Reset my password

With just days shy of the new year approaching, Bistro West zamknęło swoje drzwi i wyłączyło światła po raz ostatni. Ten niegdyś lokalny ulubieniec, który siekał świeże warzywa z własnej farmy wybierane przez ich dumnych szefów kuchni, zamieścił proste au revoir do swoich następców na stronie głównej ich website.

Nota pożegnalna cytowała „zwiększone koszty pracy i żywności, nad którymi nie mamy kontroli” jako winowajcę ich upadku. Dane z pierwszego kwartału 2017 roku pokazują, że bezrobocie jest na rekordowo niskim poziomie, co sprawia, że konkurencja jest dość ostra. To napędza intensywną rywalizację o pracowników, połącz to z przepisami dotyczącymi nadgodzin w naszym stanie, kosztami opieki zdrowotnej i wzrostem płacy minimalnej; i masz przepis na rekordowo wysokie koszty płac i pracy.

Płaca minimalna od 2018 roku wynosi 11 dolarów za godzinę i nie zdziwisz się, gdy zobaczysz restauracje z reklamami okiennymi oferującymi 13 do 14 dolarów. Praca jako procent sprzedaży wzrosła o 0,8 procent do 30,5 procent w 2016 roku, a sieci fast-casual stanęły w obliczu najwyższego wzrostu kosztów, jak również największego spadku sprzedaży w tym samym sklepie.

Jak to się przekłada na zamknięcie drzwi przez Bistro West? Proste: co kiedyś kosztowało mniej niż 1% ich sprzedaży do personelu na noc teraz kosztuje whopping 1/3 ich dziennego poboru.

W komplement dla Bistro West; prawdopodobnie podjęli ryzyko w 2016 i 2017 roku i utrzymali liczbę pracowników na zmianie, aby nadal oferować swoją lojalną bazę klientów tę samą wspaniałą obsługę i doświadczenie, do którego byli przyzwyczajeni. Nie wszystkie ryzyka przychodzą z nagrodą i Bistro West wziął uderzenie, dopóki strata nie była zbyt wielka.

Should Bistro West dokonać powrotu w pewnym momencie zostaną one otrzymane z otwartymi ramionami i głodnymi brzuchami. Koncepcja „od farmy do stołu” nabrała wystarczającego rozpędu, aby stać się jej własną kategorią w wyborach gastronomicznych. I z wieloma lokalnymi restauracjami North County skaczącymi na pokładzie, Bistro West naprawdę to zdefiniowało: posiadali farmę!

Dziękuję Bistro West za twoją służbę dla naszej społeczności. Już za tobą tęsknimy.