Homemade Beet Kvass Recipe
Homemade Beet Kvass to sfermentowany napój, który słynie ze swoich oczyszczających właściwości. Nie uwierzysz, jak łatwo go zrobić.
Odkąd zaczęłam się interesować terapią żywieniową – obecnie jestem w szkole, aby zostać Nutritional Therapy Practitioner – kwaśnica z buraka jest teraz podstawą mojej codziennej rutyny. Piję około 4 uncji dziennie, zazwyczaj połowę przy śniadaniu i połowę przy kolacji.
- Czym jest Beet Kvass?
- Korzyści z kwasu buraczanego
- Beet Kvass Contains Probiotic Bacteria
- Jak smakuje kwaśna masa buraczana?
- How to Make Homemade Beet Kvass
- Zobacz moje wideo z gotowania domowej roboty kwasu z buraków
- Wskazówki dotyczące najlepszego kwasu z buraków
- Jak długo kwaśnica z buraków wytrzymuje w lodówce?
- Domowa kwaśna masa buraczana
- Składniki
- Instrukcje
- Recipe Video
- Recipe Notes
Czym jest Beet Kvass?
Beet Kvass może być coraz bardziej popularny ostatnio, ale nie jest to nowy wynalazek. Kvass – sfermentowany napój zrobiony z chleba, wierzcie lub nie – prawdopodobnie pochodzi z Rosji i/lub Ukrainy. Biorąc pod uwagę, że mam tam sporą część swoich przodków wraz z Polską, to chyba nie jest zaskakujące, że pijąc domowej roboty kwaśnicę buraczaną czuję się po prostu dobrze.
Podsumowując, kwaśnica buraczana to sfermentowany napój zrobiony z buraków, soli morskiej i wody. Tak, to jest to. Niezwykle proste. Bakterie probiotyczne naturalnie znajdujące się na skórkach buraków przechodzą fermentację mlekową.
Korzyści z kwasu buraczanego
Buraki i kwas buraczany mają tak wiele korzyści zdrowotnych.
Ale, bądźmy prawdziwi przez minutę. Kwaśne buraki nie są magicznym lekarstwem. To samo tyczy się kombuchy, oleju kokosowego, egzogennych ketonów – tak, właśnie tam poszedłem – i bulionu kostnego. Te rzeczy mogą pomóc wesprzeć wszystkie inne niesamowite zmiany zdrowotne, które wprowadzasz. Ale jeśli jesz śmieci, nie śpisz i ogólnie traktujesz swoje ciało jak gorący pożar śmietnika, żadna ilość domowej roboty kwasu buraczanego nie naprawi rzeczy.
Więc, bądź cool.
Czerwone buraki zawierają głęboko karmazynowy pigment należący do klasy związków zwanych betalainami oraz związek zwany azotanem, który wydaje się mieć korzyści dla układu krążenia.
Większość badań przeprowadzonych na korzyściach zdrowotnych buraków została przeprowadzona na modelach zwierzęcych. Badania te pokazują, że sok z buraków i związki aktywne w burakach, takie jak betalainy, mogą zmniejszyć uszkodzenia komórek (1) i wspierać szlaki detoksykacji przeciwzapalnej i fazy 2 w wątrobie (2), między innymi.
Buraki i sok z buraków są również dobrym źródłem witaminy C, magnezu, folianu, potasu i żelaza. I oczywiście, jedzenie buraków i zieleni buraczanej dostarcza błonnika pokarmowego. (Tak, możesz jeść zielone wierzchołki buraków. Sauté je tak samo jak szpinak.)
Beet Kvass Contains Probiotic Bacteria
Homemade beet kvass is a lacto-fermented drink that contains Lactobacillus bacteria. Bakterie te są uważane za przyjazne dla jelit probiotyki.
Sól używana w procesie fermentacji mlekowej zabija szkodliwe bakterie. Pomocne bakterie probiotyczne żywią się cukrami zawartymi w burakach i przekształcają je w kwas mlekowy. Jeśli jesteś fanem sfermentowanych warzyw, rozpoznasz znajomy pikantny smak pochodzący od tego kwasu mlekowego.
Fermentacja mlekowa, jak to, co zrobisz, aby zrobić domowy kwaśny burak, jest bardzo tradycyjnym sposobem na zachowanie żywności przy jednoczesnej poprawie jej zawartości probiotyków i enzymów. A to jest dobre dla twoich jelit.
Dowiedz się więcej o korzyściach płynących z probiotyków. A jeśli chcesz zanurzyć się w króliczej norze wszystkich rzeczy związanych z fermentacją mlekową, sprawdź to.
Jak smakuje kwaśna masa buraczana?
Cóż, trochę jak buraki. Kvass z buraków jest lekko słodki, lekko pikantny i trochę ziemisty. Zazwyczaj ma trochę bąbelkowego musowania i jest bardzo, bardzo delikatnie słony…nie bardziej niż kiszona kapusta.
Uwielbiam smak buraczanego kvass jako taki, ale niektórzy ludzie wolą dodać imbir, skórkę pomarańczową lub inne przyprawy do swojego.
Jeśli nie lubisz smaku buraczanego kvass, możesz prawdopodobnie przemycić go do zielonego smoothie bez zauważenia. Ale jest tak wiele innych fermentowanych napojów, którymi można się cieszyć. Znajdź taki, który kochasz zamiast dławić się takim, którego nienawidzisz.
How to Make Homemade Beet Kvass
Making beet kvass at home is so simple. Kiedyś kupowałam mój za 10 dolarów za butelkę na targu rolniczym, dopóki nie przekonałam się do robienia własnego. Przygotowanie jej nie zajmuje prawie żadnego czasu, a buraki są tak niedrogie.
Proces wygląda następująco:
Wybierz organiczne buraki, jeśli to możliwe. Delikatnie umyj buraki, ale nie obieraj ich. (Bakterie probiotyczne żyją na skórce buraków.) Pokrój je w kostkę i umieść w słoiku Mason. Nie ścieraj buraków na tarce. Będą fermentować zbyt szybko i staną się alkoholowe.
Dodaj niewielką ilość soli morskiej. Pomaga to zapobiec przejęciu przez szkodliwe bakterie. Ja preferuję do tego gruboziarnistą szarą sól morską celtycką. (To jest moja ulubiona.) NIE używaj soli jodowanej.
Zakończ słoik przefiltrowaną wodą, załóż pokrywkę i pozwól mu siedzieć w temperaturze pokojowej przez kilka dni. To wszystko!
Zobacz moje wideo z gotowania domowej roboty kwasu z buraków
Wskazówki dotyczące najlepszego kwasu z buraków
Jest kilka rzeczy, które możesz dodać do swojego domowego kwasu z buraków jako starter, aby zasiać w nim probiotyki. Niektórzy ludzie używają serwatki (nie białka serwatkowego w proszku), płynu, który można odsączyć z jogurtu.
Zrobiłam wcześniej fermentację mlekową z użyciem startera serwatkowego, ale zazwyczaj nie mam go leżącego w pobliżu. A jeśli jesteś bardzo wrażliwy na nabiał, zakwas serwatkowy prawdopodobnie nie wchodzi w grę.
Zamiast tego, albo całkowicie pomijam zakwas – fermentacja mlekowa odbędzie się bez niego – albo dodaję około 1/4 szklanki soku z surowej kiszonej kapusty (Farmhouse Culture sprzedaje swój sok z kiszonej kapusty w większości naturalnych sklepów spożywczych. Szukaj Gut Shot.)
Fermentacja mlekowa może przebiegać szybciej lub wolniej w zależności od lokalnej temperatury. Ja preferuję mój buraczany kvass po około dwóch dniach, ale słyszałam o ludziach pozwalających mu fermentować nawet przez tydzień. Sprawdziłabym smak po dwóch dniach. Jeśli ci odpowiada, przechowuj go w lodówce z pokrywką nadal na sobie.
I ostatnia wskazówka: Możesz ponownie użyć kawałków buraków jeszcze raz. Co powiesz na oszczędność?!
Jak długo kwaśnica z buraków wytrzymuje w lodówce?
Możesz pić swoją kwaśnicę z buraków po wstępnej fermentacji, ale oto sekret: staje się lepsza po tym, jak poleży przez co najmniej tydzień w lodówce. Ja odstawiłam mój buraczany kvass na około tydzień. Płyn nieco zgęstnieje i stanie się mniej wodnisty. Stanie się również dużo ciemniejszy, fioletowo-czerwony. To normalne.
Po tygodniu w lodówce, odcedzam kvass i wlewam go do szklanej butelki z plastikową pokrywką. Sól zawarta w kvassie czasami powoduje korozję pokrywek słoików Mason. Możesz ponownie użyć buraków jeszcze raz i zacząć od nowa, lub możesz je zjeść w sałatce.
Domowa kwaśna masa buraczana
Homemade beet kvass to pyszny, zdrowy, fermentowany i łatwy do wykonania napój bogaty w probiotyki. Poznaj prostą metodę robienia kwasu z buraków w domu i korzyści zdrowotne płynące z picia kwasu z buraków w tym łatwym do naśladowania tutorialu.
Drukuj
Składniki
- 1 burak bardzo duży, organiczny, jeśli to możliwe
- 1 łyżka soli morskiej gruboziarnistej, Celtic grey salt*
- 3 szklanki przefiltrowanej wody
Instrukcje
-
Delikatnie umyj, ale nie szoruj buraka. Odetnij korzeń i wszelkie zieleniny. Pokrój buraki w kostkę o boku 1/2 cala do 1 cala. Dodaj pokrojone w kostkę buraki do słoika typu Mason o pojemności 1 kwarty (4 filiżanki).
-
Dodać sól do słoika. Napełnij słoik przefiltrowaną wodą, pozostawiając miejsce w szyjce słoika na ewentualne bąbelki, które mogą się utworzyć. Nałóż górę na słoik Mason. Zazwyczaj umieszczam mój słoik w bardzo dużej misce na wszelki wypadek, gdyby słoik miał pęknąć.
-
Pozwolić słoikowi siedzieć w temperaturze pokojowej przez 48 godzin. Spróbować kvass. Jeśli jest trochę słodki i trochę pikantny, prawdopodobnie jest gotowy. Załóż z powrotem pokrywkę i przechowuj w lodówce. Jeśli możesz, pozostaw kvass na tydzień w lodówce w ten sam sposób. Stanie się łagodniejsza w smaku i zgęstnieje.
-
Odcedź kvass z buraków i przechowuj w osobnym słoiku, jeśli chcesz. Możesz ponownie użyć kostek buraków do jeszcze jednej partii kvass lub zjeść je w sałatce.
Recipe Video
Recipe Notes
*Możesz użyć różowej soli himalajskiej, jeśli chcesz. Upewnij się jednak, że używasz grubo zmielonej soli, aby zachować te same proporcje. Tak drobna sól sprawi, że produkt będzie bardziej słony, jeśli użyjesz tej samej ilości, o którą chodzi w przepisie.
.