Pieprz Aleppo
Co to jest pieprz Aleppo?
Pieprz Aleppo to mocny, ceglasto-czerwony pieprz uprawiany w okolicach miasta Aleppo (Halab w języku arabskim) w północno-zachodniej Syrii, na południe od granicy tureckiej. Znana również jako pieprz Halaby, jest preferowaną papryką do dodawania delikatnych nut autentycznego śródziemnomorskiego smaku i zapachu. Pieprz Aleppo jest odmianą Capsicum annul.
Jest stosowany jako przyprawa, szczególnie w kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej. Zaczyna się od strąków, które dojrzewają do koloru bordowego, a następnie są półsuszone, pozbawiane nasion, a następnie kruszone lub grubo mielone. Pomimo swojej popularności w Turcji, nazwa pieprzu pochodzi od Aleppo, starożytnego miasta położonego wzdłuż Jedwabnego Szlaku w północnej Syrii, i jest uprawiany w całej Syrii i Turcji.
Ciepło i smak pieprzu Aleppo
Dzięki wysokiej zawartości oleju, ten suszony, posiekany i zmiażdżony czerwony pieprz ma pysznie głęboki, aromatyczny smak, nieco podobny do Ancho chili w proszku, ale z grubszą, płatkowaną teksturą. Aleppo chili oferuje miłą odmianę od zwykłej kruszonej czerwonej papryki, oferując trochę więcej cierpkości, słodki, bogaty i prawie dymny Ma bardzo mocny smak, który uderza w tył ust, łaskocze gardło i szybko się rozprasza.
Pieprz Aleppo ma umiarkowany poziom ciepła około 10,000 w skali Scoville’a, z pewnym owocowym i łagodnym, kminkowym podtekstem. Jej smak jest podobny do chile ancho, ale bardziej oleisty i lekko słony; sól jest często używana w procesie suszenia. Jest dość łagodna, a jej ciepło narasta powoli, z owocowym posmakiem przypominającym rodzynki. Należy zachować ostrożność podczas stosowania Aleppo, ponieważ jej powoli narastająca ostrość może się podkraść! W tym, co następuje, znajdziesz dwa typowe zastosowania Aleppo. Został on również opisany jako mający smak słodyczy, okrągłości i perfum najlepszego rodzaju suszonych pomidorów, ale z znacznym kopnięciem za nim.
Gotowanie z pieprzem Aleppo
W Syrii i Turcji pieprz Aleppo jest często używany jako przyprawa i jest posypywany na żywność przy stole, jak to jest powszechne z solą i pieprzem w Ameryce Północnej. Jest on tradycyjnie używany do wielu potraw, zwłaszcza zup, sałatek, kebabów i ryb. Pieprz Aleppo świetnie nadaje się do grillowanych mięs, takich jak pierś z kurczaka, stek czy kotlety. Jest również pyszny w chili, klopsikach i sosach lub wszędzie tam, gdzie papryka jest wymagana, ale pożądany jest nieco mocniejszy smak. Spróbuj zmieszać pieprz Aleppo z ziołami, aby uzyskać aromatycznego pieczonego kurczaka, smaczne kotlety wieprzowe i wyraziste sałatki. Pieprz Aleppo stanowi również atrakcyjną posypkę do sałatek z ziemniaków, kurczaka i tuńczyka oraz jajek gotowanych.
Przechowywanie
Przechowywać tak jak inne przyprawy w ciemnym, suchym miejscu z dala od ciepła.
Zastępstwa
Zastąpić ostrą papryką, pieprzem cayenne lub pokruszonymi płatkami czerwonej papryki. Proszek chili Ancho byłby najbliższym substytutem, ewentualnie w połączeniu z odrobiną soli.
Inne nazwy
Pieprz halabejski; Pieprz halab; Pieprz bliskowschodni
Przepisy z wykorzystaniem pieprzu Aleppo
Marynowany i smażony sum w stylu Aleppo
Kwaśna zupa z pieprzem Aleppo
Okra, cebula i pomidor
Pomarańczowy chutney z pieprzem Aleppo
.