Sandesh – bengalska słodycz
Popularna bengalska słodycz, Sandesh jest zrobiona tylko z 2 podstawowych składników! Zrób tę prostą słodycz w swoim domu podczas tego świątecznego sezonu!
Słodycze i Bengal idą w parze! Tak wiele wspaniałych indyjskich słodyczy ma swoje pochodzenie z Bengalu.
Dla tych, którzy nie są świadomi, Bengal jest stanem we wschodniej części Indii i jest dobrze znany ze swojej bogatej kultury, sztuki i oczywiście jedzenia!
Wiele bengalskich słodyczy używa mleka jako podstawy. Na przykład moja ulubiona rasgulla, chum chum i wiele innych. Sandesh to kolejna popularna bengalska słodycz, która jest zrobiona tylko z 2 podstawowych składników – mleka i cukru.
Okay, trzy, jeśli weźmiesz pod uwagę sok z cytryny/ ocet, który jest używany do zsiadania mleka, ale szczerze mówiąc to tylko 2 składniki. Brzmi prosto prawda?
Cóż, to faktycznie jest proste, ale nie tak proste. To jest rzecz z wszystkimi indyjskimi słodyczami, nie wymagają one tony składników, ale wymagają pewnych umiejętności i praktyki.
Kilka błędów tu i tam i cała słodycz jest zrujnowana. Take for example this rasmalai recipe- now this is one of the most popular recipes on my blog and visited by thousands of people every day.
Again it requires only few ingredients but not an easy sweet to make. Jeśli przeczytasz przepis, podałam tak wiele wskazówek i trików, a mimo to często otrzymuję wiadomości i e-maile od czytelników, którzy po prostu nie potrafią tego zrobić dobrze.
Moja odpowiedź dla nich jest zawsze taka sama – ćwicz. Poprawisz się, gdy będziesz więcej gotować, robić więcej indyjskich słodyczy. Będziesz miała pojęcie gdzie coś może pójść nie tak, gdzie się zatrzymać itp.
Dość mojego gyaan (mądrości) o indyjskich słodyczach, teraz wróć do tego Sandesh!
Sandesh Recipe- How To Make Sandesh Sweet
Like I said before, you only need 2 basic ingredients to make sandesh at home. Ale musisz być ostrożny na każdym kroku.
Oto moje wskazówki do zrobienia idealnego sandesh w domu!
1. Używaj pełnego mleka: tak, mleko o niskiej zawartości tłuszczu nie będzie go tutaj kroić. Potrzebujesz tłuszczu w swoim mleku, aby uzyskać przyzwoitą ilość chena.
Chena jest niczym innym jak skoagulowanym mlekiem. To jest to samo co paneer, z wyjątkiem tego, że paneer jest koagulowane mleko, które zostało ustawione przez zastosowanie ciśnienia. Chena jest podstawą wielu słodyczy, takich jak rasgulla, kalakand, rasmalai itp.
2. Użyj soku z cytryny do zsiadłego mleka: Po zagotowaniu mleka, trzeba go zsiadać. Teraz możesz użyć albo sok z cytryny lub ocet lub jogurt do curdle the milk.
Mój osobisty wybór? Sok z cytryny do podejmowania chena i ocet, jeśli jestem podejmowania paneer. I zrobić myśleć że ocet wyniki w bardziej solidny blok paneer.
Ale ja nie chcieć twardy chena dla robić słodycze więc I preferować lemon juice.
3. Niech mleko ostygnie trochę przed ty curdle it: Zawsze pozwalam mleku ostygnąć przez 4 do 5 minut przed dodaniem soku z cytryny, aby go zsiadło. W rzeczywistości, I również dodać trochę wody, aby obniżyć temperaturę a bit.
Jeśli robisz pozwalają mleko ostygnąć trochę przed dodaniem soku z cytryny, spowoduje to bardziej miękkie chena.
4. Chena powinna być zawsze lekko wilgotna: tak wyciśnij całą wodę z cheny, ale zawsze powinna być lekko wilgotna.
5. Ugniataj chena aż do uzyskania gładkiej masy: ugniataj przez 5 minut!
6. Gotuj mieszankę chena z cukrem na małym ogniu i nie dłużej niż 4 do 5 minut: bardzo ważne! Po wymieszaniu cheny z cukrem, musisz ugotować ją na kuchence, aby pozbyć się surowego zapachu cheny.
Upewnij się, że ogień jest ustawiony na małym ogniu. Mieszaj ciągle podczas gotowania chena i gotuj nie dłużej niż 4 do 5 minut.
Jeśli będziesz gotował dłużej, chena rozpadnie się i stanie się ziarnista ponownie.
Ten przepis jest dla podstawowego sandesh, co oznacza, że nie jest aromatyzowany, z wyjątkiem odrobiny kardamonu w proszku. Jeśli chcesz, możesz dodać zmielone pistacje, aby zrobić sandesh pistacjowy, kilka łyżek syropu różanego do sandesh różanego i tak dalej.
Mając te rzeczy na uwadze, zobaczmy, jak robimy sandesh, słynny bengalski słodki!
Metoda
Zacznij od wyłożenia sitka ściereczką do sera i trzymaj je gotowe.
1- Weź mleko na patelnię o ciężkim dnie. Postaw ją na ogniu do wrzenia. Gdy mleko dojdzie do wrzenia, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj około 1/3 szklanki wody do mleka i pozwól mu ostygnąć przez 4 minuty.
2- Następnie zacznij dodawać sok z cytryny, 1 łyżkę stołową na raz. Mleko zacznie się zsiadać. Uwaga: jeśli mleko nie zsiada się, można dodać więcej soku z cytryny lub spróbować z octem.
3- Niech mleko siedzieć przez 5 minut po dodaniu soku z cytryny tak, że to curdles całkowicie. Zauważysz serwatkę separating.
4- Wlać zsiadłe mleko przez wyłożone sitko. Użyj zimnej wody, aby umyć chena (który zgromadził się w cheesecloth). Umycie chena jest ważne, aby pozbyć się cytrynowego smaku.
5- Po prawidłowym umyciu chena, zbierz wszystkie końce płótna serowego razem i wyciśnij tyle wody, ile zdołasz. Zawiąż i powieś szmatkę (ja zwykle przywiązuję ją do kranu z wodą) i pozwól jej wisieć przez 15 minut.
6- Po 15 minutach, wyjmij chena z szmatki i przenieś na talerz. Rozdrobnij go rękoma, a następnie zacznij go ugniatać/wygniatać.
7- Musisz ugniatać przez 4 do 5 minut lub do momentu, aż chena stanie się gładka i miękka.
8- Teraz dodaj cukier puder do cheny i wymieszaj za pomocą łyżki. Ciasto stanie się miękkie, więc używaj łyżki zamiast rąk.
9- Ustaw nieprzywierającą patelnię na małym ogniu. Pamiętaj, aby używać nieprzywierającej patelni i trzymać ją tylko na małym ogniu. Przenieś mieszankę chena-cukru na patelnię.
10- Ciągle mieszaj podczas gotowania chena. Gotować przez nie więcej niż 4 do 5 minut. Zgęstnieje i opuści boki patelni. Jeśli będziesz gotować dłużej niż 5 minut, chena będzie się kruszyć i ponownie stanie się ziarnista.
11- Przenieś na talerz i pozwól jej ostygnąć przez 15 minut. Następnie dodaj kardamon w proszku i dobrze wymieszaj.
12- Z masy uformuj małe kulki, mi wyszło około 7. Zwiń je między dłonią, aby były okrągłe, a następnie lekko dociśnij.
Dekoruj sandesh posiekanymi orzechami/wiórkami czekolady lub tutti frutti. Trzymaj go w lodówce przez kilka godzin przed podaniem i ciesz się nim!
Przechowuj go w lodówce.
Jeśli wypróbowałeś ten przepis na sandesh to nie zapomnij ocenić przepisu! Możesz również śledzić mnie na Facebooku, Instagramie, aby zobaczyć, co jest najnowsze w mojej kuchni!
PS: Ponieważ Sandesh jest zrobiony tylko z mleka, powinien być spożywany w ciągu 2-3 dni.
Sandesh
Manali
.
Składniki
- 1 litr mleka pełnego
- 2 łyżki stołowe soku z cytryny 30 ml
- 1/3 szklanki cukru pudru 42 gramy, lub dostosuj do smaku
- 1/8 łyżeczki kardamonu w proszku
- pokruszone pistacje, migdały w plasterkach, tutti frutti do dekoracji
Instrukcje
-
Rozpocznij od wyłożenia sitka ściereczką do odsączania i przygotuj je. Wlej mleko do rondla o grubym dnie. Postaw na ogniu do wrzenia. Gdy mleko zacznie wrzeć, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj około 1/3 szklanki wody do mleka i pozwól mu ostygnąć przez 4 minuty.
-
Wtedy zacznij dodawać sok z cytryny, 1 łyżkę stołową na raz. Mleko zacznie się zsiadać. Uwaga: jeśli mleko nie zsiada się, można dodać więcej soku z cytryny lub spróbować z vinegar.
-
Let mleko siedzieć przez 5 minut po dodaniu soku z cytryny tak, że to curdles całkowicie. Zauważysz oddzielającą się serwatkę.
-
Przelej zsiadłe mleko przez wyłożone sitko. Użyj zimnej wody, aby umyć szen (który zgromadził się w szachownicy). Umycie chena jest ważne, aby pozbyć się cytrynowego smaku.
-
Po odpowiednim umyciu chena, zbierz wszystkie końce płótna razem i wyciśnij tyle wody, ile zdołasz. Zawiąż i powieś szmatkę (ja zwykle przywiązuję do kranu z wodą) i pozwól jej zawisnąć na 15 minut.
-
Po 15 minutach zdejmij kaszę z szmatki i przełóż ją na talerz. Rozdrobnij go rękami, a następnie zacznij go ugniatać/wygniatać.
-
Musisz ugniatać przez 4 do 5 minut lub do momentu, aż chena stanie się gładka i miękka.
-
Teraz dodaj do cheny cukier puder i wymieszaj łyżką. Stanie się on cały miękki, więc używaj raczej łyżki niż rąk.
-
Postaw nieprzywierającą patelnię na małym ogniu. Pamiętaj, aby używać nieprzywierającej patelni i trzymać ją tylko na małym ogniu. Przenieś mieszankę chena z cukrem na patelnię.
-
Ciągle mieszaj podczas gotowania chena. Gotować nie dłużej niż 4 do 5 minut. Zgęstnieje i będzie odchodzić od ścianek patelni. Jeśli będziesz gotować dłużej niż 5 minut, chena będzie się kruszyć i ponownie stanie się ziarnista.
-
Przenieś na talerz i pozwól jej ostygnąć przez 15 minut. Następnie dodaj kardamon w proszku i dobrze wymieszaj.
-
Uformuj z masy małe kulki, mi wyszło około 7. Zwiń je między dłonią, aby były okrągłe, a następnie lekko dociśnij.
-
Dekoruj sandesh posiekanymi orzechami/wiórkami czekoladowymi lub tutti frutti. Trzymaj w lodówce przez kilka godzin przed podaniem i ciesz się! Przechowywać w lodówce.