Podudzie wołowe

Podudzia wołowe to część nogi wołu lub jałówki. W Wielkiej Brytanii, odpowiednie kawałki wołowiny to goleń (przednia łopatka) i noga (tylna łopatka).

Stek wołowy

.

Podudzia wołowe nie cięte i cięte (gravy beef)

Podudzia wołowe surowe, całe kawałki

Podudzie wołowe duszone

Dzięki ciągłemu wykorzystywaniu tego mięśnia przez zwierzę, ma on tendencję do bycia twardym, suchym i ścięgnistym, dlatego jest najlepszy, gdy jest długo gotowany w wilgotnym ogniu. Jest to idealny kawałek mięsa do wykorzystania w wołowinie bourguignon. Ponieważ jest bardzo chuda, wykorzystuje się ją powszechnie do przygotowania mielonej wołowiny o bardzo niskiej zawartości tłuszczu. Ze względu na brak sprzedaży, nie jest często spotykana w sklepach. Jeśli jednak można ją znaleźć w sprzedaży detalicznej, jest bardzo tania i stanowi tani składnik rosołu wołowego. Podudzia wołowe są częstym składnikiem zup.

W Australii są powszechnie sprzedawane u rzeźników jako gravy beef dla podudzi bez kości lub jako osso buco z kością.

W Azji duszone podudzia wołowe są bardzo popularne.

.