Jalapeno Apple Pepper Jelly

Directions

1 Połącz kawałki jabłek, rdzenie jabłek (potrzebne dla ich zawartości pektyny), jalapeno, paprykę, żurawinę (jeśli używasz), wodę i ocet w dużym garnku.

Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do średnio-niskiego, gotując na wolnym ogniu przez około 20 minut, lub do momentu, gdy jabłka, żurawina i papryka będą miękkie. Mieszaj od czasu do czasu, aby upewnić się, że nic nie przywiera do dna patelni, gdzie mogłoby się przypalić.

Użyj tłuczka do ziemniaków, aby utrzeć kawałki jabłek do konsystencji lekko płynnego sosu jabłkowego. Jeśli puree jest zbyt gęste, dodaj więcej wody.

2 Łyżeczką przelej puree na sito o drobnych oczkach, ściereczkę muślinową lub kilka warstw płótna serowego, zawieszone nad dużą miską. Pozostawić do odcedzenia na kilka godzin (nawet na noc).

Jeśli chcesz uzyskać klarowną galaretkę, nie wyciskaj ani nie przeciskaj przez siatkę. Po prostu pozwól jej ociekać. Jeśli chcesz galaretkę o pełniejszym smaku i nie przeszkadza ci, że wynik nie będzie klarowny, możesz przecisnąć część pulpy przez siatkę.

Jeśli twoja pulpa jest zbyt gęsta i nic z niej nie wychodzi, możesz dodać do niej dodatkowe 1/2 szklanki lub filiżankę wody. Chcesz uzyskać około 4 filiżanek soku.

3 Odmierz sok, a następnie przelej do dużego, szerokiego garnka z grubym dnem. Dodaj cukier (7/8 filiżanki na każdą filiżankę soku). Podgrzej delikatnie, mieszając, aby cukier się rozpuścił i nie przywarł do dna garnka i nie przypalił się.

4 Doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 10-15 minut, używając łyżki do usuwania szumowin z powierzchni. Kontynuuj gotowanie, aż termometr cukierniczy pokaże, że temperatura osiągnęła 220-222°F (8-10°F powyżej punktu wrzenia na twojej wysokości).

Dodatkowy czas potrzebny na gotowanie może wynosić od 10 minut do godziny lub dłużej, w zależności od ilości wody, cukru i pektyny jabłkowej w mieszance.

5 Wlać galaretkę do wysterylizowanych słoików* do wysokości 1/4″ od góry i zamknąć.

Przygotowuje się około 4 słoików pół kwarty.

Podawać z serkiem śmietankowym na krakersach.

.