Falafel Przepis

Każda ciecierzyca marzy o tym, by zamienić się w falafel! Ultra chrupiące na zewnątrz, wilgotne i puszyste w środku, wszyscy je uwielbiają, ale niewielu wie, jak łatwo je zrobić. To jest łatwy do naśladowania przepis na falafel ze zdjęciami krok po kroku ORAZ wideo z przepisem!

Najlepszą częścią jest otwieranie złotobrązowych kulek, aby odsłonić olśniewające zielone wnętrze. Zanurz je w sosie tahini i włóż prosto do ust lub zrób z nich wrapy!

Przepis na falafel

Jest wiele rzeczy, których nie wiem, ale wiem jedno: Falafele są najwyższym i najlepszym zastosowaniem ciecierzycy.

Może nie jest to najczęstsze zastosowanie – trudno pobić partię kremowego hummusu przygotowanego w zaledwie kilka minut przy użyciu puszki ciecierzycy. Ale jeśli chodzi o najlepsze wykorzystanie ciecierzycy, falafle wygrywają za każdym razem.

A jeśli jesteś fanem falafli jak ja, będziesz zdumiony, jak łatwo jest zrobić falafle w domu!

Ten przepis na falafle zabiera mnie z powrotem do moich podróży po Bliskim Wschodzie, gdzie cieszyłem się świeżo zrobionymi falafelami prawie każdego dnia!

Ciecierzyca z puszki nie działa!

W świecie falafeli, ciecierzyca z puszki jest nie tylko nielegalna, ale po prostu nie działa. Powód: falafele są zrobione z suszonej ciecierzycy, która jest namoczona, ale nie gotowana przed uformowaniem kulek falafela.

Inne niż reguła suszonej ciecierzycy, nie ma nic niezwykłego co wchodzi do falafeli. Proszek do pieczenia jest jedynym punktem spornym – nie zobaczysz go we wszystkich przepisach i nie jest on popierany przez Kenji’ego z Serious Eats, jednego z naszych referentów dla tego przepisu.

Ale jest to tajemnica handlowa, którą udało nam się wydobyć z Hijazi’s Falafel w Earlwood, jednego z najlepszych lokali z falafelami w Sydney. Więc spróbowaliśmy go z i bez, obok siebie, i wersja z proszkiem do pieczenia była zauważalnie bardziej puszysta – i wilgotna.

Więc jest w. Puszyste wnętrze na maksa!!!

Falafele MUSZĄ być zrobione z namoczonej suszonej ciecierzycy, która NIE jest gotowana. Ciecierzyca z puszki nie działa!

Smażenie nie jest opcjonalne!

Rzadko kiedy mówię, że smażenie jest obowiązkowe, ale w przypadku falafeli, jest. To jedyny sposób, aby uzyskać charakterystyczną super chrupiącą ciemną skórkę i zachować wilgotne wnętrze.

Dla tego przepisu na falafle, smażę je na głębokim oleju w wideo, używając wystarczającej ilości oleju, aby były w większości zanurzone. Ale nie musisz tego robić – możesz użyć znacznie mniej oleju niż ja i mogą one mieć kształt dysków zamiast kulek, co będzie oznaczać jeszcze mniej oleju potrzebnego do smażenia.

Mówiąc o dyskach – możesz uwolnić swoją dziką stronę, jeśli chodzi o kształt falafeli. Wybrałam kulki, ponieważ jest to kształt, który jako pierwszy przychodzi mi na myśl. Ale inne popularne kształty to: kształt dysku (lekko spłaszczona piłka), kopuła (piłka ze spłaszczonym spodem) i torpeda (źle wyglądający kształt, jak piłka nożna).

Jak zrobić falafele

Obiecuję, że ten przepis na falafel jest prosty, i nie przesadziłem! Oto jak zrobić falafele:

• Na noc namoczyć suszoną ciecierzycę (serio, pamiętanie o tym jest najtrudniejsze!)

• Zblendować z ziołami, przyprawami, czosnkiem, mąką i odrobiną wody

• Uformować kulki, odstawić do lodówki, aby stwardniały

• Smażyć na złoty kolor i na chrupko

• Spożyć tak szybko, jak to tylko możliwe. Falafele są w najlepszym wydaniu prosto z frytkownicy!

Jak podawać falafele

Pomysł posiadania całej miski świeżo ugotowanych falafeli, które można zanurzyć w sosie i wrzucić prosto do ust, jest z pewnością pociągający – choć nie jest to najbardziej pożywna opcja posiłku!

Więc, aby podać Falafele jako posiłek, lubię albo robić talerze z falafelami lub zawijasy używając chleba pita, albo rolki z falafelami używając chleba libańskiego lub innych dużych płaskich chlebków (jak rolki z falafelami sprzedawane w sklepach z kebabem w Australii).

W tych 3 opcjach, używam: tabbouleh i/lub poszatkowanej sałaty lodowej, pomidora i plasterków cebuli i skrapiam Falafele sosem Tahini. Hummus również pojawia się w 99% przypadków – bardzo duża porcja!

Falafele są również wspaniałym posiłkiem bezglutenowym dzięki talerzom falafelowym z aromatycznym ryżem zamiast chleba – takim jak Mejadra (bliskowschodni ryż z soczewicy).

Opcje sosu do falafeli

Sos jest niezbędny do falafeli – potrzebujesz wilgoci. Standardem jest sos tahini, ale świetnie sprawdza się też prosty sos jogurtowo-cytrynowy, a nawet rozrzedzony hummus. Przepisy na wszystkie te opcje znajdują się w przepisie poniżej.

Przygotowywanie z wyprzedzeniem

Falafele są jednym z tych pokarmów, które są naprawdę najlepsze świeżo po wyjęciu z frytownicy, kiedy są super chrupiące na zewnątrz, a wnętrze jest gorące i wilgotne.

Po przechowywaniu w lodówce, skórka mięknie, a wnętrze traci wilgoć. Ale! Dobrą wiadomością jest to, że można je wskrzesić do stanu niemal świeżo ugotowanego, używając kombinacji mikrofalówki (ponownie nawilża wnętrze) i gorącego piekarnika, aby ponownie schrupać powierzchnię.

Są dobre przez 5 dni w lodówce – prawdopodobnie dłużej.

Wyobraź sobie to! Dostajesz swój falafel dzień po dniu….. – Nagi x

PS Parę innych rzeczy, które domowe falafele mają dla siebie: są super ekonomiczne w porównaniu do kupionych w sklepie (suszona ciecierzyca jest głównym składnikiem i jest super tania!) i możesz kontrolować słoność – uważam, że nawet najlepsze sklepowe falafele są często zbyt słone.

Przepis na falafelZobacz jak go zrobić

Głodny więcej? Zapisz się do mojego newslettera i śledź mnie na Facebooku, Pintereście i Instagramie po wszystkie najnowsze aktualizacje.

Falafel

Autor: Nagi

Prep: 25 mins

Cook: 10 mins

Soaking: 12 hrs

Total: 35 mins

Mains, Sides

Middle Eastern

5 from 77 votes

Servings20 falafels

Tap or hover to scale

Recipe video above. Głęboko brązowe i chrupiące na zewnątrz, żywo zielone, wilgotne i puszyste w środku. Delikatnie przyprawione, z pięknym aromatem świeżych ziół, te falafle są idealną równowagą smaku, tekstury i nie można przestać ich jeść! Najlepiej podawać świeżo po wyjęciu z frytkownicy. Przepis wymaga ponad 12-godzinnego czasu moczenia.

Składniki

Falafele:

• ▢ 225 g / 8 oz suszonej ciecierzycy (Uwaga 1)
• ▢ 1 filiżanka liści pietruszki , z grubsza posiekane
• ▢ 1 filiżanka liści kolendry / kolendra , z grubsza posiekane
• ▢ 6 cebulek/szalotek , tylko biała i jasnozielona część drobno posiekana (Uwaga 2)
• ▢ 2 ząbki czosnku , mielone
• ▢ 1 łyżka kminku
• ▢ 1/2 łyżeczki kolendry
• ▢ 1 1/2 łyżeczki soli
• ▢ 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (Uwaga 3)
• ▢ 4 łyżki mąki (zwykłej/ uniwersalnej) LUB mąki z ciecierzycy
• ▢ 5 łyżek wody

Do smażenia:

• ▢ 500 ml / 2 filiżanki+ olej roślinny (Uwaga 4)

Sos tahini (Inne sosy Uwaga 5):

• ▢ 4 łyżki tahini
• ▢ 2 łyżki soku z cytryny
• ▢ 4 łyżki wody
• ▢ 1/4 łyżeczki soli (dostosować do smaku)

Sposób przygotowania (Uwaga 6):

• ▢ Chleb pita lub inne płaskie pieczywo
• ▢ Tabbouleh (przepis poniżej)
• ▢ Hummus (opcjonalnie dodatkowo)
• ▢ Poszatkowana sałata, plasterki pomidora, plasterki czerwonej lub białej cebuli

Instrukcje

Falafel:

• Umieść ciecierzycę w dużej misce i zalej dużą ilością zimnej wody. Pozostaw do namoczenia na 12 + godzin (nawet 2 dni jest w porządku).
• Odcedź ciecierzycę dobrze. Umieścić w robocie kuchennym, dodać pozostałe składniki Falafela.
• Mielić przez 2 do 3 minut na wysokich obrotach, zgarniając boki w razie potrzeby, aż ciecierzyca stanie się bardzo drobnymi ziarnami. Mieszanka powinna wyglądać z zewnątrz jak gładkie guacamole (zobacz film).
• Nabierać czubate łyżki stołowe i formować kulki (lub kopułki, dyski lub torpedy), układać na tacy. Powinno być około 20, około 2.5cm / 1″ szerokości.
• Odstaw do lodówki na 30 minut.
• Nalej oleju na patelnię lub duży garnek – przynajmniej 1.7 cm / 2/3″ głębokości (Uwaga 4). Podgrzać na średnim ogniu do 180 – 190C / 355F (lub wrzucić odrobinę, powinno energicznie skwierczeć).
• Umieścić kulkę w dużej łyżce (lub szczypcach) i wsunąć kulkę. Smażyć partiami przez około 4 minuty, używając dwóch widelców do obracania, do uzyskania złotego koloru i chrupiącej skórki na zewnątrz.
• Odsączyć na papierowych ręcznikach. Powtórz czynność z pozostałymi falafelami.
• Podawaj świeżo po wyjęciu z frytkownicy z wybranym sosem! Przygotuj falafel wrapy lub talerze z tabbouleh, pomidorem, cebulą i sosami do wyboru. Patrz uwagi 5 i 6.

Sos tahini:

• Połącz tahini i sok z cytryny, i dobrze wymieszaj. Mieszanka zesztywnieje.
• Dołącz wodę po 1 łyżce na raz i znów się rozluźni. Końcowa konsystencja powinna przypominać gęsty sos mżawkowy (patrz filmik). Doprawić do smaku solą.

Uwagi do przepisu:

1. Suszona ciecierzyca nie może być zastąpiona puszkową! To nie zadziała – przeczytaj w poście. Waga równa się niecałej 1 1/4 szklanki. 2. Szalotki (zielona cebula / scallions) – użyj tylko białej i jasnozielonej części (smak cebuli), nie ciemnozielonej. Potrzebujesz około 3/4 filiżanki – nie musisz być dokładny. 3. Proszek do pieczenia – nie wszystkie przepisy go używają. Zrobiliśmy test smakowy obok siebie partii z proszkiem i bez. Ręce w dół, proszek do pieczenia jest lepszy – bardziej puszysty i wilgotny w środku, bez proszku do pieczenia jest bardziej gęsty i trochę jak ciasto. Tajemnica handlowa, którą wyciągnęliśmy ze świetnego sklepu z falafelami w Sydney (Hijazi’s Falafel w Earlwood). 4. Ilość oleju – Nie musisz w pełni smażyć na głębokim oleju, tak jak ja to robię na filmie. Możesz użyć 2 filiżanek / 500 ml oleju, wystarczy, że obrócisz je kilka razy. Ponadto, jeśli uformujesz falafel w formie krążka (jak robią to niektóre sklepy), możesz użyć jeszcze mniej, może nawet 1 filiżankę / 250 ml oleju. 5. Sos: Jakaś forma sosu jest koniecznością z falafelami. Tradycyjnie podawany z sosem tahini, ale inne opcje obejmują: zwykły jogurt, sos jogurtowo-cytrynowy (jogurt + cytryna + czosnek + sól + oliwa z oliwek), cienki hummus (rozcieńcz go wodą), chili / ostry sos. Sos powinien być na tyle cienki, aby dodawał wilgoci podczas jedzenia – np. nie chcesz gęstego hummusu. 6. Jak podawać:
* Falafel wraps / rolls – Użyj dużych lub małych flatbreads. Na środku rozsmaruj sporą porcję hummusu lub jogurtu (lub sosu jogurtowo-cytrynowego, poniżej). Na wierzch połóż tabbouleh i/lub sałatę, pomidora, cebulę i falafele przełamane na pół. Skrop sosem tahini lub innym wybranym sosem (ja uwielbiam dodawać ostry sos). Zwiń lub złóż i pożeraj!
* Talerze z falafelami – z tabbouleh i/lub poszatkowaną sałatą lodową z plasterkami pomidora, cebulą (czerwoną lub białą), sosem Tahini z opcjonalnym hummusem i chlebkami pita na boku. Uwielbiam też ostry sos! Przyprawiony pilaw jak Mejadra (Bliskowschodni ryż z soczewicy) jest wspaniałym dodatkiem, jak również (i GF opcja). Tabbouleh: 2 łyżki Bulgur namoczone w 3 łyżki wrzącej wody, a następnie puszyste. 2 filiżanki grubo posiekanej pietruszki, 1/2 filiżanki grubo posiekanej mięty, 1/2 czerwonej cebuli drobno posiekanej, 2 duże czerwone pomidory, pozbawione pestek & posiekane. Polać sokiem z cytryny i posypać solą – dostosować do smaku w zależności od tego, z czym podajemy. Do falafeli używam bardzo mało soli i dużo soku z cytryny. Wielkość porcji: 2 – 3 przepołowione falafele w kieszonkach pita, 3 – 4 przepołowione na dużą bułkę, 4 do 5 na talerz. 7. Ponowne podgrzewanie: Falafel jest jednym z tych pokarmów, które są naprawdę najlepiej serwowane świeżo po wyjęciu z frytkownicy. Ale najlepszym sposobem na przechowywanie / odgrzewania ugotowanego falafela jest w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni (naprawdę!). Następnie spryskaj dużą ilością oleju i piecz w temperaturze 200C/390F przez 5 minut, aż powierzchnia stanie się ponownie chrupiąca. Przygotuj z wyprzedzeniem: Kulki mogą być zwinięte i przechowywane w lodówce przez 24 godziny lub zamrożone. Jeśli zamrożone, smażyć z zamrożonych – po prostu dodać kolejny 1 lub 2 minuty do czasu smażenia. 8. Wartości odżywcze na falafel:

Nutrition Facts

Falafel

Amount Per Serving

Calories 76Calories from Fat 36

% Daily Value*

Tłuszcz 4g6%

Tłuszcz nasycony 3g19%

Tłuszcz nasycony 3g19%

.

Sód 179mg8%

Potas 139mg4%

Węglowodany 7g2%

Błonnik 2g8%

Cukier 1g1%

Białko 2g4%

Witamina A 295IU6%

Witamina C 5.3mg6%

Wapń 25mg3%

Żelazo 1mg6%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Nutrition Information:

Calories: 76cal (4%)Węglowodany: 7g (2%)Białko: 2g (4%)Tłuszcz: 4g (6%)Tłuszcz nasycony: 3g (19%)Sód: 179mg (8%)Potas: 139mg (4%)Błonnik: 2g (8%)Cukier: 1g (1%)Witamina A: 295IU (6%)Witamina C: 5,3mg (6%)Wapń: 25mg (3%)Żelazo: 1mg (6%)

Słowa kluczowe: Falafel przepis

Czy zrobiłeś ten przepis?Uwielbiam słuchać, jak poszło Ci z moimi przepisami! Oznacz mnie na Instagramie na @RecipeTinEats.

ŻYCIE DOZERA

On naprawdę myślał, że w tym kolczastym krzaku jest coś smacznego – węszył tam przez całe wieki!!!