KINETIKA FERMENTASI ASAM ASETAT (VINEGAR) OLEH BAKTERI Acetobacter aceti B 127 DARI ETANOL HASIL FERMENTASI LIMBAH CAIR PULP KAKAO [Kinetyka fermentacji kwasu octowego (octu) przez Acetobacter aceti B127 z etanolu produkowanego przez fermentację cieczy

Abstract

Acetic acid concentration is one of vinegar’s quality parameter. Na stężenie kwasu octowego w occie ma wpływ aktywność bakterii octowych. W pracy badano kinetykę beztlenowej fermentacji płynnych odpadów miazgi kakaowej przez Saccharomyces cerevisiae R60 w celu wytworzenia etanolu oraz kinetykę fermentacji kwasu octowego z etanolu przez Acetobacter aceti B127. Kinetyka fermentacji octowej z etanolu przez Acetobacter aceti B127 może być wykorzystana jako podstawa projektowania bioprocesów fermentacji tlenowej w ogóle, a fermentacji octowej z etanolu przez Acetobacter aceti B127 w szczególności. Jako podłoże fermentacyjne zastosowano płynne odpady miazgi kakaowej o zawartości cukru 12,85%, z dodatkiem sacharozy i mocznika. Obserwowanym parametrem był wzrost Saccharomyces cerevisiae R60 i Acetobacter aceti B127 oraz analiza chemiczna obejmująca stężenie etanolu, zawartość cukrów ogółem i kwasu octowego. Wyniki badań wykazały, że wartość m wynosiła 0,048 h-1, Y P – 0,676, Qp – 0,033 h-, a KLa – 0,344, QO2.Cx – 0,125 (mgO2L-1jam-1), Y X – sO20,378 (x 108selmL-1g-1O2), a dCT – 0,150 mgL-1hour-1. Stężenie kwasu octowego w produkcie wynosiło 4,24% lub 42,4 gL-1 dt.