Mleko bawole vs. Mleko krowie

Produkcja

Krowa produkuje około 15 do 20 litrów mleka, podczas gdy bawół daje od 7 do 11 litrów mleka dziennie.

Właściwości

Mleko bawole zawiera więcej suchej masy niż mleko krowie, co sprawia, że jest gęstsze. Mleko bawole ma o 100% większą zawartość tłuszczu niż mleko krowie, co sprawia, że jest bardziej kremowe i gęste. Ze względu na wysoką aktywność peroksydazy (rodzina enzymów, które są katalizatorem reakcji), mleko bawole może być dłużej konserwowane w sposób naturalny. Mleko bawole zawiera więcej wapnia, lepszy stosunek wapnia do fosforu oraz mniej sodu i potasu, co czyni je lepszym suplementem diety dla niemowląt. Mleko krowie jest niezwykle bogate w jod. Ma dobrą ilość minerałów takich jak wapń i fosfor.

Główni konsumenci/producenci

Indie, a następnie Pakistan są głównymi producentami mleka bawolego. China and Italy follow. Indie są największym producentem i konsumentem mleka krowiego i bawolego. Kraje zachodnie spożywają głównie mleko krowie.

Zalety zdrowotne

Wyższa całkowita zawartość substancji stałych w mleku bawolim zapewnia również więcej kalorii niż mleko krowie (100 kalorii pochodzi ze 100 g mleka bawolego, podczas gdy 70 kalorii ze 100 g mleka krowiego). Mleko bawole zawiera mniej cholesterolu (całkowity cholesterol 275 mg i wolny cholesterol 212mg na 100 g tłuszczu) w porównaniu do mleka krowiego (całkowity cholesterol 330 mg i wolny cholesterol 280mg na 100 g tłuszczu)Mleko bawole jest dobre dla zdrowych kości, zdrowia zębów, zdrowia sercowo-naczyniowego i przyrostu masy ciała.

Mleko krowie jest korzystne dla zdrowych kości, zdrowia zębów, zmniejszenia otyłości u dzieci, ochrony przed problemami z tarczycą i zdrowszego serca.

Nietolerancja

Wielu ludzi, którzy nie tolerują laktozy lub mają nietolerancję lub łagodną alergię na mleko krowie, odkrywa, że picie mleka bawolego pomaga i łagodzi wszelkie problemy, takie jak egzema lub łuszczyca, które były zakorzenione w ich alergiach pokarmowych. Jednak dowody są anegdotyczne, a nie ustalone przez rygorystyczne badania naukowe.

Niektórzy ludzie również zgłosić lepszą tolerancję mleka krowiego, gdy białko jest A2, a nie A1. Mleko zawiera białka β-kazeiny; w zależności od rasy krów jest to albo głównie typu A1 lub głównie A2. Firma a2 Milk Company z Australii spopularyzowała różnice między białkami A1 i A2 i twierdziła, że A2 jest zdrowsze. Przeglądając zarzuty firmy, że białko A2 jest niezdrowe, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności przeprowadził dochodzenie w 2008 r. i wydał raport, w którym stwierdził, że nie ma dowodów na to, że mleko A2 jest szkodliwe dla zdrowia.

Użycia

Mleko bawole wytwarza gęste i kremowe produkty mleczne odpowiednie do wytwarzania tradycyjnych (rdzennie indyjskich) produktów mlecznych, takich jak khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi i ghee.

Krowie mleko, będąc mniej kremowe i gęste, jest lepiej wykorzystywane do słodyczy, które są chenna produktów opartych jak sandesh, rasagolla, chumchum i rasamalai. Mleko bawole jest używane w niektórych krajach zachodnich do produkcji sera mozzarella z bawołów.

.