In Search of the Ultimate Piña Colada
Piña Colada to koktajl sytuacyjny. Kiedy wyobrażasz sobie, że zamawiasz go w kurorcie w ciepłe dni, na plaży lub przy basenie, prawdopodobnie wyobrażasz sobie, że robisz to.
Główna trójka
Fanny Chu’s Piña Colada
Erick Castro’s Piña Colada
Will Pasternak’s Piña Colada
Więcej przepisów →
„To drink na świeżym powietrzu”, powiedział barman Joaquín Simó. „Używasz go w zasadzie jak klimatyzacji. Posiadanie go w pomieszczeniach nie czuje się całkiem w porządku.” Inny barman Jelani Johnson zgodził się. „To klimatyzacja w szklance”, powiedział.
Ta prawda nie ma znaczenia, personel PUNCH, w celu znalezienia najlepszego wykonania Piña Colada, ostatnio zebrał się z dala od jakiegokolwiek nabrzeża, w zaciemnionym, na drugim piętrze w East Village – bardziej znanym w godzinach pracy jako Pouring Ribbons. Do mojego panelu sędziowskiego dołączyli Simó, właściciel Pouring Ribbons; mistrz tiki Johnson, z Clover Club na Brooklynie; oraz Ivy Mix, właściciel Leyendy, brooklyńskiego baru znanego z kreatywnego wykorzystania karaibskich, środkowoamerykańskich i południowoamerykańskich alkoholi. Pouring Ribbons barman Devin Kennedy przygotował napoje.
Wszyscy ci barmani służyli ich udział Piña Coladas w ciągu lat. „Drinkami nr 1 poza menu w Leyenda są Margarita, Daiquiri i Piña Colada,” powiedział Mix.
Pomimo przynależności do innej kategorii koktajli, Piña Colada cieszy się taką samą rozpoznawalnością jak Margarita i Daiquiri, wśród innych klasyków z górnej półki, od czasu jej pojawienia się w 1954 roku. To właśnie wtedy barman z hotelu Caribe Hilton w San Juan po raz pierwszy wpadł na pomysł, aby do tradycyjnej tropikalnej mieszanki soku ananasowego, rumu i cukru dodać nowo powstały portorykański produkt Coco Lopez, czyli słodzoną „śmietankę kokosową”. Od tego czasu nie było żadnego zatrzymania tego deseropodobnego napoju (a nieśmiertelny hymn Ruperta Holmesa „Escape (the Piña Colada Song)” z 1979 r. z pewnością nie hamował).
Ponieważ koktajl ten cieszy się swobodną, żywą reputacją, sędziowie zdawali się trzymać Piña Coladę mniej rygorystycznie niż w przypadku innych koktajli o równie sławnej reputacji. „To narożny plasterek koktajlu” – przekonywał Simó. „Wszyscy ją pili. Mieliście bardzo kiepskie wersje i bardzo podniosłe wersje. Ale o ile lepsza jest ta podwyższona wersja?”
„Niektóre z najlepszych są w najbardziej gównianych miejscach”, dodał Johnson. (Johnson, bawiąc się w prowokatora, posunął się tak daleko, że pół-serio zasugerował, że najlepszy przepis na Piña Coladę to wersja z kokosem na odwrocie puszki Coco Lopez.)
Jak zawsze, sędziowie PUNCHa ujawnili pewne miary akceptowalności. Użycie świeżego soku ananasowego wydawało się bardzo mało wymagać od konkurentów. (Jednak jury nie wykluczyło, że dobry napój można zrobić z soku z puszki). A delikatne odcedzanie soku uznano za błąd. „Dlaczego miałbyś odcedzać cały ten smak?” – zapytał Simó. Sędziowie nie byli przeciwni dodaniu odrobiny soku z limonki, powszechnej sztuczki stosowanej w celu podniesienia kwasowości napoju, który rozpaczliwie jej potrzebuje.
Coco Lopez był oczekiwanym i historycznie trafnym wyborem dla elementu kokosowego. (Użyto go w dziewięciu z 10 testowanych przepisów.) Jeśli chodzi o rum, sędziowie mieli liberalne poglądy. Podobał im się pomysł łączenia wielu rumów, ale nie byli też przeciwni używaniu tylko jednej marki. Wybieranie do drinków rumów z wyższej półki wydawało się bezcelowe, ale nikt nie był przeciwny temu pomysłowi. Jedynym rumowym grzechem karanym wydaleniem była sytuacja, gdy danego trunku w ogóle nie dało się wykryć w mieszance.
Treść była równie ważna, jeśli nie bardziej, dla panelu. Pierwsze dwa drinki w konkursie były podawane na brukowanym lodzie. Zostały one ocenione równą ręką. Kiedy jednak trzeci pretendent pojawił się w formie mieszanki, prawda wyszła na jaw.
„To napój mieszany”, oświadczyli sędziowie, niemal jednocześnie. Simó ze swej strony rozumiał, dlaczego bar może zrezygnować z blendera – robi za dużo hałasu, zajmuje za dużo miejsca itd. Mimo to, panel oczekiwał jedwabistej jednorodności odczucia w ustach, którą można uzyskać tylko z lodu, który przeszedł przez blender.
„Jest coś takiego w drinkach z kostki brukowej,” narzekał Mix. „Nie chce mi się siorbać”. PUNCH starszy redaktor Chloe Frechette dalej wskazał, że brukowany napój będzie miał tendencję do znikania po kilku łykach. Mieszanie, tymczasem, przekształca Piña Colada w długotrwałe doświadczenie picia. I, powiedział Johnson, to jest to, co masz na myśli, ponieważ „nie zamierzasz chcieć drugi jeden.”
Drinki, które hit prawo równowagi między rumem, ananasem i kokosem okazały się nieuchwytne. Często, jeden smak zdominowany. Najczęściej dowody na rum były skąpe. (Później, kiedy ujawniono przepisy na te koktajle, odkryto, że prawie we wszystkich przypadkach występuje skąpstwo w odmierzaniu rumu). Również konsystencja poszczególnych wersji mieszanek była bardzo zróżnicowana. Były napoje, które były cienkie i wodniste, i napoje tak gęste, że ledwo można je było przecedzić przez słomkę.
Zwycięski napój pochodzi od Fanny Chu, z brooklyńskiego tropikalnego koktajlbaru Donna. Przepis przewidywał 1 uncję 5-letniego rumu El Dorado, 1 uncję srebrnego rumu Pedro Mandinga Panama (nie mogąc zabezpieczyć butelki przed degustacją, PUNCH użył Plantation 3 Stars), 1 ½ uncji soku ananasowego, 1 uncję „Coco mix” (mieszanki trzech części Coco Lopez i jednej części mleka kokosowego), ½ uncji soku z limonki oraz ½ uncji syropu demerara. Sędziowie uznali, że równowaga smaków jest niemal idealna. Ich jedyną uwagą było to, że napój został podany na kruszonym lodzie. (Sędziom tak bardzo spodobał się ten przepis, że po zakończeniu konkursu zamówili wersję mieszaną. To też było dobre.)
Drugie miejsce zajął Erick Castro, z Polite Provisions w San Diego. W przeciwieństwie do wielu innych uczestników konkursu, Castro nie skąpił na smaku rumu. Przepis wymagał po pół uncji Plantation 3 Stars, Smith & Cross Jamaican rum, Plantation Original Dark i Clément Première Canne Rhum Agricole. Do tego dodano 1 ½ uncji soku ananasowego, 1 ½ uncji Coco Lopez i ½ uncji soku z limonki. Ponownie, podano go na brukowanym lodzie, co zirytowało testerów. Ale formuła była najbardziej rumowa ze wszystkich drinków i ta siła smaku bardzo przypadła do gustu panelowi.
Trzecie miejsce zajął Will Pasternak z kubańskiego baru BlackTail w Nowym Jorku. Tam drink podawany jest bezpośrednio z maszyny do slushy, ale jego pomniejszona wersja składa się z 1 ¼ uncji Bacardi Havana Club Añejo Blanco, 1 ½ uncji Coco Lopez, 1 ¾ uncji soku ananasowego i ¼ uncji soku z limonki, zmieszanych. Pomijając życzenie, aby nieco zwiększyć ilość rumu, sędziowie uznali, że drink prawidłowo odpowiedział na pytania zawarte w kwestionariuszu, który muszą wypełnić wszystkie Piña Colady.
„Czy to jest zimne?” – powiedział Johnson. „Czy to jest orzeźwiające? Czy to jest dekadenckie?” I, można dodać, czy jesteś na zewnątrz?
Zdobądź nasze najświeższe funkcje i przepisy co tydzień.
.