Pieczona Amritsari Kulcha – 2 Bliss of Baking
Ten przepis na Amritsari Kulcha jest podobny do autentycznej kulchy i okazuje się pyszny. Jednak te kulcha pieczone są w piekarniku. Brak tandoor jest ograniczeniem dla wielu domowych kucharzy, takich jak ja. OTG działa świetnie i wiele razy udowodniło, że jest dla mnie wybawieniem.
Being a Punjabi, I can’t ignore the wymagający tastebuds kto być głodny dla dobry maślany, chrupiący outside, przetarg inside, aloo masala nadziewany kulcha. Być może będę musiała zmierzyć się z nadąsanymi reakcjami w domu po tym poście. Amritsari kulcha nie zrobiona w tandoor będzie uważana za blef dla wielu hardkorowych Punjus.
Naprawdę brakuje mi tego pendżabskiego echa jedzenia tutaj w Bombaju. Po tym wszystkim, urodziłem się i wychowałem w Amritsar. Możecie sobie wyobrazić, jak głęboki związek mam z tą Kulchą.
Nawet jeśli są pieczone, zachowują absolutnie wyborny farsz ziemniaczany, a my mamy licencję na szaleństwo z masłem lub ghee na wierzchu. Piec daje niesamowitą chrupiącą powierzchnię do kulchas, jak widać na zdjęciu tutaj.
Tak, brakuje nam tej zwęglonej tekstury tandoor, i aromatu, ale dostosujmy się do tego końca, na ten czas.
—–
An electric tandoor Mini Chef Electric Tandoor With Heat Proof Stand, 2Pcs Magic Cloth, Recipe Book
Podgrzej szybkowar (bez pokrywy) na wysokim ogniu, aż zrobi się naprawdę gorący.
Posmaruj wodą jedną stronę nadziewanej/kształtowanej kulchy, aby mogła przywierać do szybkowaru.
Przyklej mokrą stronę kulchy do wewnętrznej ścianki szybkowaru. Odwróć garnek do góry dnem, tak aby kulcha na ściance zbliżyła się (nie dotykała bezpośrednio) do płomieni. Upewnij się, że masz ją na oku, w przeciwnym razie zacznie się przypalać. Niektóre zwęglone tekstury są mile widziane na kulczy, ale zbyt dużo zwęglenia nie będzie apetyczne.
W tym momencie wewnętrzna strona garnka gromadzi całe ciepło z płomieni i to pomoże kulczy gotować się na jej wierzchu, jak również na dolnej części, która jest przyklejona do ściany garnka. Gotować na średnio-wysokim ogniu, aż kulcha będzie doskonale ugotowana od góry.
Gdy zobaczysz, że kulcha jest całkowicie ugotowana, wyjmij ją z pomocą łopatki.
Nałóż trochę masła i delektuj się. W kuchence można przygotować 2-3 średniej wielkości kulchy za jednym razem. Możesz również przygotować naan w domu w podobny sposób. Mam to niesamowite połączenie masala dla czosnku naan tutaj
Czosnek naan masala
Mieszaj sól, czerwony proszek chili, Garam Masala, posiekany czosnek i posiekaną kolendrę.
Użyj tego samego ciasta (z przepisu poniżej) i rozprowadź trochę czosnku naan masala na wierzchu zwiniętego/ukształtowanego naan. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 230*C przez 7-8 minut. Możesz też przygotować go w szybkowarze. Posmaruj masłem i podawaj na gorąco.
Historia tandoor
Tandoori (gotowane w tandoor) było dominującym stylem gotowania dla kuchni indyjskiej. Ziemisty aromat z gliny wyściełającej tandoor daje żywności ekskluzywny złożony smak, który jest nie do pobicia. Tandoor ma wiele kronik kulinarnych, a ja podzieliłem się z wami kilkoma niesamowitymi sagami.
Ślady tandoor zostały również znalezione w starożytnych cywilizacjach egipskich i mezopotamskich. Indus valley i Harappan cywilizacje starożytnych Indii pokazują ślady tandoors zbyt.
Wcześniejsze tandoory były osadzone w ziemi i były opalane drewnem. Takie tandoory można jeszcze spotkać w Indiach, Pakistanie i w Afganistanie.
W Pendżabie wciąż można znaleźć tandoory komunalne, które były darem od Guru Nanak Dev Ji, kiedy zapoczątkował kulturę Sanja Cholla.
Jednakże, nowoczesny tandoor został przywieziony do Indii przez Mogołów. Przenośny tandoor został wynaleziony znacznie później podczas panowania Jahangir, (władca Mughal). Mówi się, że przenośny tandoor był przenoszony przez zespół kucharzy, gdy tylko podróżował.
Musisz przejść przez te punkty napisane poniżej, zanim przejdziesz do przodu z przepisem.
Musisz prawidłowo zagnieść ciasto. Ugniatanie pomaga wzmocnić ciasto. Kiedy zagniatamy, gluten rozwija się i w rezultacie otrzymujemy gładką, elastyczną kulę ciasta.
Bardzo ważne jest, aby odpocząć zagniecione ciasto przed użyciem. Przykryj je wilgotną ściereczką i pozwól mu odpocząć przez co najmniej 1 godzinę.
Przy robieniu farszu, proszę dostosować przyprawy do swoich preferencji.
Przy wałkowaniu i formowaniu ciasta nie używaj zbyt dużo suchej mąki.
Nie przesadzaj z nadzieniem, jeśli jesteś początkujący w technice wałkowania. Ogólna zasada to jedna łyżka stołowa farszu na porcję ciasta wielkości golfa.
Bądź delikatny dla nadziewanej kulki ciasta, podczas wałkowania. Czasami, jeśli zbyt mocno naciska się wałkiem, farsz wyskakuje z brzegów.
Upewnij się, że farsz jest w temperaturze pokojowej.
Jak już uformujesz kulę z farszem, posyp trochę suchej mąki na wałek i na powierzchnię, aby rozpocząć wałkowanie.
Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym, aby zapobiec przywieraniu i hamowaniu.
Piecz aż uzyskasz satysfakcjonujący kolor i zawsze podawaj kulchę na gorąco.
Składniki
Do ciasta
2 szklanki maidy
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cukru
Sól do smaku
10 gms masła / ghee – 2 łyżki wody
Woda potrzebna do wyrobienia ciasta i ugniatania
Do nadzienia
6 średnich ziemniaków ugotowanych i utłuczonych
1 średnia cebula drobno posiekana
1 łyżka stołowa nasiona kolendry zmiażdżone
1 duża zielona chili drobno posiekana
1 cal imbiru posiekany
2 łyżki stołowe liście kolendry posiekane
1/2 łyżeczki Kasuri methi
1/2 łyżeczki czarna sól
1/2 łyżeczki amchoor
1 łyżeczka czerwone chilly w proszku
1/2 łyżeczki kminek w proszku
Sól do smaku
Do złożenia
Sucha mąka do zagniatania, odkurzania i wałkowania
Skruszone nasiona kolendry i kauri methi do posypania wierzchu przed pieczeniem
Odrobina mleka do posmarowania wierzchu przed pieczeniem
Masło/ghee do posmarowania przed podaniem
Metoda
W dużej misce do mieszania, połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Wymieszaj wszystko, aż do dobrego połączenia.
Zacznij dodawać po trochu wody i zacznij wyrabiać, aby uzyskać miękkie i lepkie ciasto, używaj wody w miarę potrzeby.
Gdy ciasto zostanie uformowane, dodaj masło i kontynuuj wyrabianie przez 2-3 minuty. Aż będzie miękkie i elastyczne.
Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na 1 godzinę.
Dla farszu
W dużej misce do mieszania utrzyj ugotowane ziemniaki, dodaj cebulę, zmiażdżone nasiona kolendry i ziarna pieprzu.
Następnie dodaj zielone chilli, imbir, świeże liście kolendry, Kasuri methi, czarną sól, czerwone chilli w proszku, kminek w proszku, sól i amchoor w proszku.
Używając dłoni zacznij mieszać wszystkie składniki aż do ich dobrego połączenia. Nadzienie jest gotowe.
Po zakończeniu podziel wyrobione ciasto na 6-8 mniejszych porcji. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na 10 minut. Po 10 minutach ciasto będzie gotowe do wałkowania.
Weź wałek i stolnicę; oprósz je odrobiną suchej mąki. Weź jedną porcję ciasta i spłaszcz ją.
Weź trochę nadzienia i umieść je na środku, a następnie zacznij zbierać boki i uszczelnij je.
Zacznij zwijać ciasto w okrągły kształt, używając wałka lub palców.
Gdy osiągniesz kształt, rozsyp trochę zmiażdżonych nasion kolendry, Kasuri methi i delikatnie obróć wałek raz, tak aby kolendra i Kasuri methi się przykleiły.
Brush trochę mleka na górze i piec w 220* C w nagrzanym piekarniku przez 20 minut. Dopóki nie osiągniesz ładnego, złotobrązowego koloru na wierzchu.
Po upieczeniu posmaruj wierzch ghee/masłem i podawaj na gorąco.
Pieczona kulcha Amritsari
Nawet jeśli są pieczone, zachowują absolutnie delektujący farsz ziemniaczany, a my mamy licencję na szaleństwo z masłem lub ghee na wierzchu. Piec daje niesamowitą chrupiącą powierzchnię do kulchas, jak widać na zdjęciu tutaj.
Print Pin
Sprzęt
- ▢
OTG
Składniki
- . ▢ 2 filiżanki mąki
- ▢ 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ▢ 2 łyżeczki cukru
- ▢ sól do smaku
- ▢ 10 gm masła/ ghee
- ▢ 6 średniej wielkości ugotowanych ziemniaków
- ▢ 1 średnia cebula drobno posiekana
- ▢ 1 łyżka zmiażdżonych nasion kolendry https://amzn.to/35SxrdI
- ▢ 1 duże zielone chili drobno posiekane
- ▢ 1 cal imbiru posiekany
- ▢ 2 łyżki świeżych liści kolendry posiekane
- ▢ 1/2 łyżeczki Kasuri methi https://amzn.to/35ObFb5
- ▢ 1/2 łyżeczki czarnej soli
- ▢ 1/2 łyżeczki proszku amchoor https://amzn.to/35Ncxgg
- ▢ 1 łyżeczka czerwonego chilly w proszku https://amzn.to/3a5YmpU
- ▢ 1/2 łyżki sproszkowanego kminku https://amzn.to/2uJcu8d
- ▢ sól do smaku
- ▢ 1/4 szklanki suchej mąki do posypywania i wałkowania
- ▢ 2 łyżki Rozdrobnione nasiona kolendry i kauri methi do posypania wierzchu przed pieczeniem
- ▢ 2 łyżki Trochę mleka do posmarowania wierzchu przed pieczeniem
- ▢ 3 łyżki Masło/ghee do posmarowania przed podaniem
.
Instrukcje
- ▢
W dużej misce do mieszania, połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Wymieszaj wszystko aż do dobrego połączenia.
Zacznij dodawać po trochu wody i zacznij wyrabiać, aby powstało miękkie i lepkie ciasto, używaj wody w miarę potrzeby.
- ▢
Gdy ciasto zostanie uformowane, dodaj masło i kontynuuj wyrabianie przez 2-3 minuty. Aż będzie miękkie i elastyczne.
Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na 1 godzinę.
- ▢
Na farsz
W dużej misce do mieszania utrzyj ugotowane ziemniaki, dodaj cebulę, zmiażdżone nasiona kolendry i ziarna pieprzu.
Następnie dodaj zielone chili, imbir, świeże liście kolendry, Kasuri methi, czarną sól, czerwone chili w proszku, kminek w proszku, sól i amchoor w proszku.
Za pomocą dłoni zacznij mieszać wszystkie składniki, aż do ich dobrego połączenia. Nadzienie jest gotowe.
- ▢
Po zakończeniu podziel zagniecione ciasto na 6-8 mniejszych porcji. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na 10 minut. Po 10 minutach ciasto będzie gotowe do wałkowania.
Weź wałek i stolnicę; posyp je odrobiną suchej mąki. Weź jedną porcję ciasta i spłaszcz ją.
Weź trochę nadzienia i umieść je na środku, a następnie zacznij zbierać boki i uszczelnij je.
- ▢
Zacznij zwijać ciasto w okrągły kształt, używając wałka do ciasta lub palców.
Po osiągnięciu kształtu rozsyp trochę zmiażdżonych nasion kolendry, Kasuri methi i delikatnie obróć wałek raz, aby kolendra i Kasuri methi się przykleiły.
Posmaruj trochę mleka na wierzchu i piecz w 220* C w nagrzanym piekarniku przez 20 minut. Aż osiągniesz ładny złoty kolor brązowy na górze. https://amzn.to/2FPP6Ik
Po upieczeniu posmaruj wierzch ghee/masłem i podawaj na gorąco.
https://amzn.to/2YYLjlq
https://amzn.to/2V54kl5
Składniki odżywcze
Ciba Taaza Spices Chana Masala Powder, 100 g
.