Slow Cooker Lamb Barbacoa
Składniki
- Dla jagnięciny
- 12-calowy kawałek liścia agawy (penca de maguey) lub 1 duży liść bananowca, opcjonalnie
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 3 funty łopatki jagnięcej bez kości
- 112-uncjowa butelka piwa (opcjonalnie, ale ja to uwielbiam!)
- Sól
- Do marynaty
- 2 suszone chili guajillo, łodygi, nasiona i podarte na duże kawałki
- 2 suszone chili ancho, łodygi, nasiona i podarte na duże kawałki
- 3 ząbki czosnku, obrane i grubo posiekane
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżka ciemnobrązowego cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 puszka chipotle chile en adobo
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu, najlepiej meksykańskiego canela
- 1/2 łyżeczki suszonego meksykańskiego oregano,
- Do podania
- Twój ulubiony ostry sos lub salsa
- Trochę posiekanej białej cebuli
- Garść liści kolendry
Instrukcje
Praż liście agawy uważając, aby nie dotknąć odsłoniętego miąższu agawy) nad otwartym płomieniem, obracając co kilka minut, aż stanie się miękki i zwęglony, 10 do 15 minut, w zależności od grubości. (Jeśli używasz liści bananowca, uruchom go na krótko nad otwartym ogniem, aby go zmiękczyć.) Pokrój na 3 kawałki.
W bezpiecznym dla kuchenki wkładzie wolnowaru lub w bardzo dużej (12-calowej) patelni, podgrzej olej na średnim ogniu. Osuszyć jagnięcinę papierowym ręcznikiem, posypać obficie solą i ułożyć we wkładzie do patelni. Gotuj, obracając od czasu do czasu, do uzyskania intensywnie brązowego koloru ze wszystkich stron, około 10 minut. Dopasuj wkładkę do urządzenia lub przenieś mięso do wolnowaru.
Połącz wszystkie składniki marynaty w blenderze z 2 szklankami wody i zmiksuj na gładkie puree. Wlać przez sitko o średnich oczkach do wolnowaru. Umieść kawałki liści agawy lub liści bananowca pod i wokół mięsa i zalej je piwem, jeśli używasz. Przykryć i włączyć wolnowar na wysokie obroty. Twoje barbacoa będzie gotowe po około 6 godzinach, choć możesz trzymać je dłużej. (Mój wolnowar można zaprogramować, aby przełączyć z wysokiej temperatury po 6 godzinach do temperatury „utrzymać ciepło” przez kolejne 6 godzin. Niektóre wolnowary klikną na „utrzymać ciepło” automatycznie; inne muszą być przełączane ręcznie.)
Gdy jesteś gotowy do podania, grubo poszatkuj jagnięcinę i ułóż ją na ciepłym półmisku. Odlej tłuszcz z sosu, który pozostał w wolnowarze, a następnie spróbuj go. Jeśli uważasz, że byłby lepszy z bardziej skoncentrowanym smakiem, przelej go do średniego rondla lub wyjmij wkład i ustaw na dużym ogniu. Gotuj przez kilka minut, aby zredukować tę ilość, a następnie spróbuj i dopraw solą, jeśli tego potrzebujesz. Łyżeczką nałóż tyle, ile chcesz na jagnięcinę lub wołowinę. (Ja lubię na tym etapie posypać mięso gruboziarnistą solą). Podawaj barbacoa z gorącym sosem lub salsą, cebulą i kolendrą. Weź kilka tortilli, jeśli chcesz, i jesteś gotowy, aby zrobić pyszne tacos.