Spiced Brown Sugar Cake with Cinnamon Apple Filling and Maple Caramel German Buttercream

Dziękuję bardzo ALDI za sponsorowanie tego posta! Wszystkie opinie są moje własne – dziękuję za wspieranie firm, dzięki którym Chmurkowa Kuchnia może działać!

Hi hi! Dzisiaj jest pierwszy dzień, w którym wreszcie, wreszcie czuje się jesień tutaj w NYC. Od dłuższego czasu było okropnie i gorąco. W końcu zauważyłam wczoraj trochę opadłych liści, a nasze dostawy z CSA były pełne jabłek, więc myślę, że jesień jest tuż za rogiem.

To oczywiście oznacza, że nadszedł czas, aby rozpocząć pieczenie inspirowane jesienią! Nawiązałam współpracę z moimi przyjaciółmi z ALDI, aby przedstawić Wam to epickie ciasto inspirowane jesienią. ALDI jest moim ulubionym sklepem z artykułami do pieczenia – są nie tylko świetnej jakości, ale też w bardzo dobrych cenach i zawsze mają wszystko, czego potrzebuję. Wszystkie składniki, których potrzebowałam do tego ciasta, dostałam od ALDI za pośrednictwem Instacart (jeśli robisz to po raz pierwszy, możesz użyć kodu ALDICK, aby otrzymać 10$ zniżki na trzy pierwsze zamówienia o wartości 35$ lub więcej), więc wszystko pojawiło się w moim domu dokładnie wtedy, kiedy tego potrzebowałam! Nie musieć wychodzić z domu po zakupy spożywcze to najlepsza rzecz w życiu.

Chciałam wprowadzić do tego tortu jak najwięcej jesieni, jak to tylko możliwe. Jest tu kilka warstw korzennego ciasta z brązowego cukru, z wszystkimi typowymi podejrzanymi – cynamonem, imbirem, goździkami, zielem angielskim, gałką muszkatołową, wszystkimi przytulnymi, rozgrzewającymi przyprawami. Ciasto przygotowuje się metodą odwróconej kremówki, która jest nie tylko super łatwa, ale również sprawia, że ciasto ma idealną konsystencję do układania w stosy. Wkradła się tam również odrobina kwaśnej śmietany, aby nieco zwiększyć wilgotność – to ciasto jest idealnie puszyste, a ja tak bardzo lubię przyprawy korzenne.

Ja również poszłam na całość jesieni z nadzieniem i kremem maślanym – użyłam jabłek Gala, gotowanych z odrobiną brązowego cukru, cynamonu i wanilii, aż będą miłe i miękkie, i sparowanych z klonowym kremem karmelowym, który może być moją nową ulubioną rzeczą. Karmel zrobiłam gotując syrop klonowy, a następnie łącząc go z masłem i śmietaną, tak jak robi się tradycyjny karmel. Karmel jest trochę luźniejszy niż karmel na bazie cukru, ale ma najbardziej niesamowity smak klonu. Podwoiłam ilość klonu w kremie, przygotowując bazę z kremu do ciast z klonem, którą przekształciłam w Niemiecki Krem Maślany, a następnie dodałam trochę schłodzonego karmelu klonowego, aby uzyskać jedwabisty, gładki, klonowo-karmelowy krem, który doskonale komponował się z ciepłymi przyprawami w cieście i nadzieniem jabłkowym.

Kilka małych wskazówek:

• Skończyłam go na dwa różne sposoby, aby dać kilka opcji i wariacji! Pierwszy z nich zakończyłam polewą karmelową, używając resztek karmelu klonowego, zanim położyłam kleksy na wierzchu ciasta. Karmel jest trochę bardziej płynny niż tradycyjny karmel, ponieważ jest zrobiony z klonu, a nie ze zwykłego cukru, więc będzie trochę ociekał. Upewnij się, że Twój tort jest super zimny przed zrobieniem kropelek, aby nie spływały za bardzo – ja kręciłam film poklatkowy, kiedy dodawałam moje kropeczki, więc musiałam zrobić to wszystko za jednym zamachem i położyć kropeczki bezpośrednio na ciepły tort – nadal wyglądały świetnie, ale spływały po bokach trochę bardziej niż większość tortów z kroplami.

• Drugi sposób w jaki go wykończyłam to tylko szybkie posypanie cynamonem. Kropelkę zostawiłam wyłączoną – w kremie maślanym jest karmel klonowy, więc kropelka jest tylko dla nieco fantazyjnego wykończenia, jeśli ktoś lubi. Chciałam Wam tylko pokazać kilka opcji!

• Idealnie możesz zrobić swój krem do ciasta i karmel klonowy (a może nawet nadzienie jabłkowe) dzień wcześniej, aby wszystko miało czas ostygnąć i pozwolić karmelowi i kremowi do ciasta zgęstnieć. Jeśli mogę, lubię przygotowywać wszystkie składniki z wyprzedzeniem (łącznie z ciastem), aby w dniu, w którym składam ciasto, nie było zbyt wiele czekania, aż wszystko ostygnie.

• Lubię dzielić ciasto między patelnie według wagi. Aby to zrobić, zerujesz wagę z jedną z pustych tortownic na niej, a następnie, gdy masz już oko na swój podział ciasta, możesz zważyć każdą patelnię, aby upewnić się, że mają taką samą wagę ciasta w nich. Zauważ, że to działa tylko wtedy, gdy twoje tortownice są identyczne.

• Opracowałam ten przepis w gramach, więc jeśli możesz, użyj skali do jego wykonania! Zwiększa to dokładność przepisu i oszczędza tak wiele czasu na mycie naczyń!

Przyprawione ciasto z brązowego cukru z nadzieniem cynamonowo-jabłkowym i klonowo-karmelowym niemieckim kremem maślanym

– Przygotowuje jedno trójwarstwowe, sześciocalowe ciasto –

Czas przygotowania: 60 minut, plus czas chłodzenia
Czas pieczenia: 30 minut

Spiced Brown Sugar Cake
2 jajka, w temperaturze pokojowej
1 żółtko, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
165g (2/3 szklanki plus 1 łyżka) pełnego mleka, w temperaturze pokojowej
70g (1/3 szklanki) kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
300g (2 szklanki) mąki uniwersalnej Baker’s Corner
100g (1/2 szklanki) granulowanego cukru Baker’s Corner
125g (1/2 szklanki plus 2 łyżki) jasnego brązowego cukru Baker’s Corner
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Baker’s Corner
1/2 łyżeczki sól koszerna
2 łyżeczki Stonemill Ground Cinnamon
3/4 łyżeczki Stonemill Ground Nutmeg
3/4 łyżeczki Stonemill Ground Ginger
1/2 łyżeczki Stonemill Ground Allspice
1/2 łyżeczki Stonemill Ground Cloves
175g (1/2 szklanki plus 4 łyżki) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej

Karmel klonowy
480g (1 1/2 szklanki) Specially Selected 100% Pure Maple Syrup
110g (1/4 szklanki plus 3 łyżki) ciężkiej śmietany
35g (1 łyżka plus 2 łyżki) syropu kukurydzianego
1 łyżeczka wanilii
1 łyżeczka soli koszernej
70g (4 1/2 łyżki) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej

Spiced Apple Filling
900g Gala Apples, peeled, cored, i pokrojone w małą kostkę
100g (1/2 szklanki) Baker’s Corner Light Brown Sugar
1 1/2 łyżeczki Stonemill Ground Cinnamon
1/4 łyżeczki soli koszernej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Maple Caramel German Buttercream
100g (1/3 szklanki) Specially Selected 100% Pure Maple Syrup
1 duże jajko
2 żółtka
1 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej
1/2 łyżeczki soli koszernej
100g (1/4 szklanki plus 2 łyżki) ciężkiej śmietany
90g (1/4 szklanki plus 2 łyżki) pełnego mleka
1 łyżeczka wanilii
340g (1 1/2 szklanki) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
250g (1 filiżanka) schłodzonego karmelu klonowego (zważ to, jeśli możesz)

Resztki karmelu do kapania na ciasto, opcjonalnie
Cynamon do posypania, opcjonalnie

– PROCES –

SPICED BROWN SUGAR CAKE

Przygotuj piekarnik do 350°f / 180°c. Nasmaruj trzy 6-calowe tortownice i wyłóż dno papierem pergaminowym.

W średniej misce, ubij razem jajka, żółtka, wanilię, mleko i śmietanę.

W misce miksera wyposażonego w przystawkę łopatkową, połącz mąkę, cukier, brązowy cukier, proszek do pieczenia, sól, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir, ziele angielskie i goździki. Wymieszaj krótko do połączenia.

Z mikserem na niskim poziomie, dodawać masło po jednej kostce na raz, aż do całkowitego połączenia i uzyskania masy przypominającej piasek.

Dodaj połowę mokrych składników do miksera. Mieszaj aż do połączenia, następnie dodaj drugą połowę mokrych składników. Mieszaj na średnich obrotach, aż do połączenia. Zdejmij miskę z miksera i zrób kilka ruchów gumową szpatułką, aby upewnić się, że nie pozostały żadne suche składniki.

Podziel ciasto pomiędzy trzy foremki (ja wolę robić to według wagi – patrz uwagi). Piecz przez 25 do 30 minut, lub do momentu, gdy ciastka będą sprężyste w dotyku, a szpikulec włożony do środka wyjdzie czysty.

Wyjąć z piekarnika i studzić przez 15 minut w foremkach, następnie przełożyć na stojak druciany i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

MAPLE CARAMEL

Umieść syrop klonowy w średnim rondlu o grubym dnie. Umieść śmietanę, syrop kukurydziany, wanilię i sól w małym rondelku i podgrzewaj na małym ogniu tylko do ogrzania.

Na średnim ogniu, gotować syrop klonowy, często mieszając trzepaczką, aż zarejestruje 250°f / 121°c na termometrze cukierniczym. Zdejmij z ognia i dodaj masło, ubijając do połączenia, następnie dodaj mieszankę śmietany i ubijaj do połączenia. Przełożyć do pojemnika i pozostawić do ostygnięcia, a następnie umieścić w lodówce i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

SPICED APPLE FILLING

Place the chopped apples, brown sugar, cinnamon, salt, and vanilla into a medium heavy bottomed sauan. Cook over medium heat, stirring often, until the apples are tender, approximately 10-12 minutes. Nie przejmuj się, jeśli na początku będzie wyglądało na suche – jabłka uwolnią trochę wilgoci, gdy zaczną się gotować.

Przeniesienie do pojemnika i pozostawienie do całkowitego ostygnięcia. Przechowywać w lodówce.

MAPLE GERMAN BUTTERCREAM

W misce, ubij razem syrop klonowy, jajko, żółtko, skrobię kukurydzianą i sól. W średnim rondlu podgrzej śmietanę, mleko i wanilię na wolnym ogniu. Zdejmij z ognia.

Używając jednej ręki do ciągłego ubijania, wlej połowę gorącej mieszanki mlecznej do mieszanki jajecznej. To pomoże zahartować jajka i powstrzymać je przed zrobieniem jajecznicy. Ubijaj aż do połączenia, a następnie wlej całość z powrotem do rondla.

Podgrzewaj mieszaninę mleka i jaj na średnim ogniu, stale ubijając, aż zacznie bulgotać. Szybko zgęstnieje. Kiedy już zgęstnieje, gotuj przez minutę, a następnie zdejmij z ognia. Wlej do płytkiego pojemnika lub miski miksera i przykryj powierzchnię folią plastikową, aby nie utworzyła się skórka. Odstaw do lodówki do ostygnięcia – na co najmniej cztery godziny, a najlepiej na całą noc. Jeśli chcesz przyspieszyć ten proces, możesz umieścić krem do ciasta w misce, a następnie umieścić miskę w kąpieli lodowej. Często mieszaj.

Wyposaż swój mikser w przystawkę do ubijania i umieść krem do ciasta w misce. Ubijaj masę na średnich obrotach, aż będzie kremowa i bez grudek. Zacznij dodawać masło, po kilka kostek na raz, aż do całkowitego połączenia. W pewnym momencie masa może wyglądać na zsiadłą, ale po prostu ubijaj dalej – połączy się! Po dodaniu całego masła i uzyskaniu jednolitej masy, dodaj karmel i ubijaj na wysokich obrotach, aż do połączenia. Przełącz się na przystawkę łopatkową i mieszaj na niskich obrotach przez 2-3 minuty, aby pomóc usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza.

MONTAŻ

Poziomuj warstwy ciasta. Przelej część kremu do worka do dekoracji wyposażonego w średnią okrągłą końcówkę – zostanie ona użyta do zrobienia zapory z kremu, aby przytrzymać nadzienie z jabłek korzennych.

Umocnij jedną z warstw tortu do talerza lub stojaka używając odrobiny kremu maślanego. Dodaj około 1/3 szklanki kremu maślanego na pierwszą warstwę ciasta i wyrównaj za pomocą szpatułki. Utwórz zaporę z kremu maślanego, używając kremu maślanego w worku do dekoracji, tworząc pierścień z lukru wokół zewnętrznej krawędzi pierwszej warstwy. Wypełnić pierścień nadzieniem z jabłek korzennych – odcedzić nadzienie łyżką, pozostawiając płyn. Nałóż drugą warstwę ciasta na pierwszą, lekko dociskając i uszczelniając połączenia cienką warstwą kremu maślanego. Powtórz proces układania warstw – dodaj 1/3 szklanki kremu maślanego, zrób zaporę, wypełnij nadzieniem jabłkowym, a następnie połóż trzecią warstwę ciasta – ja lubię kłaść ją do góry nogami, aby wierzch ciasta był płaski. Zwróć resztę kremu maślanego w worku do dekoracji do miski z kremem maślanym.

Pokryj zewnętrzną część tortu warstwą kremu maślanego za pomocą szpatułki, a następnie, używając skrobaczki do tortów, wygładź boki, odsłaniając część tortu, aby uzyskać pół-nagie wykończenie, lub pokrywając cały tort, aby uzyskać bardziej solidne wykończenie (jeśli to zrobisz, zalecam pokrycie tortu okruchami, krótkie schłodzenie, a następnie dodanie kolejnej warstwy kremu maślanego). Wygładzić górną krawędź tortu używając szpatułki, przecierając pomiędzy kolejnymi pociągnięciami.

Dodaj karmelową kroplę do górnej krawędzi tortu, jeśli chcesz (patrz uwagi na temat konsystencji karmelu). Przelej część pozostałego kremu do worka do dekoracji wyposażonego we francuską końcówkę gwiazdkową, taką jak ateco #865. Wyciśnij kleksy kremu na wierzchu tortu.

Chłodzić tort do momentu, gdy będzie gotowy do podania. Wyjmij z lodówki około godziny przed podaniem, aby osiągnąć temperaturę pokojową.

Przechowywać resztki w szczelnym pojemniku w lodówce

.