Jak zastąpić wodorowęglan sody i proszek do pieczenia

Jaka jest różnica między wodorowęglanem sody i proszkiem do pieczenia? And How are Both Used?

Proszek do pieczenia i soda oczyszczona to dwa podstawowe składniki do pieczenia, które nadają magii naszym ciastom, ciasteczkom i wypiekom. Ale prawie każdy piekarz spotkał się z takim scenariuszem: stosujesz się do przepisu, który wymaga proszku do pieczenia, ale masz tylko sodę oczyszczoną. Pytanie brzmi, czy można to zastąpić?

Jaka jest prawdziwa różnica?

Mimo że zarówno soda oczyszczona, jak i proszek do pieczenia są składnikami zaczynu, różnią się od siebie chemicznie. A główną różnicą jest to, że soda oczyszczona (zwana również wodorowęglanem sodu) jest zasadą lub zasadą. Jeśli pieczesz już od jakiegoś czasu, możesz zauważyć, że w wielu przepisach, w których pojawia się soda oczyszczona, pojawia się również coś kwaśnego, np. ocet (jak w przypadku ciasta Red Velvet), jogurt (do ciast czekoladowych i waniliowych) lub sok z cytryny. Kiedy kwas i zasada zetkną się ze sobą, powstają bąbelki lub dwutlenek węgla. To tworzy zaczyn w Twoim cieście lub cieście. Podczas gdy soda oczyszczona nadal będzie bulgotać po podgrzaniu, musi reagować z kwasem, aby nie wytwarzać metalicznego smaku – ostatniej rzeczy, którą chcesz, aby Twoje ciasto, brownie lub ciasteczko miało.

Proszek do pieczenia, z drugiej strony, jest mieszaniną sody oczyszczonej i kwasu, a także skrobi kukurydzianej, aby utrzymać te dwie różne substancje chemiczne suche i oddzielone. Większość proszków do pieczenia dostępnych w lokalnych sklepach jest oznaczona jako „podwójnie działające”, co oznacza, że gdy są używane, część rozczynu następuje w chwili, gdy proszek do pieczenia wchodzi w kontakt z wodą, a reszta następuje po jego podgrzaniu. Proszek do pieczenia jest często używany do przepisów zawierających niekwaśne składniki, takie jak holenderskie kakao i pełne mleko. Tymczasem soda oczyszczona (ponieważ musi wejść w reakcję z kwasem), jest używana częściej do przepisów, które zawierają składniki zawierające kwas, takie jak naturalne kakao i jogurt.

Czy można zastąpić jedno drugim?

Na szczęście tak. I nie jest to zbyt trudne. Musisz tylko pamiętać o zasadzie kciuka: soda oczyszczona jest trzy razy silniejsza od proszku do pieczenia. Więc jeśli oryginalny przepis wymaga 3 łyżeczek proszku do pieczenia, potrzebujesz tylko łyżeczki sody oczyszczonej jako zamiennika. Będziesz również potrzebował łyżeczki kwasu (takiego jak ocet lub sok z cytryny) na każde 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej.

Odwrotnie, jeśli przepis wzywa do jednej łyżeczki sody oczyszczonej i używasz proszku do pieczenia jako substytutu, potrzebujesz 3 łyżeczek. Ale czekaj – oto kolejna perełka faktów: Proszek do pieczenia zawiera już sól, więc jeśli kontrolujesz zawartość soli w swoich wypiekach, pomiń ją, kontynuując resztę procesu pieczenia.

Dobra, zróbmy szybkie podsumowanie. Następnym razem, gdy pieczesz, nie ma potrzeby, aby spieszyć się do sklepu, aby kupić sodę oczyszczoną. Wystarczy, że sięgniesz po proszek do pieczenia, potroisz jego ilość i pominiesz sól. Nie masz proszku do pieczenia i masz tylko sodę oczyszczoną? Podziel wymaganą ilość przez trzy i dostosuj kwasowość swoich składników. To proste. J

Dlaczego niektóre przepisy używają obu?

Jak większość piekarzy, prawdopodobnie zastanawiałeś się dlaczego niektóre przepisy wymagają zarówno sody oczyszczonej jak i proszku do pieczenia. Jeśli oba są zaczynem i robią prawie to samo na wypiekach – dlaczego używać ich obu w tym samym czasie?

Wszystko sprowadza się do potrzeby kwasu. Jak wspomnieliśmy wcześniej, soda oczyszczona potrzebuje kwasu, aby się uaktywnić i wytworzyć dwutlenek węgla, który zakwasza ciasto. Aby upewnić się, że jest wystarczająco dużo kwasu, aby zneutralizować sodę, w niektórych przepisach (szczególnie tych, które nie mają lub mają mniej składników zawierających kwas) proszek do pieczenia dodaje się w tym samym czasie. Można również dodać oba te składniki, aby uzyskać ładny brązowy kolor i ostry smak.