Moc… Aromatyczne zioła

• Aromatyczne zioła mają właściwości przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze i antyoksydacyjne.
• Ich korzystne działanie jest związane z fenolami i kwasami fenolowymi w ich olejkach eterycznych.
• Są one również sposobem na dodanie smaku, zapachu, witamin i minerałów do naszych potraw.

By: Fiorella Espinosa i Ana C. Munguía

16 października 2017 r. Oprócz naszych regularnych zdjęć rentgenowskich produktów przetworzonych, dzielimy się z Wami tymi innymi zdjęciami rentgenowskimi, które pokazują moc zdrowej żywności.

Co to są zioła aromatyczne?

Zioła aromatyczne to zioła, których składniki aktywne składają się, w całości lub w części, z esencji. Zioła te są stosowane jako przyprawy i przyprawy ze względu na ich właściwości organoleptyczne, które nadają żywności i napojom aromaty, kolory i smaki, które czynią je bardziej apetycznymi dla zmysłu węchu, wzroku i podniebienia.

Używanie aromatycznych ziół stanowi część naszej historii i zwyczajów, ponieważ od czasów prehistorycznych były one stosowane jako środek do zwalczania wszelkiego rodzaju chorób.

Zastosowanie ziół aromatycznych rozpoczęło się od eksperymentowania z różnymi ziołami, które zgodnie ze swoimi unikalnymi właściwościami oferowały przyjemne aromaty, smaki w żywności, uśmierzały ból i leczyły choroby.

Meksyk posiada wielkie dziedzictwo kulturowe w zakresie stosowania ziół aromatycznych i leczniczych w leczeniu różnych dolegliwości, które rozpoczęło się kilka wieków przed podbojem. Zastosowania te są związane z korzystnym działaniem ich olejków eterycznych, podkreślając właściwości przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, owadobójcze i przeciwutleniające.

W Meksyku zioła aromatyczne, które są uprawiane na skalę handlową to bazylia, rumianek, mięta, majeranek, szałwia, tymianek i trawa cytrynowa. Bazylia wyróżnia się jako główne zioło aromatyczne produkowane w Meksyku na wywóz, jak również jest najbardziej dochodowy.

Główne stany produkujące zioła aromatyczne są Morelos, Baja California, Stan Meksyk, Nayarit, Oaxaca, Puebla i Tlaxcala.

Mali producenci i przedsiębiorstwa produkujące drobne zioła aromatyczne do celów kulinarnych i leczniczych można znaleźć w tych stanach na rynek eksportowy, przy czym Stany Zjednoczone są głównym miejscem przeznaczenia.

W szczególności epazot, wawrzyn, hierba santa, arnika i dziewanna są aromatyczne zioła, które są również eksportowane do Pakistanu, Niemiec i Francji.

W tym samym czasie, w Nayarit, około 127 hektarów różnych ziół aromatycznych, takich jak bazylia, mięta, szałwia, trawa cytrynowa, oregano, tymianek i niektóre inne orientalne zioła są uprawiane, które są przeznaczone dla konsumentów azjatyckich w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie.

Przykłady innych ziół stosowanych przed przybyciem Hiszpanów w Meksyku są Chaya, epazote, liść awokado, hoja santa. Więcej szczegółów na temat każdego z nich można przeczytać tutaj: http://foodandtravel.mx/hierbas-olor-utilizadas-la-cocina-mexicana.

Jakich składników odżywczych Ci dostarczają?

Zioła aromatyczne zawierają olejki eteryczne zwane również związkami lotnymi, które są cieczami o konsystencji oleistej, aromatycznymi, otrzymywanymi z surowców roślinnych (kwiaty, pąki, nasiona, liście itp.), zawierającymi fenole i kwasy fenolowe, którym przypisuje się korzystne dla zdrowia właściwości.

Wśród właściwości przypisywanych różnym ziołom aromatycznym znajdują się następujące:

• Bazylia, Ocimum basilicum L: przeciw nudnościom, środek karminowy (pomaga zmniejszyć wytwarzanie gazów w przewodzie pokarmowym).
• Arnica, Heterotheca inuloides Cass: antyseptyczne i przeciwzapalne.
• Cilantro, Coriandrum sativum L: antybakteryjne.
• Koper, Anethum graveolens L: antybakteryjne.
• Epazote, Chenopodium ambrosioides L: przeciwpasożytnicze, przeciwbiegunkowe.
• Liść laurowy, Litsea glaucescens: anti-gastritis.
• Chamomile, Matricaria recutita L: przeciwskurczowe, antyseptyczne oczu.
• Mięta, Mentha spicata L: trawienny, przeciwbakteryjny i przeciwutleniacz. Pomaga również zmniejszyć mdłości, gdy jest żuty.

Ponadto aromatyczne zioła pozwalają nam wzbogacić nasze potrawy o wiele witamin i minerałów, takich jak witamina A i C, wapń i potas.

Dodatkowo kupuj je organicznie lub zbieraj w domu, aby mieć pewność, że rosną w bogatej w składniki odżywcze, wolnej od chemikaliów glebie.

Ile kosztują?

Pęczki świeżych aromatycznych ziół, takich jak bazylia, kolendra, pietruszka, rumianek, epazot itp, kosztują około 7 dolarów meksykańskich pesos.

Zioła aromatyczne sprzedawane w postaci suszonej kosztują od 27 do 35 dolarów meksykańskich pesos za słoik.

Jak zaleca się ich spożywanie?

Aby wykorzystać ich właściwości zaleca się spożywanie ich w postaci świeżej, lub ich olejków, chociaż mogą być również spożywane w postaci suszonej, aby uzyskać więcej aromatu.

Jeśli liście zachowują korzeń, optymalną konserwację uzyskuje się poprzez umieszczenie ich w wodzie. Jeśli korzenie są obcięte, przykryj świeże zioła wilgotnym ręcznikiem w lodówce. Jeśli liście są suszone, zaleca się, aby wybrać te, które są bardziej kompletne, jak posiekane liście mają tendencję do dłuższego okresu trwałości.

Do wysuszenia świeżych liści, umieścić je w ciepłych miejscach, z dala od wilgotnego środowiska.

Poniżej przedstawiono kombinacje aromatycznych ziół z niektórymi rodzajami potraw:

Czy wiesz co?

Zidentyfikowano aż 5000 gatunków ziół mających zastosowanie lecznicze, które są powszechnie stosowane przez ponad 60 grup etnicznych.

Bibliografia:

1.El-Zaeddi H, Martínez-Tomé J, Calín-Sánchez Á, Burló F, Carbonell-Barrachina A. Volatile Composition of Essential Oils from Different Aromatic Herbs Grown in Mediterranean Regions of Spain. Foods, 5, 41. maj, 2016.

2.Juárez-Rosete C, Aguilar-Castillo J, Juárez-Rosete M. Aromatic and medicinal herbs in Mexico: tradition and innovation. Journal of Bio Sciences. 2(3):119-129. Lipiec 2013.

3.Ángel Valencia García. Aromatyczne zioła i przyprawy najczęściej używane w Meksyku. Coahuila, Meksyk. Universidad Autónoma Agraria „Antonio Narro” Wydział Nauk o Zwierzętach. Wydział Nauk o Żywności i Technologii Żywności. Marzec, 2013.

4.UNAM. Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana . Cyfrowa Biblioteka Tradycyjnej Medycyny Meksykańskiej. Dostępny pod adresem: www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php.

5.USAID. Plantas Medicinales y Aromáticas una alternativa de producción comercial. Paragwaj vende. Maj 2010 r.