Przewodnik po ostrygach

Ostrygi Beausoleil hodowane są na pływających tacach w zatoce Miramichi w Nowym Brunszwiku, czyli tak daleko na północ, jak tylko można wypchnąć ostrygę wirginijską (dalej jest tylko Caraquet). Zawieszone tuż pod powierzchnią, delikatnie wstrząsane przez fale, nigdy nie dotykają dna morza. Przez połowę roku rosną w pływających workach blisko powierzchni, ciesząc się ciepłem i pożywieniem, jakie tylko kanadyjskie wybrzeże ma do zaoferowania. Kiedy w Kanadzie nastaje mroczna zima, zawieszają się na głębszych wodach, aby przetrwać lód. Ze względu na ich starannie kontrolowane, rozkołysane, niezatłoczone środowisko, muszle Beausoleil są zawsze doskonałe. Nie są duże – wciąż potrzebują czterech lat, by osiągnąć 2,5-calowy rozmiar koktajlowy – ale są dobrze wypielęgnowane i tak jednolite, że wyglądają jak wytłoczone przez maszynę. Białe muszle mają elegancki czarny półksiężyc. Smak jest wyrafinowany i lekki, jak Caraquet, ale z nieco większą zawartością solanki i czymś w rodzaju drożdżowego aromatu ciepłego chleba, jaki można poczuć w dobrym szampanie. To czyni je idealnymi ostrygami na początek. Gdybym miał pod opieką początkującego ostrygożercę i chciał zagwarantować mu udane pierwsze doświadczenie, zamówiłbym tuzin Beausoleils.

★ Przeczytaj inne opinie o Beausoleil lub zamieść własną na OysteRater.com

.