Przepis na Pho (Jak zrobić wietnamską zupę makaronową)

.

Ten niewiarygodnie pyszny wietnamski przepis na Pho jest wykonany z odżywczego bulionu wołowego nasyconego aromatycznymi przyprawami, chewy noodles, and tender slices of meat. Wypełniony tymi samymi pysznymi i autentycznymi smakami, co twoja ulubiona restauracja pho, dowiedz się, jak zrobić tę wietnamską zupę makaronową od podstaw i podawaj zwieńczoną świeżymi ziołami i warzywami.

Pho Przepis

Pho (wymawiane „fuh”) jest popularną wietnamską zupą makaronową i przepisem naprawdę wartym opanowania. Wypełnione warstwami aromatycznych i złożonych smaków, kluczem do każdego dobrego przepisu pho jest bulion.

W tym poście, podzielę się dwiema metodami robienia bulionu pho.

Pierwsza, bardziej autentyczna wersja, jest długa, ale całkowicie warta dodatkowego wysiłku, jeśli szukasz duplikatu pho z twojej ulubionej wietnamskiej restauracji. Metoda jest prawie identyczna do robienia domowego bulionu kostnego i przychodzi zapakowany z mnóstwem korzyści odżywczych. Przepis robi dużo rosołu, więc tnij na pół lub zamrażaj resztki na deszczowy dzień.

Drugi, mniej autentyczny (tłumaczenie: wcale nie autentyczny), wersja, jest szybki i łatwy 20-minutowy rosół zainspirowany moim przepisem na zupę z bok choy. Doskonały dla last-minute zachcianek, ten wersja braki dużo odżywczych korzyści above ale ja jest tam dla ciebie gdy ty jesteś w pośpiechu.

Jeśli to jest twój pierwszy raz próbować wietnamską kluskę polewkę, polecam próbować szybką wersję zaczynać. Zawiera ona kilka z tych samych przypraw, więc będziesz mieć pomysł na ogólny smak i aromat.

Co to jest Pho?

Pho (Phở) pochodzi z początku XX wieku w północnym Wietnamie. Jest to wietnamska zupa składająca się z bulionu, bánh phở (makaronu ryżowego), prostych ziół i warzyw oraz mięsa. Rodzaj mięsa zazwyczaj znajduje się w Pho jest zwykle albo phở gà (pho kurczaka) lub phở bò (pho wołowiny).

Znajdziesz, że różne części Wietnamu służyć różne style z niektórych regionów oferuje słodszy bulion, różne zioła, lub szerszy makaron.

Składniki pho &Często zadawane pytania

Dla tego przepisu na pho, wybrałem zrobienie phở bò, czyli pho wołowego. Możesz znaleźć większość składników w swoim ulubionym sklepie spożywczym, azjatyckim supermarkecie lub online (jak Amazon).

• Kości wołowe i mięsne
• Cienko pokrojone surowe mięso
• Żółta cebula
• Cały czosnek
• Świeży imbir
• Całe przyprawy: anyż gwiazdkowy, goździki, laski cynamonu, strąki czarnego kardamonu, nasiona kopru włoskiego, nasiona kolendry
• Sól
• Sos rybny
• Cukier

Jakich kości powinienem użyć do zrobienia bulionu pho?

Najlepszy wołowy rosół pho jest robiony przy użyciu kilku różnych rodzajów kości wołowych. Ja lubię dodawać kości szpikowe (bez mięsa) i kości mięsne (kości z mięsem). Spróbuj włączyć mieszankę golonki, stawy, stopy, lub kości szpiku jak nogi i kości goleni, które zostały pocięte na mniejsze kawałki. Dla dodatkowego smaku włącz mięsiste kości, takie jak ogon, podudzia i krótkie żebra. Można również wrzucić 2-3 funty szpondra wołowego lub policzka wołowego, co dodaje niesamowitego smaku i zapewnia resztki mięsa na kanapki i zupy.

Jak mogę bardzo cienko pokroić moją surową wołowinę?

Najłatwiejszym sposobem na cienkie pokrojenie delikatnej surowej wołowiny jest częściowe zamrożenie jej przed pokrojeniem. Uważaj jednak, aby nie zamrozić jej do końca! W przeciwnym razie nie będzie można jej pokroić. Pomocne jest również posiadanie niedawno naostrzonego noża.

Surowe mięso – jaki jest najlepszy krój?

Bez kości jest najłatwiejsze do pokrojenia. Stek z boczku, stek tri-tip lub szponder. Lub, ty możesz splurge (polecający!) i dodaje wołową polędwicę – tak yummy!

Pamiętaj – ty no gotujesz ten mięso przed dodawać je polewka. Zamiast tego, ty dodajesz twój miskę noodles i nalewasz twój wrzącego rosołu bezpośrednio nad wierzchołkiem. Rezultat jest doskonale ugotowany medium-rare plasterki mięsa.

Czy trzeba blanszować kości? Odpowiedź brzmi: nie. Zalecam jednak, zwłaszcza jeśli robisz rosół z kości wołowych, abyś je najpierw zblanszował. Jeśli używasz kości kurczaka lub stopy kurczaka- blanszowanie jest mniej ważne, ale kości wołowe naprawdę potrzebują tego dodatkowego kroku, aby usunąć zanieczyszczenia, skoagulowane białko i krew, która ostatecznie prowadzi do czystszego, lepiej smakującego rosołu.

As far as nutrient loss due to blanching? Utrata składników odżywczych jest zbyt mała, aby uzasadnić brak blanszowania (moim zdaniem).

Przyprawy są naprawdę ważne

Jeśli zastanawiasz się, co odróżnia rosół pho od zwykłego rosołu z kości wołowych, to wszystkie dodane przyprawy i aromaty. Wiem, że jest ich bardzo dużo, ale każda z nich jest niesamowicie ważna. Więc, jeśli zastanawiasz się, czy można pominąć na przyprawach i nadal mieć niesamowity rosół, odpowiedź jest absolutnie – ale to nie będzie wietnamski rosół zupy pho, to będzie po prostu rosół z kości.

Also, zauważyć, że to dobry pomysł, aby tosty swoje przyprawy w suchej patelni lub patelni przed dodaniem ich do puli simmering. To tylko pomaga zintensyfikować ich smak. Pamiętaj, aby podnieść lub zamówić trochę chusty serowej (klasy spożywczej) i sznurka kuchennego, aby zawinąć je w.

Jakie kluski są używane w pho?

Dostępne świeże i suszone, te makarony ryżowe zazwyczaj występują w małych, średnich i dużych szerokościach. Świeży Bahn Pho Kho jest zazwyczaj dość trudny do zlokalizowania poza specjalistycznymi supermarketami, więc prawdopodobnie znajdziesz się z suszonym makaronem. To jest ok- suszony makaron jest świetny. The best size for soup is either small or medium.

Pho Soup Garnishes

Basically, all the things you want to pile on top of your soup. Pomyśl o świeżych, zielonych i zdrowych.

• Świeża mięta
• Szczepki tajskiej bazylii
• Świeża kolendra
• Zielona cebula (scallions)
• Pokrojona biała lub czerwona cebula
• Świeże limonki
• Kiełki fasoli mung

.

• Pokrojone tajskie czerwone chili
• Kabusta
• Bok choy
• Pokrojone Jalapeño
• Sriracha lub inny pikantny sos chili
• Sos Hoisin
• Sos rybny

Wiesz, te rzeczy.

Jak gotować Pho Noodles (Bahn Pho Kho)

Jak omówiłem powyżej, będziesz chciał dostać swoje ręce na niektórych makaronów ryżowych. Te makarony ryżowe są niesamowite, ponieważ nie trzeba ich gotować. Po prostu umieść je w garnku z wrzącą wodą i pozwól im odpocząć przez około 10 minut przed odsączeniem.

Czy musisz używać makaronu ryżowego? Nie, oczywiście, że nie. Ale, są one bardzo zalecane. Makaron ryżowy jest żujny, pyszny i zrobiony, aby iść w wietnamskich zupach makaronowych.

Czy możesz ugotować makaron ryżowy bezpośrednio w bulionie? Nie. Cóż, technicznie rzecz biorąc, tak. Ale nie. Proszę, ugotuj lub namocz swój makaron osobno. Zwłaszcza jeśli spędziłeś godziny i godziny, aby zrobić piękny, czysty, pyszny bulion z kości. Jeśli gotujesz bezpośrednio w bulionie, sprawi on, że twój bulion będzie mętny, a twój makaron (prawdopodobnie) rozpadnie się lub stanie się zawiesisty z czasem.

Assembling the Very Best Bowl of Pho

Podobnie jak budowanie idealnej kanapki, istnieje dobra i zła droga podczas konstruowania miski pho.

Nieprawidłowy sposób? Wrzuć wszystko razem. Właściwy sposób? Rzuć to wszystko razem, w bardzo konkretnej kolejności.

1. Wybierz wystarczająco dużą miskę. Chłopaki, wietnamska zupa z makaronem potrzebuje dużych misek. Miski do płatków śniadaniowych nie będą tu działać. Pomiędzy makaronem, bulionem i warzywami, miski wypełniają się szybko.
2. Najpierw makaron ryżowy. Dodaj swój wstępnie ugotowany makaron jako pierwszy. Mój mąż uwielbia całą masę makaronu, podczas gdy ja uwielbiam dodatkowe warzywa. Wypełnij swoją miskę odpowiednio.
3. Surowe mięso następne. Tak, chłopaki. RAW. Całkowicie, całkowicie niegotowane (patrz wyżej). Pamiętacie jak wspomniałam o krojeniu wołowiny w super (papierowe) cienkie plasterki? Oto dlaczego. Nie martw się, zakładając, że twój bulion jest wrzący, a nie tylko ciepły, twoje mięso będzie w pełni ugotowane.
4. Dodaj bulion. Nie ma znaczenia, który bulion (szybki czy wolny), to jest ten moment. Upewnij się tylko, że jest super gorący.
5. Udekoruj jak szalony. Dodaj ugotowaną wołowinę z kości, których użyłeś do zrobienia bulionu kostnego, dodaj jeden sos…lub pięć. Chłopaki, to zależy od was! Have fun!

How to Store Leftover Pho Broth

Przed przechowywaniem bulionu pho w lodówce lub zamrażarce chcesz go schłodzić do temperatury pokojowej. Idealnie, chcesz to zrobić tak szybko, jak to możliwe, aby zapobiec jakiejkolwiek szansy zanieczyszczenia. Najprostszym sposobem, aby to zrobić, jest dodanie kilku garści lodu do garnka, obejmujące, i czeka na bulion do ostygnięcia. Lód pomaga przyspieszyć ten proces.

Albo, jak zasugerował jeden z czytelników, napełnij swój zlew lub wannę kilkoma calami zimnej wody. Umieść garnek w zimnej wodzie i pozwól bulionowi ostygnąć do temperatury pokojowej.

Przechowuj resztki bulionu w dużym garnku, w słoikach lub w szklanych pojemnikach. Jeśli planujesz zamrozić swój rosół, przenieś pożądane ilości do dużych torebek z zamkiem błyskawicznym z usuniętą większością powietrza. Połóż płasko i pozwól na co najmniej 4-6 godzin do całkowitego zamrożenia.

Pozostały bulion pozostanie świeży do 5 dni w lodówce i 6 miesięcy w zamrażarce.

Nie polecam zamrażania niczego innego niż bulion pho. To znaczy, nie makaron i nie warzywa. Tylko rosół.

Więcej Przepisów na zupy,

Homemade Chicken Noodle Soup Recipe

Kimchi Ramen Noodle Soup (30 minut)

Udon Noodle Soup with Bok Choy

Creamy Chicken and Wild Rice Soup Recipe

Easy Minestrone Soup Recipe (Stovetop + Slow Cooker)

If you try cooking this Pho Recipe (Vietnamese Noodle Soup), proszę zostawić mi komentarz i daj mi znać! I always love to hear your thoughts.

PAMIĘTAJ, ABY ZAPISAĆ SIĘ DO NEWSLETTERA FORKED SPOON ZA DARMO I ODBIERAĆ TYGODNIOWE POWIADOMIENIA O RECIPE DOSTAWIONE STRAIGHT TO YOUR INBOX!

Pho Recipe (How to Make Vietnamese Noodle Soup)

4.86 from 143 votes

Chef: Jessica Randhawa

Learn How to Make this Vietnamese Noodle Soup Recipe (Pho) right in your own home with these easy to follow instructions. Uwaga- istnieją dwa zestawy instrukcji. Pierwszy jest dla bardziej autentycznego bulionu pho (wersja długa), a drugi jest dla mniej autentycznego (wersja krótka).

Czas przygotowania 1 godz.

Czas gotowania 8 godz.

Chłodzenie 6 godz.

Całkowity czas 9 godz.

Danie Wołowina, Danie główne, Zupa

Kuchnia Azjatycka

Porcje 12 misek pho (bardzo zróżnicowane)

Kalorie 574 kcal

.

Składniki US CustomaryMetric 1x2x3x

Autentyczny bulion Pho (8+ godzin)

• ▢ 10 funtów kości wołowych (najlepiej mieszanka kości szpikowych (kości udowych) i kości z mięsem (ogon wołowy, krótkie żeberka i kości golonki przecięte na pół))
• ▢ 2 średnie żółte cebule (obrać i pokroić w ćwiartki)
• ▢ 2 całe główki czosnku (przepołowione w poprzek)
• ▢ 4 (2-cali) imbiru (przekrojony wzdłuż)
• ▢ 6 całych gwiazdek anyżu
• ▢ 12 całych goździków
• ▢ 2 całe laski cynamonu
• ▢
• ▢ 2 strąki czarnego kardamonu
• ▢ 2 łyżki nasion kopru włoskiego
• ▢ 2 łyżki nasion kolendry
• ▢ 2 łyżki soli ((plus więcej do smaku))
• ▢ 2/3 szklanki sosu rybnego (podzielone między dwa garnki)
• ▢ 4 łyżki cukru (podzielone między dwa garnki)

Nie-Autentyczny bulion Pho (20-30 minut)

• ▢ 1 łyżka oliwy z oliwek
• ▢ 3 szalotki (pokrojone w kostkę)
• ▢ 1 pęczek zielonej cebuli (posiekane, 4 ząbki czosnku (zmielone)
• ▢ 2 łyżki świeżego imbiru (zmielone)
• ▢ 6 filiżanek niskosodowego rosołu z kurczaka (lub wody).sodu (lub wody)
• ▢ 2 całe anyże gwiazdkowe
• ▢ 1 łyżka sosu sojowego
• ▢ 1 łyżka sosu rybnego

Składanie

• ▢ 1 funt płaskiego makaronu ryżowego (suszonego lub świeżego)
• ▢ 1 funt wołowiny (stek z boczku, chuck roast, mostek, polędwica (pokrojona w cienkie plastry pod włos))
• ▢ pokrojona czerwona lub biała cebula
• ▢ świeża kolendra (posiekana)

Do stołu

• ▢ świeża mięta, tajska bazylia
• ▢ kiełki fasoli mung
• ▢ zielona cebulka ((scallions))
• ▢ plasterki jalapeño
• ▢ plasterki limonki
• ▢ cienko pokrojone czerwone chili
• ▢ sos hoisin
• ▢ sos rybny
• ▢ sos chili
• ▢ sos bok choy

Instrukcje

Autentyczny bulion Pho (8+ godzin)

• Blanch the bones. Ten krok jest TAK WAŻNY. Jeśli chcesz jasny, piękny bulion pho, blanszować swoje kości. Zrób to, dzieląc kości między dwoma dużymi garnkami lub garnki. Przykryć zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu i gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Odcedź i opłucz kości wodą.
• Upiecz kości i warzywa (opcjonalnie). Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F. Przenieś kości, cebulę, czosnek i imbir na patelnie lub blachy do pieczenia (prawdopodobnie będziesz potrzebował dwóch). Nie układaj ich wszystkich na sobie. Piecz przez 30 minut, a następnie delikatnie przewróć kości i piecz przez dodatkowe 15-30 minut (w sumie 45-60 minut).
• Podprażyć przyprawy. Gdy kości się pieką, dodaj wszystkie swoje przyprawy (anyż gwiazdkowy, cynamon, goździki, strąki kardamonu, nasiona kolendry i nasiona kopru włoskiego) do dużej, suchej patelni na małym ogniu. Prażyć przyprawy, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu, aż będą aromatyczne, około 5 minut. Podzielić przyprawy na pół. Pociąć chustę na dwa małe kwadratowe kawałki (około 5 cali na 5 cali) każdy. Przenieść podzielone przyprawy na środek każdego kwadratu. Zbierz na górze i zabezpiecz sznurkiem kuchennym.
• Przenieś upieczone kości i warzywa z powrotem do garnków. Upewniając się, aby umyć garnki po kości były blanszowane i odsączone. Przenieść i podzielić pieczone kości, cebulę, czosnek i imbir z powrotem do garnków. Za pomocą metalowej łopatki i odrobiny wody, jeśli to konieczne, zgarnij wszystkie resztki i soki, które pozostały w brytfannie. Dodaj do garnka z kośćmi (nie martw się, wszystkie te brązowe kawałki są WARTOŚCIOWE!).
• Doprowadzić do wrzenia. Z kości, saszetki z przyprawami (jedna na garnek), cebula, czosnek i imbir podzielone między dwa garnki, wypełnić każdy garnek z około 12 filiżanek wody (lub do kości są całkowicie zanurzone), 1/3 filiżanki sosu rybnego i 2 łyżki cukru. Doprowadzić do wrzenia.
• Podsmażyć kości. Natychmiast zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na wolnym ogniu, z lekko uchyloną pokrywą, od czasu do czasu spijając pianę lub nadmiar tłuszczu (jeśli blanszowałeś kości, nie powinieneś widzieć dużo piany). Gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 6-12 godzin, a najlepiej 24 godziny (nie zostawiaj włączonego pieca na noc). Po prostu ostudź i przechowuj w lodówce, a następnego dnia kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu). Dodaj więcej wody w razie potrzeby, aby upewnić się, że kości pozostają zanurzone.
• Odcedź bulion. Gdy kości się ugotują i gorący rosół jest gotowy, przecedź go przez sitko o drobnych oczkach lub durszlak do czystego garnka. Oddziela to ładny, klarowny rosół od kości i przypraw.
• Przyprawić do smaku. Dodaj dodatkową sól (prawdopodobnie będziesz potrzebował trochę), sos sojowy, sos rybny, cukier lub cukier kamienny (znajdziesz na rynkach azjatyckich), do smaku. Odstaw bulion do ostygnięcia (jeśli nie używasz go od razu) i zachowaj kości.
• Nie zapomnij o mięsie. Mogę prawie zagwarantować, że jest tam TON pysznego mięsa, które czeka, aby zostać wyłowione z kości. Nie pozwól, aby się zmarnowało! Wyrzuć bezmięsne kości, zioła i inne kawałki, które zostały użyte do zrobienia bulionu, ale zachowaj mięso i dodaj do kanapek, wrapów, sałatek lub z powrotem do swojego bulionu.
• Odtłuść tłuszcz z wierzchu (opcjonalnie). Dodaj kilka garści lodu do bulionu, aby przyspieszyć chłodzenie i przykryj garnek pokrywką. Przenieś rosół do lodówki i pozwól mu całkowicie ostygnąć (zajmie to 6 godzin lub całą noc). Wynik będzie twarda, gruba warstwa tłuszczu na górze i dolnej warstwy, która jest twój bulion pho (który powinien wyglądać jak galaretowaty brązowy galaretki). W razie potrzeby użyj widelca, aby zebrać górną warstwę tłuszczu.

Non-Authentic Pho Broth (20-30 minut)

• Cook the mirepoix. Do średniego garnka na średnim ogniu, dodaj oliwę z oliwek i szalotki. Gotuj szalotki przez około 5 minut, często mieszając. Dodaj białe części kilku zielonych cebul, czosnek mielony i imbir. Wymieszaj dobrze, aby połączyć i gotuj jeszcze 1-2 minuty.
• Dodaj przygotowany wcześniej bulion lub wywar. Dodaj swój ulubiony bulion lub wywar do garnka i doprowadź do wrzenia.
• Dodaj trochę smaku. Dodaj do bulionu 1-2 całe anyże gwiazdkowe, sos sojowy i sos rybny. Przykryć. Gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
• Usuń anyż gwiazdkowy. Postaraj się nie zapomnieć o tej części.
• Sezonuj do smaku. Jeśli chodzi o Pho, to ty rób swoje. Dodaj więcej soli, więcej cukru, więcej sosu rybnego itd.

Montaż

• Pokrój swoje mięso. Cienko pokrój swoje mięso. Jeśli masz problemy, włóż je do zamrażarki na 10 minut, co ułatwi jego krojenie.
• Najpierw makaron. Chwyć dużą miskę i podziel wstępnie ugotowany makaron pomiędzy miski.
• Dodaj surowe mięso. Tak, chłopaki. RAW. Dodaj mięso bezpośrednio na wierzchu makaronu ryżowego. Nie martw się, zakładając, że twój bulion jest wrzący, a nie tylko ciepły, twoje mięso będzie w pełni ugotowane.
• Dodaj bulion. Nie ma znaczenia, który bulion (metoda szybka czy wolna), to jest ten moment. Upewnij się tylko, że jest super gorący i chochlą nalej bezpośrednio na mięso.
• Zeszklij jak szalony. Dodaj trochę dodatkowej ugotowanej wołowiny z kości, z których zrobiłeś rosół, dodaj jeden sos…albo pięć. Chłopaki, wszystko zależy od was! Have fun!

Jessica’s Notes

• Ten przepis będzie wymagał dwóch (8+ quart) garnków do gotowania i dwóch patelni do pieczenia lub blach do pieczenia z obręczami. Ty możesz łatwo ciąć przepis w połowie. Jakkolwiek, pho polewka zamraża dobrze i bierze w ten sposób dużo wysiłek, dlaczego nie, dobrze? Ty także potrzebujesz 1-2 duże Pieczenie patelnie lub rimmed pieczenie sheets.
• Servings ilości. Authentic Pho Broth (około 8 dużych misek lub 24 filiżanki bulionu). Non-Authentic Pho Broth (w przybliżeniu 2 miski Pho).

Oryginalnie opublikowane 30 listopada 2018

Informacje żywieniowe

Kalorie: 574kcal | Węglowodany: 8g | Białko: 5g | Tłuszcz: 57g | Tłuszcz nasycony: 0g | Cholesterol: 0mg | Sód: 2179mg | Potas: 111mg | Błonnik: 1g | Cukier: 5g | Witamina A: 165IU | Witamina C: 1.9mg | Wapń: 38mg | Żelazo: 3.9mg

(Podane informacje żywieniowe są wartościami szacunkowymi i mogą się różnić w zależności od metod gotowania i marek użytych składników.)

Słowo kluczowe Jak zrobić Pho, Pho, Przepis na Pho, Wietnamska zupa makaronowa

Did You Make This Recipe? Oznacz go dzisiaj! Wspomnij @theforkedspoon lub oznacz #theforkedspoon i proszę zostaw swoją ocenę w sekcji komentarzy poniżej.

4.9Kshares

.