Korzyści z zastosowania sztucznej inteligencji w branży restauracyjnej

Sztuczna inteligencja w branży restauracyjnej

Według Grega Creeda, dyrektora generalnego Yum Brands, sztuczna inteligencja (AI), roboty i automatyzacja mogą zastąpić ludzi w branży usług gastronomicznych do połowy lat 2020. Restauratorzy już teraz korzystają z technologii, w tym AI, aby usprawnić swoją działalność. Ten trend będzie się utrzymywał, ponieważ AI staje się tańsza i bardziej dostępna. Powszechne przyjęcie AI i automatyzacji wpłynie na sposób, w jaki restauracje zatrudniają i wykorzystują personel. Korzyści płynące z zastosowania AI w branży restauracyjnej wykraczają poza roboty przyjmujące zamówienia, przygotowujące i dostarczające jedzenie. AI jest również w stanie pomóc właścicielom restauracji nadać sens danym, aby poprawić doświadczenie gości.

Co oznacza AI?

Techopedia opisuje AI jako „gałąź informatyki, która ma na celu stworzenie inteligentnych maszyn”. Stała się ona istotną częścią przemysłu technologicznego. Badania związane ze sztuczną inteligencją są wysoce techniczne i specjalistyczne. Niektóre z działań, do których przeznaczone są komputery ze sztuczną inteligencją, obejmują:

• Wiedza

• Rozumowanie

• Problem-.solving

• Perception

• Learning

• Planning

• Ability to manipulate and move objects

Well known applications of AI include SIRI, samojeżdżące samochody i Amazon Echo. Zastosowania AI w przemyśle spożywczym są ogólnie skategoryzowane według następujących kryteriów:

• Aplikacje i chatboty – Restauracje wykorzystują wirtualnych asystentów do odpowiadania na pytania klientów i obsługi zamówień klientów.

• Roboty – Roboty są wykorzystywane do przyspieszenia procesu przygotowywania i dostarczania żywności.

• Kioski – Klienci korzystają z krótszego czasu oczekiwania podczas korzystania z kiosków sterowanych przez AI.

• Silniki rekomendacji – Sztuczna inteligencja jest wykorzystywana do pomocy klientom w wyborze posiłków na podstawie różnych preferencji.

Korzyści i zagrożenia związane z technologią sztucznej inteligencji dla branży restauracyjnej

Restauracje zawsze szukają sposobów na obniżenie kosztów pracy, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że w wielu stanach wzrosła płaca minimalna. Wysoka rotacja personelu jest również charakterystyczna dla branży restauracyjnej. Coraz częściej właściciele restauracji zwracają się w stronę AI, aby sprostać i przezwyciężyć te wyzwania. Istnieją jednak zarówno korzyści, jak i zagrożenia związane z wykorzystaniem AI w restauracjach, a właściciele muszą podjąć należytą staranność, aby zdecydować, która technologia AI (jeśli w ogóle) jest dla nich odpowiednia.

Korzyści z AI

• Oszczędności – Wykorzystanie AI w restauracjach zmniejsza wydatki i stres związany z zatrudnianiem i zarządzaniem ludźmi. Właściciele restauracji nie muszą już myśleć o pracownikach potrzebujących urlopu lub biorących zwolnienia lekarskie.

• Efektywność – Wykorzystanie AI w postaci robotów w restauracjach może skutkować spójnym doświadczeniem dla klientów. Tam, gdzie roboty są wykorzystywane do przygotowywania jedzenia, będą one tworzyć posiłki zgodnie ze specyfikacją za każdym razem.

• Mniej błędów – AI może być wykorzystywana do automatyzacji procesów w celu wyeliminowania błędów ludzkich. Roboty, które przygotowują jedzenie lub podejmują się innych funkcji back-office, nie będą czuły się pod presją w godzinach szczytu. Z kolei ludzie są bardziej skłonni do popełniania błędów, gdy pracują w stresującym czasie.

• Repetycja – AI może być wykorzystywana w restauracjach do wykonywania monotonnych i powtarzalnych prac, takich jak prace przygotowawcze. Prawdopodobnie wykonają te zadania szybciej niż ludzie, a także mają zdolność do wielozadaniowości bez popełniania błędów.

Zagrożenia związane z AI

• Koszty – Większość typów AI jest kosztowna w opracowaniu i wdrożeniu. Z tego powodu większe restauracje są w lepszej sytuacji, aby skorzystać z korzyści, jakie AI ma do zaoferowania.

• Stagnacja – AI nie jest w stanie dostosować się do różnych środowisk, ponieważ nie staje się lepsza wraz z doświadczeniem. Dlatego właściciele firm muszą nadal płacić za aktualizacje, aby nadążyć za zmianami.

• Bezrobocie – Zastąpienie ludzi przez AI może skutkować wysokim bezrobociem. Gartner przewiduje jednak, że do 2020 roku AI stworzy więcej miejsc pracy niż zlikwiduje.

• Nieefektywność – Chociaż niektóre AI mogą skutkować zwiększoną efektywnością, nie zawsze tak jest. Na przykład chińska restauracja przestała korzystać z kelnerów-robotów, ponieważ nie potrafili oni prawidłowo przyjmować zamówień i mieli problemy z wykonywaniem innych prostych zadań, takich jak przenoszenie zupy.

Technologia restauracyjna AI

Mimo ryzyka związanego z korzystaniem z AI, niektóre restauracje kontynuują rozwój tej technologii, ponieważ uważają, że korzyści przewyższają wady.

Następujące przykłady pokazują, w jaki sposób przemysł restauracyjny wykorzystuje AI:

• Robotyka

• Smart Kioski

• Chatboty

• Aplikacje do obsługi żywności

Miso Robotics to kalifornijski start-up, który dostarcza rozwiązania robotów AI dla kuchni. Opracowali oni sztucznego inteligentnego asystenta kuchennego o nazwie Flippy. Robot ten może pomóc w kilku zadaniach kuchennych, takich jak smażenie, grillowanie i platerowanie. Oprogramowanie i czujniki z kamerami pozwalają Flippy monitorować ważne aspekty przygotowywania żywności, takie jak kontrola temperatury.

Miso Robotics nawiązało współpracę z CaliBurger, aby użyć Flippy w ich restauracji w Pasadenie. Flippy będzie używać bułek i innych składników do produkcji hamburgerów. CaliBurger zamierza wykorzystać Flippy w swoich 50-plus lokalizacjach na całym świecie do końca 2019 roku.

MasterCard współpracował z SoftBank, japońską firmą technologiczną, w celu opracowania Pepper, kelnera-robota napędzanego przez AI. Pepper jest w stanie przyjmować zamówienia klientów, polecać produkty i przyjmować płatności za pomocą MasterCard. Podobno klienci mogą rozmawiać z Pepperem tak, jak z człowiekiem i otrzymują ten sam poziom obsługi. Pizza Hut zakupiła pewną liczbę robotów Pepper do użytku w swoich restauracjach w Azji.

Trendem w technologii restauracyjnej AI są inteligentne kioski, które stanowią część technologii samoobsługowej. Przewiduje się, że światowy rynek technologii samoobsługowych wzrośnie z 54,4 mld USD w 2016 r. do 83,5 mld USD do 2021 r.

Smart kioski zostały wprowadzone przez duże restauracje franczyzowe, takie jak McDonald’s, jako część ich koncepcji „doświadczenia przyszłości”. Inteligentne kioski zapewniają klientom sposób zamawiania jedzenia poprzez cyfrowe menu. AI napędza inteligentne kioski dzięki rekomendowaniu produktów na podstawie preferencji, a nawet pogody. Klienci są również w stanie wybrać różne opcje, takie jak dodatkowa sól na frytkach lub więcej sosu w burgerach. Chociaż wykorzystanie inteligentnych kiosków w McDonald’s było postrzegane jako sposób na zaoszczędzenie kosztów pracy, dyrektor generalny McDonald’s, Steve Easterbrook, doradził:

„To nie jest właściwie przeznaczone do zastąpienia pracy … Możemy po prostu przekierować tę pracę do bardziej zorientowanych na usługi ról, które naszym zdaniem klient skorzysta w obie strony.”

Wendy’s to kolejna sieć restauracji fast food, która zainstalowała inteligentne kioski. Jednak, w przeciwieństwie do McDonald’s, Wendy’s Chief Information Officer, David Trimm, stwierdził, że inteligentne kioski będzie zaoszczędzić na kosztach pracy, jak również zwiększenie sprzedaży. Trimm wyjaśnił również, że inteligentne kioski zapewni lepsze doświadczenie klienta, zwłaszcza wśród młodszych klientów, ponieważ wolą korzystać z kiosków.

KFC Chiny opracowała technologię rozpoznawania twarzy AI do przewidywania zamówień klientów. Rzecznik KFC powiedział:

„System wyposażony w sztuczną inteligencję może polecić pozycje menu w oparciu o szacowany wiek i nastrój klienta.”

Chińska wyszukiwarka, Baidu, która opracowała tę technologię z KFC, wyjaśniła dalej, jak ten system wyposażony w AI będzie działał w praktyce. Doradzono:

„…klientowi płci męskiej w wieku 20 lat” zaproponowano by „zestaw posiłków składający się z chrupiącego hamburgera z kurczaka, pieczonych skrzydełek z kurczaka i coli”, podczas gdy „klient płci żeńskiej w wieku 50 lat” otrzymałby rekomendację „owsianki i mleka sojowego na śniadanie.”

” w nowej restauracji KFC KPRO w Hangzhou, prowincja Zhejiang, Chiny 1 września 2017 r. REUTERS/Stringer” src=”https://www.deputy.com/uploads/2018/05/kiosks-japan-1024×683.jpg” />

Trendy w technologii restauracyjnej AI

Robotyka i inteligentne kioski są wciąż w powijakach. Poniżej przedstawiamy kilka trendów restauracyjnych AI, które zostały szerzej przyjęte:

Business Insider przewiduje, że 80% firm już korzysta z chatbotów lub planuje ich użycie do 2020 roku. Chatboty mogą pomóc restauracjom w zapewnieniu wsparcia klienta przez całą dobę. Ten trend technologii AI zyskuje na popularności, ponieważ dostarcza informacje klientom w zależności od wcześniej ustalonych czynników, takich jak ich pozycja w lejku sprzedażowym.

Domino’s Pizza ogłosiła w lutym 2017 roku, że ulepszyła swoje chatboty na Facebooku, aby umożliwić każdemu zamówienie dowolnej pozycji z ich menu. Chatboty będą pytać klienta o istotne informacje, takie jak to, czy chcą dostawę lub odbiór. Klienci muszą tylko wprowadzić słowo „pizza”, aby rozpocząć proces zamawiania. Biorąc pod uwagę, że koncentracja Domino’s Pizza na technologii pomogła jej osiągnąć około 4,7 miliarda dolarów globalnej sprzedaży rocznie, nic dziwnego, że starszy wiceprezes i dyrektor ds. cyfrowych Domino’s, Dennis Maloney, stwierdził:

„Uruchomienie zamawiania przez Messengera z Pizza Profiles było świetnym pierwszym krokiem, ale możliwości Dom’s w zakresie zamawiania wciąż się rozwijają wraz z ewolucją technologii Domino’s AnyWare. Myślimy o sobie jako o marce w toku i chcieliśmy stworzyć jeszcze większe i lepsze doświadczenia związane z zamawianiem dla klientów.”

Starbucks’ My Starbucks’ barista został uruchomiony w 2017 roku i umożliwia klientom możliwość mówienia do aplikacji, aby zamówić jedzenie. Klienci mogą również zmienić swoje zamówienie napojów za pomocą tej metody. Chatbot został zaprojektowany tak, aby replikować interakcję z ludzkim baristą. Sztuczna inteligencja jest używana do przetwarzania zamówień poprzez interfejs wiadomości. Ten chatbot z obsługą głosową zapewnia również klientom możliwość płacenia za zamówienia.

Starbucks kontynuuje również trend technologii restauracyjnych AI, wprowadzając umiejętność „Starbucks Reorder” dla Amazon Alexa. Klienci używają obliczeń głosowych, aby powiedzieć „Alexa, order my Starbucks”, aby złożyć zamówienie na swoje zwykłe jedzenie i napoje. Starbucks już wcześniej wykorzystywał inne technologie restauracyjne, takie jak płatności mobilne. Dlatego nie jest zaskoczeniem, że nadal korzystają z najnowszych trendów w restauracji AI.

Używanie mocy chatbotów nie jest zarezerwowane tylko dla dużych restauracji spożywczych. Eateries każdej wielkości mogą korzystać z możliwości AI chatbotów. Firmy takie jak Say2eat pomagają restauracjom angażować się w większą liczbę klientów za pomocą chatbotów. Say2eat oferuje chatboty z marką restauracji za pośrednictwem Facebook Messenger, Amazon Echo i SMS.

Aplikacje do obsługi żywności wykorzystują obecnie AI, aby przynieść korzyści branży restauracyjnej, nie tylko na poziomie obsługi klienta, ale także w celu poprawy jakości żywności.

Założona w 2013 roku firma TellSpec to firma AI, która opracowała ręczny skaner do klasyfikowania zawartości żywności na poziomie molekularnym. Wykorzystują techniki bioinformatyczne i algorytmy uczenia się, aby dostarczyć informacji o składnikach i innych szczegółach dotyczących żywności. Światło jest skierowane bezpośrednio na produkt spożywczy, aby odczytać związki chemiczne, zanim informacje zostaną przesłane przez systemy analityczne TellSpec. Restauratorzy mogą otrzymywać dane o żywności za pośrednictwem swoich smartfonów.

Ten rodzaj AI może przynieść korzyści branży restauracyjnej, ponieważ TellSpec twierdzi, że jego technologia może zidentyfikować szkodliwe substancje w żywności. Można również zidentyfikować substancje, które powodują alergie. Kalorie i makroskładniki są rozpoznawane, aby zapewnić klientom więcej informacji na temat składu ich żywności. Ta technologia AI zapewnia korzyści w odniesieniu do bezpieczeństwa żywności i służy jako system weryfikacji i zabezpieczenie dla restauracji. Klienci stają się coraz bardziej zainteresowani pochodzeniem i składem ich żywności. Technologia AI, taka jak TellSpec, daje klientom pewność siebie dzięki przejrzystości w odniesieniu do wartości odżywczych i innych istotnych informacji.

Inwestuj w swoją restaurację

Oszczędność kosztów i lepsze doświadczenia klientów napędzają trendy technologii AI w branży restauracyjnej. Korzyści płynące z AI są realizowane przez duże i małe restauracje. Dodatkowo wydaje się, że korzyści płynące z wykorzystania AI przyćmiewają ryzyko, stąd wzrost aplikacji takich jak chatboty.

Choć niektórzy obawiają się, że zwiększone wykorzystanie AI będzie oznaczać, że ludzie nie będą już potrzebni, giganci restauracyjni tacy jak McDonald’s utrzymują, że ludziom zostaną powierzone różne obowiązki, których nie mogą wykonywać maszyny. Bez względu na to, jaki rodzaj AI rozważasz przyjęcie w swojej restauracji, nadal będziesz potrzebował swoich pracowników, choć może trzeba będzie zapewnić im nowe zadania.

To wymaga dedykowanego wysiłku, aby zapewnić, że praktyki planowania są najwyższej klasy, ale korzyści dla dolnej linii są warte wysiłku. Zaplanuj czas na czacie i zobacz demo rozwiązania zarządzania personelem Deputy z jego funkcjonalnością zadaniową, aby zorganizować swoich pracowników restauracji i utrzymać je na bieżąco z ich nowych zadań:

.