Dictionary
Andouille jest rodzajem wędzonej kiełbasy, która pochodzi z Francji, choć niektórzy uważają, że pochodzi z Niemiec. Kiełbasa jest wytwarzana głównie z wieprzowiny, z różnymi składnikami dodawanymi z różnych regionów. Zazwyczaj jest ona suszona i wędzona, a następnie gotowana lub parzona, aby uzyskać efekt końcowy. Andouille jest szczególnie popularna w kuchni kreolskiej i cajuńskiej, gdzie jest mocniej przyprawiona niż w innych odmianach. Jest jednym z głównych składników kluczowych dań kuchni cajuńskiej i kreolskiej, takich jak jimbalaya i gumbo.
Tradycyjne francuskie andouille
Tradycyjne andouille jest wytwarzane przy użyciu całego przewodu pokarmowego świni, w tym żołądka i jelita cienkiego. Flaczki są krojone w kostkę lub cienkie plasterki, a następnie łączone z cebulą i przyprawami. Czasami do farszu mięsnego dodaje się również wino. Mieszankę mięsną umieszcza się następnie w osłonce wykonanej z jelita grubego świni. Końcowym rezultatem jest kiełbasa, która ma bardzo duży rozmiar
W tradycyjnej kuchni francuskiej andouille nie był wędzony, ale gotowany. Następnie pozostawiano ją do ostygnięcia, a potem podawano w cienkich plasterkach. Andouillettes jest mniejszą wersją andouille, w której jelito cienkie jest używane do wykonania osłonki zamiast jelita grubego.
Andouille w kuchni cajuńskiej, kreolskiej i amerykańskiej
Andouille w USA jest zazwyczaj wykonane z tyłka wieprzowego – inaczej znanego jako górna część łopatki wieprzowej. Z silnym wpływem Cajun i Creole, amerykańskie andouille jest mocno przyprawione przed dwukrotnym wędzeniem. Pierwsze wędzenie dotyczy nadzienia mięsnego, a następnie andouille jest wędzone ponownie po przygotowaniu kiełbasek.
LaPlace, miasto nad rzeką Missisipi w Luizjanie, jest znane jako „światowa stolica andouille”. Louisiana Cajun kuchni zazwyczaj obejmuje czosnek, pieprz i wino do farszu mięsnego. Na zachód od Lafayette, Cajun andouille doprawia się pieprzem cayenne i moczy w kąpieli z wody i octu przez noc. Następnie nadziewa się ją w osłonkę i wiesza w wędzarni.
Jaka jest różnica między kiełbasą a andouille?
Andouille różni się od zwykłej kiełbasy zarówno smakiem, jak i konsystencją. Podczas gdy zwykłe kiełbasy są robione z farszu z mięsa mielonego, andouille różni się tym, że farsz jest posiekany lub pokrojony w plasterki, co nadaje mu bardziej chrupiącą konsystencję. Smak andouille jest również ostrzejszy i bardziej dymny niż innych odmian kiełbasy, co nadaje jej wyraźny smak i zapach.
Jakim rodzajem kiełbasy można zastąpić andouille?
Jeśli nie masz w domu andouille, będziesz chciał zastąpić ten składnik inną ostrą w smaku wędzoną kiełbasą. Chorizo Chorizo to dobry substytut kiełbasy andouille o wyraźnym smaku wędzenia. Innym zamiennikiem, którego możesz użyć, jest polska kiełbasa. Chociaż nie ma ona intensywnego smaku wędzenia, kiełbasa ma podobne bogactwo do andouille.