Holenderskie 'Appelflappen’ z domowym szorstkim ciastem francuskim
Appelflappen to jedne z najbardziej znanych i lubianych holenderskich ciastek
Klik hier voor de Nederlandse versie
Anglicy nazywają je szorstkim ciastem francuskim, Francuzi 'feuilletage minute’. Świetne ciasto, które warto mieć w swoim arsenale wypieków. Rośnie nieco mniej niż bardziej wyrafinowane ciasto francuskie (około 75%), ale jest tak szybkie i łatwe do zrobienia, a rezultat jest o wiele smaczniejszy i świeższy niż suszone plastry, które zwykle można znaleźć w supermarkecie.
Możliwości smacznych przepisów z szorstkim ptysiem są nieograniczone. Nie tylko w przypadku appelflappen (apple turnovers po angielsku lub możesz je nazwać jabłkowymi kieszonkami), które znajdziesz w tym przepisie, ale także w przypadku roladek z kiełbasą, paluszków serowych, (również pysznych z jabłkami!) vol-au-vent’ oraz wszelkiego rodzaju placków i tart owocowych. Pamiętaj, że używasz dobrej jakości świeżego masła, aby uzyskać najlepszy rezultat i najlepszy smak!
Składniki na szorstkie ciasto francuskie
250 g mąki uniwersalnej/mąki francuskiej typ 55
250 g zimnego masła w kostkach
125 ml lodowatej-…zimnej wody
1/2 łyżki soli morskiej (około 4 gramy)
Wykonanie surowego ptysia
Zanim zaczniesz, umieść potrzebną wodę w zamrażarce, aby była naprawdę zimna, gdy będziesz jej używać. Teraz zważ pozostałe składniki. W dużej misce połącz mąkę z solą. Pokrój masło w kostkę i dodaj do mąki. Zacznij wcierać masło w mąkę opuszkami palców. Mieszaj tak długo, aż masa zacznie przypominać bułkę tartą, ale zatrzymaj się w momencie, gdy widoczne będą jeszcze małe grudki masła. Wyjmij lodowatą wodę z zamrażarki i dodaj ją do mieszanki masła i mąki. Nie wlewaj jej całej na raz, zostaw trochę i najpierw sprawdź, jak ciasto się połączy. Możesz nie potrzebować całej wody, w zależności od tego, jak chłonna jest Twoja mąka. Zacznij mieszać np. grzbietem noża, a następnie (chłodnymi) dłońmi zbierz ciasto w kulę. Zawiń w folię spożywczą, uformuj kulę w kształt krążka i odstaw do lodówki na 30 minut. Cały proces powinieneś wykonać szybko i bez zbędnego zamieszania. Gotowe ciasto powinno nadal mieć widoczne grudki masła wielkości ziarna grochu.
Wyciągnij ciasto z lodówki. Teraz, na lekko posypanej mąką powierzchni, rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości maksymalnie 5 mm. Następnie złóż ciasto na trzy części: najpierw złóż górną połowę na środku ciasta, a następnie złóż dolną połowę. Obróć ciasto na ćwierć obrotu i ponownie rozwałkuj na prostokąt. Złóż ponownie na trzy części, zawiń w folię i odstaw do lodówki na kolejne 30 minut.
Wyjmij ciasto z lodówki i ponownie rozwałkuj je na prostokąt, złóż na trzy części i obróć na ćwierć. Ponownie rozwałkuj na prostokąt, tym razem do uzyskania grubości około 3 mm. Grubość zależy również od tego, do czego chcesz go użyć. Jeśli ciasto będzie zbyt grube, być może nie będzie się tak ładnie puszyć, zwłaszcza jeśli użyjesz go z farszem. Oprósz ciasto lekko mąką, aby łatwiej się rozwinęło po ostatnim odpoczynku. Teraz złóż ciasto na trzy części (aby było mniejsze i łatwiejsze do przechowywania w lodówce). Pozwól mu odpocząć w lodówce przez 30 minut. Twój szorstki ptyś jest teraz gotowy do użycia.
Możesz przechowywać ciasto w lodówce przez jeden dzień, zauważyłam, że po więcej niż jednym dniu ptyś mniej się rozrasta, ale nadal jest zdatny do użytku. Możesz je również zamrozić na co najmniej 4 tygodnie. Jeśli chcesz go użyć, włóż go do lodówki na noc przed.
Uwaga: Dla mnie, ilość ciasta w tym przepisie jest ładna ilość do pracy. Wiele przepisów zaczyna się od 500 gramów mąki, więc podwoić ilość podaną w tym przepisie. Ja wybieram mniejszą ilość świeżego ptysia za jednym razem. Ale jeśli chcesz zrobić więcej z wyprzedzeniem, po prostu podwoić przepis.
Składniki na Appelflappen
zapewniają 6 do 8
Jeden arkusz surowego ciasta francuskiego (patrz przepis powyżej)
Jedno duże tarte jabłko (lub 2 małe) pokrojone na kawałki
50 g rodzynek namoczonych i odsączonych
1 łyżka (waniliowa) cukier
1/2 łyżeczki cynamonu
Utrzepane jajko do posmarowania ciasta
Cukier trzcinowy do posypania wierzchu ciasta
Przygotowanie appelflappen
Przed przystąpieniem do przyrządzania appelflappen należy najpierw namoczyć rodzynki. Możesz zostawić je na 15 minut w gorącej wodzie lub, jeszcze lepiej, ale nie tak autentycznie, możesz dodać odrobinę rumu lub likieru migdałowego. Odsącz i odstaw na bok.
Podgrzej swój piekarnik do 220°C / 430°F (używam konwencjonalnego ustawienia, nie gorącego powietrza). Obierz jabłka, usuń rdzeń i pokrój je w kostkę na małe kawałki. Wymieszaj kawałki jabłek z namoczonymi rodzynkami, cukrem (waniliowym) i cynamonem. Używam domowego cukru waniliowego (zrobionego z resztek wyskrobanych strąków wanilii). Daje on przyjemny, subtelny smak waniliowy, nie jest zbyt mocny.
Wyjmij arkusz ciasta francuskiego z lodówki, rozłóż i pokrój na 6 lub 8 równych kwadratów. Na każdy kwadrat nałóż niewielką ilość mieszanki jabłek z rodzynkami. Posmaruj boki kwadratu odrobiną wody.
Złóż arkusz po przekątnej, tak aby uzyskać kształt trójkąta. Ostrożnie dociśnij krawędzie i upewnij się, że są szczelnie zamknięte, aby powietrze nie mogło uciec. Możesz to zrobić za pomocą widelca i uzyskać dodatkowy bonus w postaci ładnego wzoru wzdłuż krawędzi ciasta.
Posmaruj wierzch trójkątów roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem trzcinowym, aby uzyskać tę miłą cukrową skórkę.
Włóż je do piekarnika na około 15 minut. W naszym piekarniku potrzeba 17 minut, aby uzyskać idealny rezultat. Obserwuj uważnie appelflappen, aby sprawdzić idealny punkt dla Twojego piekarnika. Powinny być napuszone, chrupiące i głęboko złotobrązowe, kiedy będą gotowe. Przenieś je na stojak, aby ostygły (przynajmniej lekko) przed jedzeniem.
Ciesz się!
PS: Powiedz nam, jaki jest twój ulubiony przepis z domowym, szorstkim ciastem francuskim!