Patti LaBelle's Sweet Potato Pie – TODAY.com

1. Na ciasto: Przesiej mąkę i sól do średniej miski. Dodaj skrót. Używając widelca lub miksera do ciasta, wmieszaj skrobię w mąkę, aż powstanie mieszanina przypominająca grube okruchy z kilkoma ziarnami wielkości grochu. Mieszając widelcem, dodawaj stopniowo tyle wody, aż powstanie grudka (możesz potrzebować więcej lub mniej wody). Zbierz ciasto i ugnieć w gruby krążek. Jeśli chcesz, zawiń ciasto w papier woskowy i odłóż do lodówki na 1 godzinę.

2. Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, rozwałkuj ciasto na 13-calowy okrąg o grubości około 1/8 cala. Złóż ciasto na pół. Przełóż do 9-calowej tortownicy i delikatnie rozłóż ciasto, aby zmieściło się do tortownicy. Używając nożyczek lub ostrego noża, przytnij ciasto do 1-calowego występu. Złóż ciasto pod siebie tak, aby krawędź fałdy była na równi z krawędzią patelni. Zwiń ciasto wokół krawędzi patelni. Przykryj plastikową folią i odstaw do lodówki na czas przygotowywania nadzienia.

3. Do nadzienia: Doprowadź duży garnek z lekko osoloną wodą do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj słodkie ziemniaki i zmniejszyć ogień do średniej. Gotować, aż słodkie ziemniaki są miękkie, gdy nakłute nożem, około 30 minut. Odcedzić i pozostawić pod zimną wodą, aż będą wystarczająco chłodne. Obrać słodkie ziemniaki i umieścić w średniej misce.

4. Rozdrobnić za pomocą miksera elektrycznego na średniej prędkości, aż będzie bardzo gładkie. Odmierzyć 3 filiżanki puree ze słodkich ziemniaków, zachowując nadmiar do innego użytku, i odstawić na bok.

5. Rozgrzej piekarnik do 400°F. Odkręć tortownicę i posmaruj jej wnętrze odrobiną roztopionego masła. Posyp 1/4 szklanki brązowego cukru na dno pieca. Piecz, aż ciasto będzie gotowe i zacznie brązowieć, około 15 minut. Jeśli skorupka ciasta puchnie, nie nakłuwaj jej.

6. W międzyczasie, w średniej misce, używając miksera elektrycznego na niskich obrotach, wymieszaj puree ze słodkich ziemniaków, pozostałe roztopione masło i 1/2 szklanki brązowego cukru, cukier kryształ, jajka, pół na pół, cynamon i gałkę muszkatołową. Rozprowadź w częściowo upieczonej skorupie ciasta, wygładzając wierzch.

7. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F. Piec, aż nóż włożony w środek nadzienia wyjdzie czysty, około 1 ½ godziny. Ostudź całkowicie na drucianym stojaku do ciasta. Przykryć i wstawić do lodówki, aż będzie gotowe do podania z bitą śmietaną.