Pandemia zamyka The Med, Brasserie Ten Ten, i Via Perla

Brutalny wpływ pandemii koronawirusa na przemysł gastronomiczny Kolorado stał się jeszcze wyraźniejszy w tym tygodniu z wiadomością, że trzy kultowe restauracje w centrum Boulder nie zostaną ponownie otwarte. 8 czerwca Peggy i Joe Romano-właściciele Mediterranean Restaurant, Brasserie Ten Ten, i Via Perla-postawili oświadczenie na stronach internetowych restauracji i w mediach społecznościowych ogłaszając swoją trudną decyzję o zamknięciu koncepcji.

„Liczby po prostu nie dodawały się dla nas. Mieliśmy walczy każdego dnia od 16 marca, aby dowiedzieć się, jak utrzymać się” Peggy Romano powiedział 5280. „Wtedy dowiedzieliśmy się o ograniczeniach otwarcia restauracji: 50 osób lub 50 procent pojemności. Z Med, potrzebowaliśmy 80 do 90 procent, aby zarabiać pieniądze. Nie chcieliśmy czekać kilka miesięcy, aby zobaczyć, czy to się zmieni i wydać dużo więcej pieniędzy.”

Dodała, że rozszerzony zewnątrz jadalnia i na wynos i dostawy (z alkoholem) nie będzie nadrobić straty, a firma stoi nieokreślony okres niepewności przed. Med i Brasserie Ten Ten zostały zamknięte od połowy marca, podczas gdy Via Perla oferowane ograniczone menu takeout.

The Med został otwarty w 1993 roku na 1002 Walnut Street i był domem dla Boulder najbardziej ukochany happy hour. Diners flocked dla tapas począwszy od chrupiącej polenty z prosciutto do pary Manila małże z chorizo i restauracji słynny dom pieczony chleb rzemieślniczych. Brasserie Ten Ten rozpoczęła działalność w 2003 roku przy 1011 Walnut Street; bistro specjalizowało się we francuskich klasykach, takich jak steak frites i było popularnym miejscem na brunch. W 2016 roku Romano otworzyli Via Perla przy 901 Pearl Street, ekskluzywne włoskie miejsce skupiające się na ręcznie robionych makaronach.

Para jest właścicielem nieruchomości, w których znajdują się restauracje, ale Romano mówi, że nie zdecydowali jeszcze, co zrobić z tymi miejscami. „W lutym byliśmy bardzo, bardzo zajęci. Czuliśmy się szczęśliwi o wszystkich trzech miejscach i wiosna nadchodzi, więc byliśmy planowania menu,” Romano mówi.

W tym tygodniu Romanos zwolnił więcej niż 350 pracowników, w tym 30 menedżerów, którzy pozostali na liście płac. „Mamy ludzi, którzy pracowali dla nas przez 10 lat lub więcej i musieliśmy pozwolić im odejść. To było bardzo emocjonalne. To jak powiększona rodzina. Najtrudniejsze jest to, że nie byliśmy w stanie zobaczyć wielu z nich od marca,” mówi.

Kucharz Antonio Laudisio współpracował z Romanos, aby otworzyć Med w 1993 roku. Były właściciel legendarnego Laudisio Ristorante w Boulder pamięta, że był w kuchni w noc otwarcia Medu ze swoimi dwoma zmarłymi braćmi, Raimondo i Leonardo.

„Zamknięcie tych miejsc było dla nas naprawdę trudną decyzją i dotyczyło tak wielu ludzi. Jestem prawie 80 i Joe jest 70,” Laudisio mówi. „Zastanawialiśmy się, czy ponowne otwarcie trzech restauracji w tej chwili jest dla nas dobre, ale byliśmy gotowi to zrobić. Tak naprawdę chodziło tylko o to, że liczby nie działały. Musisz mieć pełny lokal. Nie winię nikogo. Winię wirusa.”

To, za czym Laudisio mówi, że będzie tęsknił najbardziej, to ludzie: jedzenie z – a zwłaszcza gotowanie dla – rodziny, przyjaciół i osób odwiedzających Boulder.

„Później ponownie przyjrzymy się okolicznościom. Mam nadzieję, że w pewnym momencie będziemy w stanie wymyślić siebie na nowo”, mówi. Tymczasem szef kuchni będzie kontynuował swoją pizzę opalaną drewnem i paellę firmy cateringowej o nazwie Laudisio Mobile.

W swoim oświadczeniu, Peggy i Joe Romano podsumowali: „Czujemy ogromną wdzięczność w naszych sercach za ciepło i miłość, którą ta społeczność okazała nam od pierwszego razu, kiedy otworzyliśmy drzwi do Med w 1993 roku, i jesteśmy zaszczyceni wspomnieniami wspaniałych przyjęć obiadowych, które rzucaliśmy każdej nocy bez przerwy przez ostatnie 27 lat.”

.