The Best Tomatoes for Making Tomato Sauce

Możesz zrobić sos pomidorowy z wielu rodzajów pomidorów, ale jeśli chcesz naprawdę pyszny sos, idź z pastą pomidorową. Te odmiany mają tendencję do twardszej, mięsistej tekstury i zazwyczaj mają mniej nasion i mniej wody do załatwienia. Oznacza to mniej pracy przy przygotowaniu i mniej czasu na gotowanie, a także więcej sosu za Twoje pieniądze. Ze wszystkich pomidorów, które możesz uprawiać lub kupić, dziewięć pomidorów pasty jest najlepszych do sosu pomidorowego.

Klasyczne pomidory na pastę

Tradycyjnie do robienia sosu zaleca się dwie odmiany pomidorów. Są one zazwyczaj najłatwiejsze do znalezienia, czy to na rynku, czy jako rośliny do uprawy w ogrodzie.

• Roma: Jest to klasyczny pomidor używany we włoskiej kuchni. Jest popularny do puszkowania i produkcji pasty pomidorowej, i jest łatwo dostępny. Chociaż klasyczny Roma jest 3 cale długości, większe odmiany są teraz dostępne. Minusem jest to, że Romy nie są tak słodkie jak niektóre z podobnych pomidorów heirloom, takich jak Amish Paste; pomarańczowe Romy są nieco słodsze niż powszechna czerwona odmiana.
• San Marzano: Uważany za klasyczny pomidor pasty, San Marzano ma gęsty, prawie suchy, słodki smak. Pomidory zazwyczaj dorastają do 2 do 3 cali. Zgodnie z prawem, aby móc nazywać się San Marzano, pomidor ten musi być uprawiany w Valle del Sarno, „Dolinie Sarno”, we Włoszech.

Pomidory owalne

Pomidory te mają podobny owalny lub podobny do kiełbasy kształt. Różnią się jednak smakiem, co jest szczególnie ważne, gdy planujesz zrobić sos pomidorowy.

• Amish Paste: Podobny do pomidorów Roma, pomidor pasty Amish jest słodszy ze świeższym smakiem. Może dorastać do wielkości od 8 do 12 uncji.
• Opalka: Ta polska odmiana jest o wiele bogatsza i bardziej aromatyczna niż większość pomidorów pasty. Jest to odmiana o długim, paprykowatym kształcie, której owoce dorastają do 4 do 6 cali długości.
• Polska Linguisa: Jak sama nazwa wskazuje, ten pomidor jest polskim heirloom, przywieziony do Nowego Jorku przez polskich ogrodników w 1800 roku. Pomidor jest mięsisty 10 uncji i bardzo sweet.

Duże pomidory

Jeśli chcesz zminimalizować ilość pracy potrzebnej do przetworzenia sosu pomidorowego, a jednocześnie uzyskać dobrą ilość do puszkowania, rozważ jedną z tych większych odmian.

• Big Mama: Ten śliwkowy kształt, mięsisty pomidor jest ogromny, dorastając do 5 cali długości i 3 cale szerokości. Jest to nowy faworyt wśród ogrodników, którzy chcą łatwiejszego w obróbce pomidora niż mniejsze odmiany Romas.
• Jersey Devil: Ten heirloom został wyhodowany, aby być używany jako pomidor na pastę. Kształtem przypomina paprykę bananową, jest bardzo soczysty i dorasta do około 5 do 6 cali długości.
• Jersey Giant: Ten heirloom pomidor pasty jest rzadki, ale jeśli można go znaleźć lub planują go uprawiać, to jest to doskonała opcja. Kilka roślin daje obfite plony, a każdy owoc ma od 4 do 6 cali długości.

Kupowanie pomidorów

Jeśli będziesz uprawiać pomidory, łatwo jest zamówić nasiona każdej z wymienionych odmian. Ale, jeśli będziesz kupował pomidory, twój wybór będzie ograniczony. Kupuj bezpośrednio od rolnika lub zatrzymaj się na targu rolnym, aby uzyskać najlepszy wybór. Lokalnie uprawiane pomidory są na pewno dojrzalsze niż cokolwiek, co można dostać w sklepie spożywczym.

Większość pomidorów z tej listy to odmiany determinowane, co oznacza, że mają tendencję do dojrzewania na raz. Jest to idealne rozwiązanie do produkcji sosów i past. Więc zaplanuj zatrzymanie się na rynku rolniczym pod koniec dnia, a prawdopodobnie znajdziesz sprzedawców gotowych do negocjacji, zwłaszcza jeśli chcesz kupić dużo na raz.

Robienie sosu pomidorowego

Aby uzyskać jak najwięcej z twoich pomidorów, poświęć czas na naukę robienia sosu w domu na kuchence. Łatwo jest również zrobić pastę pomidorową. Jeśli nie jesteś podekscytowany całą pracą, możesz również przygotować sos pomidorowy w wolnowarze. Proces jest prosty i nie wymaga żłobienia, posiewu lub obierania, a ty nie będziesz musiał stać nad gorącym piecem.

Konserwowanie i zamrażanie

Masz więcej sosu niż możesz użyć w tej chwili? Zapuszkuj swój sos pomidorowy, a będziesz miał mnóstwo do przechowywania na przyszłe posiłki. Ponieważ współczesne pomidory nie są tak kwaśne jak kiedyś, będziesz musiał dodać sok z cytryny, aby zwiększyć kwasowość.

Możesz również zamrozić swoje pomidory, dopóki nie będziesz miał więcej czasu, aby się nimi zająć. Niektórzy konserwatorzy (zwłaszcza rolnicy) mają zwyczaj zamrażania swoich ogrodowych zbiorów, dzięki czemu mogą poczekać z ich przetworzeniem do zimy, kiedy życie nieco zwalnia, a ciepła kuchnia jest mile widzianym wytchnieniem.