Should I Use Anchovy Paste Or Fillets?
Jess KapadiaJune 16, 2016
Jeśli kliknąłeś na tę historię myśląc: „Nie lubię anchois i współczuję głupcowi, który używa albo pasty albo filetów”, zróbmy szybką pogadankę. Uwielbiasz sałatkę Cezar i pragniesz pad thai we śnie. Dlaczego? Bo dobrze smakują. A dlaczego te wszystkie ukochane rzeczy smakują dobrze? Umami, z anchois, w postaci Worcestershire lub azjatyckiego sosu rybnego (jeśli zastanawialiście się, co sprawiło, że są smaczne).
Anchovies należą do najmniej rozumianych ryb, tuż obok tłustej i niepopularnej sardynki (nie moje słowa, uwielbiam te rzeczy) oraz budzącej uzasadniony strach (i w dużej mierze niejadalnej) piranii… przynajmniej w Stanach. W Azji, słone duszki sardeli żyją dalej w rosole każdej zupy, którą spożywasz, szczególnie w Korei. Nie odbyłem jeszcze żadnej podróży do Hiszpanii, Francji, Włoch, Niemiec, Skandynawii, Holandii, Afryki Północnej czy południowych Indii, nie doświadczając ich w całej okazałości, zazwyczaj podawanych z cytryną (i alkoholem). Ale do tego wyjaśnienia, skierujmy naszą uwagę na dwóch wspólnych form można znaleźć w supermarkecie: jarred filetów i paste.
Anchovy pasta jest przetwarzane i gotowe do stopienia w sosy, zupy, gulasze, marynaty, dressingi, smarowidła i masła złożone. Korzyścią z używania pasty jest posiadanie smaku sardeli pod ręką w każdej chwili, co zachęci cię do częstszego jej używania. Jeśli robisz swój własny sos sałatkowy z elementów dostępnych w lodówce i spiżarni, takich jak musztarda Dijon, chrzan, sok z kaparów, sok/skórka z cytryny, suszone lub świeże zioła i miód (a absolutnie powinieneś), duża ilość pasty z anchois doda niesamowitej głębi i wspaniałej, kleistej konsystencji gotowemu produktowi. Pasta pozostaje świeża w swojej metalowej tubie, z minimalną ekspozycją na tlen, a odrobina wystarcza na długo. Jedyną wadą jest to, że nie można jej używać jako posypki, tak jak w przypadku całych filetów.
Reklama
Filet z sardeli jest zazwyczaj przygotowywany w słoiku lub puszce z oliwą z oliwek, która nie tylko konserwuje filety, ale nadaje oliwie intensywny smak sardeli, który można wykorzystać do wzbogacenia każdego przepisu, który wymaga użycia sardeli. Spróbuj oleju z sardeli w spaghetti aglio e olio, a nigdy nie wrócisz. Jakość sardeli waha się od „eh” (rodzaj mulistego fioletowo-szarego koloru o mulistej konsystencji, ale i tak lepsze to niż brak sardeli) do „piękna” (jasna biel i srebro, jędrne mięso i wyraźny, ale czysty słony smak). Możesz posiekać filety grubo lub drobno, aby nadać im bardziej subtelny wygląd, lub położyć je w całości na wierzchu crostini lub pizzy, lub włożyć kilka do kanapki (naprawdę sprawiają, że plasterki indyka smakują jak coś, a nie jak nic). Dodaj je do swojego tatara i odkryj, o ile bardziej uzależniające jest.
Więc podnieś oba, użyj ich dobrze i spróbuj ich w zastosowaniach, które wydają się logiczne. Niektóre rzeczy, które wydają się potrzebować soli, sosu sojowego, pasty pomidorowej lub aminokwasów mogą naprawdę prosić o anchois.
.