Frytki z promenady

Krok 1

Obierz ziemniaki. Używając noża z ostrym ostrzem lub noża do frytek, pokrój je na kawałki nieco mniejsze niż 1/2 cala kwadratowego. Umieść pokrojone ziemniaki w dużej misce wypełnionej zimną wodą. Dodaj ocet i wymieszaj ziemniaki. Umieść miskę w lodówce na co najmniej 1 godzinę.
Zawiruj ziemniaki ponownie i odsącz wodę. Rozłożyć ziemniaki na warstwie ręczników papierowych i osuszyć dodatkowymi ręcznikami papierowymi.
W dużym, ciężkim garnku lub frytkownicy rozgrzać olej arachidowy do temperatury 315°F (157°C). Wyłożyć blachę do pieczenia papierowymi ręcznikami.
Pracując w małych partiach po około 2 filiżanki każda, dodać pokrojone ziemniaki do gorącego oleju. Gotuj przez 5 do 7 minut, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją. Używając koszyka lub łyżki cedzakowej, wyjmij ziemniaki z oleju, potrząsając, aby usunąć nadmiar oleju. Rozłóż ziemniaki na papierowych ręcznikach, aby odsączyć. W tym momencie ziemniaki powinny być przechowywane w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, bez przykrycia, lub nawet przez całą noc. (Możesz również zamrozić zblanszowane plastry na tym etapie na okres do 1 miesiąca w dobrze zamkniętej torbie do zamrażarki.)
Gdy będziesz gotowy do podania frytek, ponownie rozgrzej olej do 375°F (190°C) i smaż przez około 4 minuty, aż będą chrupiące i złociste. (Jeśli używasz mrożonych ziemniaków, pozwól im się rozmrozić w temperaturze pokojowej. Osusz przed smażeniem). Wyjąć frytki z frytkownicy, aby usunąć nadmiar oleju. Rozłożyć na papierowych ręcznikach. Pozostawić frytki na 1 minutę przed posypaniem ich Old Bay. Podawać je na gorąco, najlepiej w papierowym kubku, obficie skrapiając octem, jeśli jest taka potrzeba.

.