Sezonowa żywność: jeżyny

The blackberry has been foraged and enjoyed for a very long time, at least 8,000 years according to the archaeological evidence. Są one bardziej cenione w Europie Zachodniej niż gdziekolwiek indziej na świecie, a zbierane i spożywane najbardziej entuzjastycznie wszystkich w Wielkiej Brytanii, gdzie jeżyny zajmuje specjalną niszę kulturową jako wyjątkowo satysfakcjonującej działalności rekreacyjnej.

Jest teraz aż 2000 odmian Rubus fruticosus na całym świecie, jeśli policzyć naturalnie występujących hybryd i kultywarów handlowych, a żaden z nich produkować prawdziwe jagody. Zamiast tego są to „owoce zbiorcze”, skupiska pojedynczych jagód znanych jako pestkowce.

Do rodziny tej należą również maliny, a odróżnienie ich jest trudniejsze niż mogłoby się wydawać. Istnieją czarne maliny i czerwone jeżyny, a jedynym sposobem, aby się upewnić jest zerwanie jednej z nich; jeżyna odejdzie z twardym środkiem, lub zbiornikiem, zachowanym w owocu, podczas gdy malina pozostanie na roślinie. Jedyną rzeczą do zrobienia jest zjedzenie jagody, a następnie przeprowadzenie eksperymentu ponownie, powtarzalne wyniki są podstawą empirycznych badań naukowych.

W początkowym okresie, ze śmietaną i odrobiną cukru, jeszcze lekko cierpkie jagody stanowią przyjemną odmianę od truskawek. Jak owoce pęcznieją i dojrzewają do września ich słodycz staje się bardziej wyrazista i znajdują inne domy w plackach, kruszonkach i cobblers, często w połączeniu z wczesnymi jabłkami dla smaku, który jest ucieleśnieniem zmieniających się pór roku.

Tradycyjnie istnieje data, po której jagody nie powinny być zbierane, najczęściej przyjmuje się, że jest to Michaelmas (29 września), ale później w niektórych obszarach, po którym to czasie diabeł podobno pluje lub tupie (lub gorzej) na jagody, czyniąc je niezdatnymi. Wydaje się prawdopodobne, że jest to odniesienie do szarej pleśni Botrytis cinerea, która pokrywa owoce w późniejszym okresie sezonu. W folklorze nie wspomina się o bardziej prozaicznych problemach związanych z nisko wiszącymi owocami w miejscach, gdzie spacerują psy i grasują dzieci.

Odmiany

Według Lii Leendertz, Loch Ness jest niezwykle popularna, ponieważ „daje wysokie plony z bezkolcowych, zwartych roślin – idealnych do małych ogrodów”. Alternatywą jest pełna wigoru odmiana Ashton Cross, która daje rozległe plony o prawdziwym smaku dzikiej jeżyny. Ale Kotata, z jej pięknymi, długimi, czarnymi, błyszczącymi jagodami, może poszczycić się najlepszym smakiem ze wszystkich.”

Jeśli twój styl to nie iść dalej niż do własnej uprawy, zobacz tutaj, aby uzyskać więcej informacji na temat uprawy własnych jeżyn.

Czego szukać

Nagrodą za smak, rozmiar i dojrzałość jest jagoda na końcu kiści i jest to pewny znak, że ktoś inny pobił cię do krzewu, jeśli zniknęła zanim dotarłeś na miejsce. Błyszcząca, czarna, nabrzmiała skórka wskazuje na dojrzałą jagodę; jeśli na owocu grasowały owady, będzie on wyglądał na rozdęty. For more on the finer points of foraging from acclaimed expert John Wright, see here.

Nutrition

Dobre źródło witaminy C, a także błonnika pokarmowego w licznych drobnych nasionach. Zawierają również łagodny środek przeciwbólowy w postaci salicylanów; przydatny w zwalczaniu skutków jesiennego bólu gardła, ale potencjalnie mniej pomocny dla osób z alergią na aspirynę.

Zbierane

Sierpień do połowy października.

Przechowywanie

To naprawdę rzadka osoba, która może rozważać przechowywanie jeżyn. Świeże, nie będą przechowywane nawet przez noc bez utraty smaku i stanu, i to bez uwzględnienia najbardziej notorycznego drapieżnika zebranych jeżyn; własnej rodziny zbieracza. Jeżyny bardzo dobrze się mrożą, co sprawia, że ich nadmiar staje się miłym problemem. Podobnie jak w przypadku innych miękkich owoców, rozłóż je w jednej warstwie na tacy i zamroź przed przeniesieniem do pojemnika lub krótko podduś i zamroź lub schłodź otrzymane purée na kilka dni.

Podstawowe gotowanie

Dusić krótko z odrobiną soku z cytryny i / lub cukru do smaku.

Goes with / good in

As noted, blackberries and apples are best friends forever, and blackberries also lend themselves to gally, jam, compote, tart, pie, iced desserts, syrup, liqueur and ratafia.

Przepisy

Nigel Slater’s deep dish blackberry and apple pie

Hugh Fearnley-.Whittingstall’s blackberry and apple leather

Nigel Slater’s blackberry and apple fool

John Wright’s bramble mousse

Paul A Young’s chocolate bramble cocktail

Fraser Doherty’s basic fruit jam recipe

– You can find plenty more blackberry recipes by using our new recipe search

.

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

.

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{#cta}}{{text}}{{/cta}}}

Przypomnij mi w maju

Będziemy w kontakcie, aby przypomnieć Ci o wpłacie. Wypatruj wiadomości w swojej skrzynce odbiorczej w maju 2021 roku. Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące wpłat, skontaktuj się z nami.

• Share on Facebook

.

• Share on Twitter
• Share via Email
• Share on LinkedIn
• Share on Pinterest
• Share on WhatsApp
• Share on Messenger

.