwo zębów.

Rosemary Stanton jest Nutritionist & Visiting Fellow w UNSW.

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany na The Conversation. Przeczytaj oryginalny artykuł.