Good Eggs, Bad Eggs, Fresh Eggs & Old Eggs: How to Tell What You’ve Got

Jak możesz odróżnić świeże jajko od starego? Wrzuć je do miski z wodą i zobacz, co się stanie. Jeśli chodzi o złe jajka, cóż, poznasz je, gdy poczujesz ich zapach. Ale czy stare jaja są czasem lepsze od świeżych? I jak długo w ogóle jajka są trwałe? Mamy odpowiedzi na wszystkie te pytania poniżej.

Stare Jaja Pływają, Świeże Jaja Toną

Może słyszałeś o tej prostej sztuczce z wodą, która pozwala sprawdzić wiek jajka. Ale jak to działa? Według Chowhound Nyleve, „W miarę jak jajka się starzeją i zawartość skorupki traci wilgoć, przestrzeń powietrzna na dużym końcu jajka powiększa się. Bardzo świeże jajko w zasadzie po prostu tonie. Trochę starsze jajko stoi na swoim spiczastym końcu. Dużo starsze będzie unosić się na wodzie”. Patrz Harold McGee wykazać:

Nyleve dodał: „To nie mówi ci nic wielkiego – tylko tyle, że jest starsze. Niekoniecznie mówi ci, czy jajko jest zgniłe, czy nie.” Twój nos zrobi to.

Gdy złamiesz je otwarte, jakaś nieprzezroczystość lub mętne zabarwienie w bieli jajka, bez zapachu, jest silnym wskaźnikiem super świeżości, mówi morwen. „Następnym razem, gdy to zobaczysz, upewnij się, że użyjesz trochę do jajek w sosie tego dnia lub następnego, aby móc skorzystać z tej wspaniałej świeżości!” mówi weezycom.

Rotten Eggs Just Plain Stink

Gdy napotkasz zgniłe jajko, nie ma nic subtelnego w rozpoznaniu go – wiesz to natychmiast z wywołującego knebel zapachu (często porównywanego do siarki) emanującego z surowego jajka. Zapach zepsutego jajka to „okropna, ale warta nauczenia się lekcja, dwie partie ciasta na ciasteczka później”, mówi Harrie. „Wciąż czuję zapach nieświeżego jajka, jeśli o tym pomyślę – poza tym jajko wychodzi ze skorupki w ohydnej, szarej, luźnej cieczy i jest po prostu obrzydliwe”. Jeśli nie czujesz zapachu (ani nie widzisz) niczego podejrzanego, kiedy rozbijasz jajko, nie musisz się martwić o jego wiek.

While to brudzi inne danie, jest to ogólnie dobra praktyka, aby rozbić każde jajko do małej miski lub ramekin zamiast bezpośrednio do miski z innymi składnikami, więc masz szansę sprawdzić je pod kątem wszelkich wad bez potencjalnie rujnowania reszty twojego dania. Jeśli przejdzie muster, wsuń je do swojej większej miski i rozbij kolejne jajko do mniejszego naczynia, aby je zawetować.

So, How Long Do Eggs Last?

Jajka nie psują się przez naprawdę, naprawdę długi czas. „Datuję kartony i używałam jajek, które miały dwa MIESIĄCE i nadal są w doskonałym stanie. I mam na myśli doskonale” – mówi Nyleve. „Mój lokalny hodowca kurczaków powiedział mi, zanim zaczęła je sprzedawać, zwykła trzymać jajka w swojej piwnicy przykryte słomą przez całą zimę”, mówi coll.

Według IncredibleEgg.com, możesz bezpiecznie przechowywać surowe jajka w lodówce przez 4-5 tygodni poza datą pakowania lub około 3 tygodnie po ich zakupie, ale nawet wtedy zaufaj swoim zmysłom. A jeśli zamrozisz jajka, mogą one przetrwać nawet cały rok (ale nie zamrażaj ich w skorupce; najpierw rozbij je w pojemniku i nie krępuj się oddzielić białek od żółtek, a następnie rozmrozić przed użyciem).

Related Reading: How Long Eggs Last Depends on What Kind You Have

Are Fresh Eggs Better?

Czasami, kiedy gotujesz, na przykład, świeższe jajka, tym lepiej, ponieważ białka będą grubsze i łatwiej ulegną koagulacji. Podobnie, świeże jajka będą mniej skłonne do rozprzestrzeniania się po całej patelni, ale jeśli po prostu robisz jajecznicę, gotujesz je na twardo, lub nie przeszkadzają ci rozprzestrzeniające się smażone białka, nie ma większego znaczenia, jak stare są twoje jajka.

Older eggs are famously easier to peel when boiled, but if you steam your eggs (or use your Instant Pot), the shells should slip off easily no matter the age of the egg. I podczas gdy wielu ludzi argumentuje za smakiem świeżych jaj w pieczeniu lub wierzy, że robią dla bardziej delikatnego miękiszu, inni faktycznie wolą starsze jaja dla ciasta (ponieważ cieńsze białka są łatwiejsze do włączenia), ale Cook’s Illustrated znalazł różnice tak nieznaczne, aby być prawie niezauważalne.

Related Reading: What Is the Difference Between Fertilized and Unfertilized Eggs?

Białe jajka i brązowe jajka są również wymienne, ale to co ma znaczenie to rozmiar- przynajmniej kiedy pieczesz lub robisz inne przepisy, które określają duże lub bardzo duże jajka. Na szczęście, możesz przeliczyć rozmiar jajek, jeśli masz pod ręką tylko średnie lub duże jajka.

.