Dlaczego mąka migdałowa?

BY admin
|

Mąka migdałowa jest bardzo pożywna, łatwa w użyciu i łatwo dostępna. Dla tych z nas obserwujących nasz indeks glikemiczny, mąka migdałowa jest wysoka w białku, niska w węglowodanach i niska w cukrach.

W przeciwieństwie do innych alternatyw dla mąki pszennej, mąka migdałowa jest wilgotna i pyszna. Po przetestowaniu prawie każdej mąki bezglutenowej tam, mogę zaoszczędzić Ci dużo czasu i kłopotów, kiedy mówię, że mąka migdałowa jest znacznie lepsza od innych mąk pod względem smaku, odżywiania i łatwości użycia.

UWAGA: We wszystkich moich przepisach na mąkę migdałową używam blanszowanych (migdałów, które miały usuniętą skórę) mąki migdałowej. Nie polecam używania nieblanszowanej mąki migdałowej.

Kupowanie

Unikam kupowania mąki migdałowej w sprzedaży detalicznej za wszelką cenę! Jest to więcej niż 15 dolarów za funt w sklepie spożywczym. Jeśli kupisz go online to jest ogólnie mniej niż połowa, że w tym wysyłki. Tak, wciąż drogie, ale pakowane z białka i smaku, więc dla mnie, warto cost.

Here są moje ulubione marki mąki migdałowej:

  • Wellbee’s (koszerne)
  • Nuts.com
  • Honeyville
  • JK Gourmet

UWAGA: Jeden przykład mąki migdałowej znajdziesz w sklepach detalicznych jest Bob’s Red Mill. Ten produkt daje słabe, płynne wyniki, gdy jest używany w moich przepisach; w porównaniu z innymi mąkami migdałowymi ma bardzo gruboziarnistą konsystencję. Nie polecam używania mąki migdałowej Bob’s Red Mill w moich przepisach.

Przechowywanie

Przechowuję mąkę migdałową w szklanych słoikach galonowych lub półgalonowych. Trzymam jeden słoik na zewnątrz w szafce i innych w zamrażarce. Używanie mąki migdałowej prosto z zamrażarki to ćwiczenie w frustracji, dlatego zostawiam jeden na zewnątrz. Jak długo mąka migdałowa pozostaje świeża, zanim się zepsuje? Trzymam ją w lodówce do 6 miesięcy, czasem dłużej. Zamrażanie wydaje się przedłużać okres przydatności do spożycia jeszcze bardziej.

Bliższe spojrzenie na migdały

almonds

almonds

Historia

Migdał pochodzi z obszaru rozciągającego się od północnego subkontynentu indyjskiego na zachód do Syrii, Izraela i Turcji. W czasach starożytnych został rozprzestrzeniony przez ludzi wzdłuż wybrzeży Morza Śródziemnego do północnej Afryki i południowej Europy, a ostatnio został przeniesiony do innych części świata, zwłaszcza do Kalifornii.1

Nasiona migdałowca (lub owoce) nie są prawdziwymi orzechami, lecz pestkowcami. Migdał jest właściwie nasionem owocu, który rośnie na migdałowcu, średniej wielkości drzewie, które rodzi pachnące różowe i białe kwiaty. Podobnie jak jego kuzyni, brzoskwinia, wiśnia i morela, migdałowiec rodzi owoce z pestkowatymi nasionami (lub pestkami) w środku. Nasiona owoców migdałowca nazywane są orzechami migdałowymi. Migdały są dostępne przez cały rok. Migdały są najbardziej świeże w połowie lata.2

Kalifornia jest obecnie jedynym stanem w USA, który produkuje migdały w celach komercyjnych. Dzięki klimatowi zbliżonemu do śródziemnomorskiego produkuje 80% migdałów na świecie.3

Korzyści zdrowotne

  1. Migdały są bogate w tłuszcze jednonienasycone, ten sam rodzaj tłuszczów prozdrowotnych, które znajdują się w oliwie z oliwek i są związane ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca.4
  2. Badacze, którzy analizowali dane z Nurses Health Study oszacowali, że zastąpienie orzechów równoważną ilością węglowodanów w przeciętnej diecie spowodowało zmniejszenie ryzyka chorób serca o 30%. Naukowcy obliczyli jeszcze bardziej imponującą redukcję ryzyka – 45% – gdy tłuszcz z orzechów zastąpił tłuszcze nasycone (występujące głównie w mięsie i produktach mlecznych).5
  3. Oprócz działania obniżającego poziom cholesterolu, spożywanie migdałów może zmniejszać ryzyko chorób serca ze względu na działanie przeciwutleniające witaminy E występującej w migdałach, jak również działanie obniżające poziom LDL jednonienasyconych tłuszczów występujących w migdałach.6
  4. W dodatku do zdrowych tłuszczów i witaminy E, ćwierć filiżanki migdałów zawiera prawie 99 mg magnezu (to 24,7% dziennej wartości dla tego ważnego minerału), plus 257 mg potasu.7
  5. Migdały wydają się nie tylko zmniejszać wzrost poziomu cukru we krwi po posiłku, ale także dostarczają przeciwutleniaczy, które zwalczają wolne rodniki.8

Inne potencjalne korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania migdałów obejmują poprawę cery, usprawnienie przepływu pokarmu przez jelito grube i zapobieganie nowotworom.9

Według badań opublikowanych w British Journal of Nutrition spożywanie migdałów obniża indeks glikemiczny (IG) posiłku i wzrost poziomu cukru we krwi u badanych w sposób zależny od dawki – im więcej migdałów, tym niższy IG posiłku i tym mniejszy wzrost poziomu cukru we krwi u badanych po jedzeniu.10

„To wszystkie składniki działające razem”, wyjaśnia Gene Spiller, Ph.D., dyrektor Health Research and Studies Center w Los Altos w Kalifornii. „To błonnik, tłuszcze nienasycone, arginina, sterole roślinne i inne fitochemikalia. Wszystkie one działają razem, aby obniżyć cholesterol i zapobiec chorobom serca. „11

Buying And Storing

Migdały, które są nadal w swoich muszlach mają najdłuższy okres przydatności do spożycia. Przy ich zakupie należy szukać muszli, które nie są rozłupane, spleśniałe lub poplamione. Migdały w łupinach, które są przechowywane w hermetycznie zamkniętym pojemniku będą trwać dłużej niż te, które są sprzedawane w pojemnikach luzem, ponieważ są mniej narażone na ciepło, powietrze i wilgoć. Jeśli kupujesz migdały w pojemnikach luzem, upewnij się, że sklep ma szybką rotację zapasów i że pojemniki luzem są dobrze uszczelnione w celu zapewnienia maksymalnej świeżości. Szukajcie migdałów o jednolitym kolorze, które nie są wiotkie ani wyschnięte. Ponadto należy powąchać migdały. Powinny one pachnieć słodko i orzechowo. Jeśli ich zapach jest ostry lub gorzki, są one zjełczałe.13

Jeśli chcesz migdały z pieczonym smaku i tekstury, wybierz te, które zostały „suche prażone”, ponieważ nie są one gotowane w oleju, jak ich regularne pieczone odpowiedniki. Jednak nawet przy zakupie „suchych prażonych” migdałów, ważne jest, aby przeczytać etykietę, aby upewnić się, że żadne dodatkowe składniki, takie jak cukier, syrop kukurydziany lub konserwanty zostały dodane. Należy również pamiętać, że jest to nie tylko znacznie tańsze, aby prażyć własne migdały, będą one smakować lepiej, jak również.14

Mam popularny samouczek, zwany Jak prażyć migdały, który uczy, jak zrobić własne świeże prażone migdały w mniej niż 10 minut.

Ponieważ migdały mają wysoką zawartość tłuszczu, ważne jest, aby przechowywać je prawidłowo, aby chronić je przed zjełczeniem. Przechowuj łuskane migdały w szczelnie zamkniętym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła słonecznego. Przechowywanie migdałów w chłodzie dodatkowo chroni je przed jełczeniem i przedłuża ich świeżość. Migdały przechowywane w lodówce zachowują świeżość przez kilka miesięcy, natomiast przechowywane w zamrażarce mogą być przechowywane nawet przez rok. Kawałki migdałów w łupinach zjełczeją szybciej niż całe migdały w łupinach.15

Jedz więcej migdałów

Aby dostarczyć więcej migdałów do swojej diety, możesz spróbować je pić. Naturalne mleko migdałowe jest alternatywą dla nabiału, która zawiera dużo białka i dobrych tłuszczów. Jest dobrym źródłem wapnia i jest w 100% wolne od laktozy i cholesterolu. Znalezione w sklepach ze zdrową żywnością, może być używane do gotowania i nietolerancji laktozy, i jest niższe w kaloriach niż inne napoje bezmleczne.16

Mam super łatwy samouczek o nazwie Jak zrobić mleko migdałowe, który uczy, jak zrobić świeże mleko migdałowe od podstaw. Moi czytelnicy uważają go za bardzo pomocny i jest to świetny sposób, aby wprowadzić więcej tego zdrowego orzecha do swojej diety!

.