Jaki jest najlepszy olej do smażenia? (Spoiler: It’s Not Olive Oil)

BY admin
|

The Best Oil for Frying

Jak powiedzieliśmy, olej roślinny jest najlepszy do smażenia, i podczas gdy, tak, technicznie rzecz biorąc, każdy olej pochodzący z rośliny może być nazwany „roślinnym” olejem, odnosimy się do oleju roślinnego, który mówi o tym na butelce. (Zazwyczaj jest to mieszanka kilku rafinowanych olejów roślinnych.) Porównując go z kilkoma innymi opcjami na półce, wybór będzie oczywisty.

  • Olej arachidowy szczyci się wysokim punktem dymienia i neutralnym smakiem… ale jest dość drogi, aby kupować go w dużych ilościach potrzebnych do smażenia w głębokim tłuszczu.
  • Olej rzepakowy, kolejny tak zwany olej roślinny, jest bez smaku jak olej arachidowy i olej roślinny, ale śmierdzi pod niebiosa, gdy jest ponownie podgrzewany. (Mówimy o rybich wibracjach – pass.)
  • Oliwa z oliwek, zwłaszcza extra vergine, jest natychmiastowym nie, ponieważ jest droga i ma zbyt niski punkt dymienia dla wszystkiego więcej niż gotowanie na niskim lub średnim ogniu.
  • Masło, podczas gdy pyszne, kosztuje dużo więcej niż olej roślinny i spali się w temperaturach wymaganych do głębokiego smażenia.

Chociaż nie użylibyśmy zwykłego oleju roślinnego do sosu sałatkowego lub mżawki, jest to nasz go-to do smażenia. Oto dlaczego:

Ma neutralny smak

W przeciwieństwie do oliwy z oliwek, która jest ceniona za swój wyraźny i zróżnicowany smak, olej roślinny smakuje jak absolutnie nic – i to jest dobra rzecz. Nie smażysz kurczaka w głębokim tłuszczu, aby nadać mu określony smak. Chcesz po prostu uzyskać go ugotowanego i niewiarygodnie chrupiącego.

Ma wysoki punkt dymienia

Punkt dymienia to temperatura, w której olej zacznie się dymić, czyli palić. Chcesz tego uniknąć. Gotowanie oleju powyżej punktu dymienia nie tylko sprawi, że będzie miał gorzki i zjełczały smak, ale również zacznie się rozkładać i wydzielać toksyczne opary. Yikes. Olej roślinny ma temperaturę dymienia około 430°F – w porównaniu do 350°F dla oliwy z oliwek extra vergine – co czyni go idealnym do większości rzeczy, które smażysz w domu. (Dla odniesienia, większość smażenia w głębokim tłuszczu odbywa się w temperaturze pomiędzy 350°F a 400°F.)

Jest przystępny i dostępny

Ten punkt nie wymaga wielu wyjaśnień. Smażenie w głębokim tłuszczu wymaga dużej ilości oleju. Nie chciałbyś zużyć całej butelki tłoczonej na zimno oliwy z oliwek, którą kupiłeś we Włoszech za 50 dolarów na jedną partię udek z kurczaka. Nawet olej rzepakowy i arachidowy są drogie, jeśli kupuje się je w dużych ilościach. Olej roślinny kosztuje zazwyczaj od 6 do 9 centów za uncję – to okazja! I jest dostępny w każdym sklepie spożywczym.

11 Przepisów na smażenie, które warto dodać do swojego repertuaru:

  • Buttermilk-Battered Pan-Fried Fish Fillets
  • Fried Chicken BLT with Jalapeño Honey
  • Mini Chicken and Waffles
  • The Best Frybread Ever
  • Mini Skillet Funnel Cakes
  • New Orleans-Style Beignets
  • Mozzarella Bites
  • Eggggplant Parm Bites
  • Dessert Nachos
  • Mashed Potato Fritters with Smoked Salmon and Chives
  • Crispy Coconut Chicken Tenders

.