Kefir wodny vs. Kombucha: Jaka jest różnica?

Szaleństwa żywieniowe przychodzą i odchodzą szybko w dzisiejszych czasach. Kiedy jakaś dziwna, gastronomiczna mikstura robi furorę, często w ciągu kilku dni pojawia się w roli głównej w krótkim artykule na Buzzfeed – a potem jej 15 minut sławy jest już w połowie drogi.

Ale niektóre trendy kulinarne trwają – zwłaszcza jeśli mają związek ze zdrowiem. Trawa pszeniczna pojawiła się po raz pierwszy w latach 90-tych i wciąż jest obecna. Jarmuż po raz pierwszy pojawił się na scenie we wczesnych latach sześćdziesiątych i wydaje się, że nigdzie się nie wybiera. Jest jeszcze jedna moda na zdrową żywność, która wydaje się mieć dużą siłę przebicia: Kombucha, i inne napoje ładowane z dobrymi dla twojego jelita bakteriami.

Jak płynne złoto, napoje bogate w probiotyki zdobywają serca (i żołądki) konsumentów wszędzie z powodu ich nieodłącznych korzyści zdrowotnych i orzeźwiających smaków. Front-runner dla najbardziej pożądanego napoju 2016 roku jest sfermentowany, całkowicie naturalny i – pomimo faktu, że idzie za 4 dolary za pop w Whole Foods – naprawdę łatwy do zrobienia. Jeśli nie wiesz, teraz już wiesz: Kombucha i woda kefirowa są napojami du jour, nawet jeśli są trochę trudne do przełknięcia na początku.

Brian Tortora, dyrektor kultury Thrive Market, jest teraz oddanym pijącym kombuchę, ale pierwszy raz, gdy jej spróbował? Wahał się. „Myślałem, że to najbardziej obrzydliwy napój w historii!” mówi Tortora. „Przysiągłem sobie, że nigdy więcej go nie tknę … ale potem zacząłem go pić na imprezach zamiast wina i piwa. Teraz jestem zdecydowanie uzależniona od kombuchy – zawsze jest w mojej lodówce.”

Zagłębimy się w to, co sprawia, że te super-eliksiry są tak kuszące, jakie są różnice między nimi i jak zrobić je we własnej kuchni.

Co to jest kombucha?

Nawet jeśli wydaje się, że właśnie zyskała szaloną popularność, kombucha nie jest nowa. Pierwsze wzmianki o sfermentowanej „herbacie nieśmiertelności” pochodzą z Chin z 221 r. p.n.e. za czasów dynastii Tsin. Była spożywana jako ludowe lekarstwo na wszystko, od zapalenia stawów po raka, rozprzestrzeniając się w Azji i Europie Wschodniej, zanim jej popularność zatrzymała się na początku XX wieku. Teraz ludzie piją kombuchę ze względu na bakterie probiotyczne, które rozwijają się podczas procesu fermentacji (przejdziemy do tego za chwilę).

Bakterie te są podobne do tych, które można znaleźć w jogurcie, kiszonej kapuście lub kimchi. Sfermentowana żywność naturalnie wytwarza żywe kultury aktywne, które sprzyjają lepszemu trawieniu i mogą poprawić ogólny stan zdrowia.

Kombucha jest zasadniczo sfermentowaną czarną lub zieloną herbatą. Ale nie możesz po prostu zostawić starej filiżanki senchy na ladzie i wrócić kilka dni później oczekując, że znajdziesz cudowny napój zdrowotny – proces fermentacji jest rozpoczynany przez symbiotyczną kolonię bakterii znaną jako SCOBY.

Kombucha, czasami nazywana kulturą startową, wygląda trochę jak płaski, oślizgły naleśnik – niezbyt apetycznie. Ale jest absolutnie niezbędny do produkcji kombuchy, ponieważ jest pełen wszystkich pożytecznych bakterii. Po połączeniu z czarną herbatą i cukrem oraz pozostawieniu w spokoju, starter trawi cukier i wytwarza szereg kwasów organicznych, aminokwasów i probiotycznych mikroorganizmów.

Produkty procesu fermentacji są tym, co daje kombucha wszystkie jej korzyści zdrowotne – mianowicie przyjazne kultury bakterii.

Zalety zdrowotne herbaty kombucha

Ponieważ jest ona wytwarzana z bogatej w przeciwutleniacze zielonej lub czarnej herbaty i zawiera probiotyki, kombucha jest całkiem zdrowa. Niestety, większość badań nad jej działaniem nie została jeszcze potwierdzona na ludziach. Ale dopóki nie są, prawdopodobnie nadal można bezpiecznie powiedzieć, że kombucha co jakiś czas może być dla ciebie tylko dobra.

Zwalcza wolne rodniki

Zielona herbata jest w zasadzie jednym z najzdrowszych napojów na naszej planecie. Naładowana polifenolami, potężnymi związkami, które działają jak przeciwutleniacze w organizmie, może zapobiec uszkodzeniu komórek przez wolne rodniki. A ponieważ kombucha jest często robiona z zielonej herbaty, może się pochwalić tymi samymi pomocnymi polifenolami.

Wspomaga zdrową wątrobę i detoksykację

Picie kombuchy wydaje się mieć silny wpływ na zdrowie wątroby i detoksykację. W badaniach przeprowadzonych na szczurach, naukowcy odkryli, że regularne picie kombuchy zmniejsza ogólną toksyczność wątroby nawet o 70 procent. Oznacza to, że wątroba może funkcjonować optymalnie i łatwiej oczyszczać się z toksyn, na które jesteśmy narażeni (poprzez naszą dietę lub środowisko). Anegdotycznie, kombucha jest znana jako pomocnik na kaca – być może dlatego, że zachęca wątrobę do pozostania silną.

Zabija złe bakterie i pomaga dobrym bakteriom

Nowicjusze w dziedzinie kombuchy są często zaskoczeni octowym, czasem kwaśnym smakiem napoju. To, co szokuje ich kubki smakowe, to kwas octowy, kluczowy składnik octu z jabłek i produkt uboczny procesu fermentacji. Podobnie jak w ACV, kwas octowy w kombucha jest antybakteryjny i może mieć wystarczającą moc przeciwbakteryjną, aby rywalizować z antybiotykami.

Dobrą rzeczą jest jednak to, że w przeciwieństwie do antybiotyków (które mogą zabić szkodliwe i korzystne bakterie), kombucha zachęca do wzrostu zdrowych mikrobów w jelitach.

Obniża poziom cukru we krwi

Z czasem stale podwyższony poziom cukru we krwi może prowadzić do przyrostu wagi, insulinooporności, a nawet cukrzycy. Utrzymuj swój w ryzach, popijając kombuchę: w badaniu przeprowadzonym na szczurach chorych na cukrzycę picie kombuchy spowolniło trawienie węglowodanów, co z kolei obniżyło poziom cukru we krwi. Wypij trochę podczas obfitego w węglowodany posiłku, aby zapobiec przyszłemu spadkowi poziomu cukru.

Pozytywnie wpływa na poziom cholesterolu

Pijący zieloną herbatę są o 31 procent mniej narażeni na choroby serca – ale jeśli naprawdę zależy Ci na zdrowiu serca, zacznij parzyć zieloną herbatę kombucha. Badania wykazały, że picie jej codziennie poważnie poprawia markery poziomu cholesterolu LDL i HDL w ciągu około 30 dni.

Jak zrobić kombuchę, krok po kroku

Jeśli lubisz jej smak, nie ma powodu, aby nie pić dużo kombuchy: Jest łatwa i naprawdę niedroga do zrobienia! Wszystko czego potrzebujesz to kilka materiałów i odrobina cierpliwości. Będziesz musiał kupić swój własny SCOBY (polecamy ten), ale dobrą rzeczą jest to, że możesz go używać wielokrotnie, za każdym razem, kiedy robisz świeżą partię. Podążaj za nami i sprawdź nasze wideo poniżej!

Krok 1: Rehydratacja SCOBY

Twój SCOBY przyjdzie odwodniony, więc będziesz musiał go ożywić. Zacznij od rozpuszczenia ¼ szklanki organicznego niebielonego białego cukru z odrobiną gorącej wody w szklanym słoju typu mason z dużym otworem.

Wiemy, co myślisz: cukier!?! Zwykle nie polecamy białych rzeczy, ale nie bójcie się ich użyć tutaj – to słodzik, który utrzyma najbardziej stały poziom pH, co jest kluczowe. Dodatkowo, kultury bakterii odżywiają się cukrem, więc po fermentacji rzeczywista ilość cukru będzie dość niska. Nie próbuj nawet używać miodu lub cukru klonowego; to po prostu nie zadziała i zrujnujesz swój SCOBY. Gdy cukier się rozpuści, wypełnij słoik w około ¾ drogi z większą ilością gorącej wody.

Następnie dodaj destylowany biały ocet, aby wypełnić słoik. To utrzymuje pH na kwaśnej stronie i zatrzymuje pleśń od tworzenia się w cieczy.

Następnie dodaj dwie torebki zielonej, oolong, lub czarnej herbaty, aby się zaparzyć. Jeśli chcesz użyć herbaty ziołowej, zmieszaj ją z zieloną, oolong lub czarną herbatą, aby utrzymać optymalny poziom pH. Parz przez 10 minut, lub do momentu, gdy płyn ostygnie do temperatury pokojowej. Następnie dodaj odwodniony SCOBY i przykryj słoik filtrem do kawy lub ściereczką zabezpieczoną gumką, aby utrzymać robaki i cząstki z dala od mieszanki.

Przechowuj słoik w ciepłym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego – około 75 stopni Fahrenheita lub cieplej – i pozwól mu usiąść. Nowa kultura może zacząć się tworzyć, najpierw pojawiając się jako biała mgiełka, a następnie formując się w biały krążek. Dopóki nie stanie się zielona, czarna lub pomarańczowa, nie ma powodów do obaw o pleśń. Jeśli zacznie zmieniać kolory, wyrzuć ją i zacznij od nowa.

Po 21 do 28 dniach, kultura powinna być doskonale reaktywowana i gotowa do warzenia piwa. Chociaż możesz ją pić, płyn pozostały w słoiku nie jest technicznie rzecz biorąc kombuchą – jest to herbata startowa. Odłóż trochę na bok do użycia w pierwszej partii.

Krok 2: Pozwól się zaparzyć

Jeśli nowa kultura się nie utworzyła, nic wielkiego – może to potrwać kilka prób. Możesz użyć zrehydratyzowanej kultury, znanej jako matka (nowa kultura byłaby „dzieckiem”). Kultury trwają miesiącami i będziesz wiedział kiedy nadszedł czas na nową, gdy przestaną działać.

Aby zaparzyć swoją pierwszą kombuchę, wykonaj te same kroki co przy rehydratacji SCOBY – wymieszaj cukier z gorącą wodą, dodaj około filiżanki herbaty startowej, wrzuć kilka torebek herbaty i dodaj kulturę matki (i dziecka). W przeciwieństwie do momentu rozpoczęcia hodowli, czas parzenia kombuchy jest nieco bardziej zmienny: 5 do 7 dni jest w porządku dla słodszego smaku, ale dłuższy czas warzenia daje mocniejszy, bardziej intensywny napój o wyższej wartości odżywczej. Aby nadać mu owocowy smak, taki jak ten sprzedawany w sklepach ze zdrową żywnością, dodaj do napoju kilka łyżek stołowych świeżo wyciśniętego soku.

Każda partia kombuchy prawdopodobnie wyprodukuje nową kulturę, którą możesz wyrzucić, skompostować lub podarować przyjaciołom!

Co to jest kefir wodny?

Kombucha jest wspaniała, ale jej smak nie jest dla każdego. Chociaż niektórzy stają się nawróceni jak Tortora, inni nigdy nie rozgrzewają się do jej winnego, kwaśnego smaku. Według przeciwnika kombuchy i redaktora Marka Parqa, jest on wręcz obrzydliwy: „Nie jestem jej fanem. Spróbowałem jej i od razu mi się nie spodobała. Nie obchodzi mnie, jak bardzo jest zdrowa – myślę, że lepiej dla mnie pić wodę zamiast tego.”

Jeśli jesteś w obozie Parqa, ale nadal chcesz wskoczyć na trend napojów probiotycznych, spróbuj kefiru wodnego – łatwego do zrobienia, fermentowanego mlekowo napoju z bąbelkami, który jest podobny do napoju gazowanego, ale o wiele zdrowszy. Nie jest on jeszcze tak popularny jak kombucha, ale zaufaj nam, to po prostu może zdmuchnąć 'booch away.

Zalety zdrowotne kefiru wodnego

Możesz być już zaznajomiony z kefirem mlecznym, jogurtem do popijania, który jest naładowany bakteriami probiotycznymi. Ziarna kefiru mlecznego i wodnego (małe kultury starterowe, które wyglądają jak kryształki) wyglądają podobnie, ale mają bardzo różne historie pochodzenia.

Proces wytwarzania kefiru na bazie mleka wywodzi się z Europy Wschodniej, a jego nazwa pochodzi od tureckiego słowa, które oznacza „dobre samopoczucie po jedzeniu” – tak, jest na to całe słowo! Ale początki kefiru wodnego sięgają Meksyku, gdzie jest on używany do produkcji sfermentowanego napoju zwanego tepache z ananasa, brązowego cukru i cynamonu.

Kefir ma więcej pożytecznych bakterii niż kombucha, więc z pewnością poprawia trawienie. A jeśli masz alergię lub jesteś wrażliwy na nabiał, kefir wodny jest świetną opcją! Oto niektóre z innych sposobów, na jakie dobrze wpływa na twoje ciało:

Zabija złe bakterie

Kefir zawiera bakterie mlekowe, które zwalczają zarazki wywołujące infekcje. W rzeczywistości, istnieje probiotyk o nazwie Lactobacillus kefiri, który jest unikalny dla kefiru, który, jak udowodniono, zapobiega wzrostowi szkodliwych bakterii, takich jak Salmonella i E. coli. A kefiran, rodzaj węglowodanów występujących tylko w kefirze, ma również właściwości antybakteryjne w kontakcie z zarazkami takimi jak Streptococcus.

Wzmacnia układ odpornościowy

Podobnie jak w kombucha, pożyteczne bakterie kefiru wodnego wspomagają trawienie i ogólne zdrowie jelit. Produkt końcowy jest zróżnicowanym źródłem probiotyków z ponad 30 szczepami bakterii i drożdży – i to jest dobra rzecz!

Może zapobiegać rakowi

W badaniu przeprowadzonym na ludzkich komórkach raka piersi ekstrakt z kefiru zmniejszył liczbę komórek o 56 procent. Chociaż te wyniki są wstępne, to znak, że probiotyki mogą hamować wzrost guzów. Może to być spowodowane tym, że rozkładają one tworzenie się związków rakotwórczych i jednocześnie stymulują układ odpornościowy, wykonując rodzaj podwójnego ciosu na niszczące związki.

Jak zrobić kefir wodny, krok po kroku

Robienie kefiru wodnego wymaga mniej czekania niż warzenie kombuchy, ale jest tak samo tanie. Zalecamy użycie zestawu startowego, takiego jak ten, który zawiera odwodnione ziarna wody.

Krok 1: Nawodnienie ziaren

Tak jak w przypadku aktywacji SCOBY dla kombuchy, dodasz wysuszone ziarna do schłodzonego słoika mason z rozpuszczoną wodą z cukrem. Pamiętaj, że bakterie i kultury drożdży w ziarnach żywią się białym cukrem, więc dodanie syropu klonowego lub miodu tutaj nie zadziała. Przykryj słoik filtrem do kawy lub ręcznikiem do naczyń, zabezpiecz gumką recepturką i pozostaw w ciepłym miejscu na 3 do 4 dni. Kiedy będą gotowe, ziarna powinny być napęczniałe i półprzezroczyste. Odcedź je, wylej wodę i przygotuj się do zrobienia pierwszej partii!

Krok 2: Zrób wodę kefirową

Użyj proporcji 1 szklanka wody na 1 łyżkę cukru, aby przygotować nową wodę cukrową. Dodaj ziarna do wody, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na 24 do 48 godzin. Będziesz wiedział, że hodowla jest zakończona, ponieważ zobaczysz małe bąbelki w płynie i stanie się on mętny. Nie hoduj go dłużej niż 48 godzin – nie wzmocni twojego napoju, a tylko sprawi, że będzie zbyt ostry.

Krok 3: Dopraw go

Kefir wodny ma półsłodki smak; ciesz się nim takim, jaki jest, lub dodaj trochę smaku. My uwielbiamy dodawać do niego naturalne soki owocowe, suszone owoce lub świeże owoce, aby nadać mu smak napoju owocowego.

Krok 4: Zrób więcej i podziel się!

Ziarna kefiru muszą pozostawać w wodzie z cukrem, aby się rozwijać, więc upewnij się, że masz kolejną porcję wody gotową do hodowli, kiedy skończysz pierwszą – w zasadzie, kiedy aktywujesz ziarna, będziesz ciągle robił nową porcję kefiru wodnego, aby utrzymać ziarna przy życiu. Możesz butelkować i przechowywać kefir wodny, przelewając go do butelek typu Grolsch lub innych szczelnie zamkniętych pojemników. Jeśli dodałeś sok owocowy i zabutelkowałeś kefir, będzie on nadal lekko fermentował. Jest to w porządku, ale może to spowodować wzrost ciśnienia w butelce, więc pamiętaj, aby „beknąć” (otworzyć pokrywę, aby uwolnić część gazu) lub szczelnie zabezpieczyć pokrywę, aby nie odskoczyła.

Kiedy aktywujesz ziarna, będziesz miał całkiem stały strumień kefiru wodnego – idealny do dzielenia się!

Który jest lepszy?

Kombucha i kefir wodny są świetne dla ciebie, i zdecydowanie lepsze niż napoje gazowane! Mają niską zawartość cukru, dostarczają korzystnych probiotyków i niosą ze sobą wiele innych korzyści zdrowotnych. Podczas gdy kombucha wydaje się mieć więcej składników odżywczych, takich jak enzymy i antyoksydanty, kefir wodny wygrywa, jeśli chodzi o bakterie probiotyczne. To naprawdę sprowadza się do twoich preferencji smakowych – ale biorąc pod uwagę, jak łatwo i tanio jest warzyć każdy z nich w domu, powinieneś spróbować obu!

Photo credit: Alicia Cho

.