The Difference Between Making Beer, Wine and Spirits

The fermentation and distilling processes that keep humanity lubricated share a lot. Ale tak naprawdę zaczynają się i kończą inaczej, dlatego też nieczęsto widuje się piwowarów dodających whisky do swojej oferty lub łączących operacje produkcji piwa i wina.

Szybkie odświeżenie wiedzy na temat alkoholu mówi nam, że alkohol etylowy, rodzaj alkoholu, który pijemy, pochodzi z cukru. Kiedy cukier spotyka się z drożdżami, które mogą pochodzić z powietrza lub z torebki kupionej w sklepie spożywczym, drożdże zjadają cukier i uwalniają alkohol i dwutlenek węgla. Kiedy cały cukier zniknie, pozostaje bazowy płyn alkoholowy. Yum!

Największa różnica w produkcji gorzałki nie pochodzi z różnych wkładów – ziarna, winogrona lub inne owoce – ale w składzie chemicznym tych składników. Ponieważ cały alkohol pochodzi z cukru, ważnym czynnikiem, który decyduje o tym, jaki rodzaj trunku otrzymamy, jest sposób, w jaki cukier staje się dostępny dla głodnych kolonii drożdży i jak jest skoncentrowany. Dojrzałe owoce są wypełnione cukrem i naturalnie fermentują, gdy są wystawione na działanie drożdży z otoczenia w powietrzu. Całkiem po prostu, zgniecione winogrona będą fermentować same z siebie. W rzeczywistości, to właśnie w ten sposób wielu antropologów uważa, że wino zostało po raz pierwszy odkryte w czasach starożytnych.

Inne owoce, takie jak jabłka i gruszki używane w cydrach lub jagody używane w „winach” owocowych, przechodzą ten sam proces, który polega głównie na zgniataniu i czekaniu. Jeśli kiedykolwiek zapomniałeś o kartonie soku w lodówce i wróciłeś, aby znaleźć go musującego i alkoholowego, byłeś świadkiem tego typu fermentacji z pierwszej ręki.

W przeciwieństwie do win, które zaczynają się jako cukrowe owoce, piwo zaczyna się jako zboże. Choć większość piwa produkuje się ze słodowanego jęczmienia, browarnicy używają również kukurydzy, ryżu i pszenicy do produkcji gazowanych lagerów i ales, które tak dobrze znamy. Podobnie jak pszenica i jęczmień, które spożywamy, ziarna te składają się przede wszystkim z cząsteczek węglowodanów, a nie cukru, dlatego warzenie piwa oznacza przekształcanie tych węglowodanów. W ten sam sposób, w jaki nasz organizm trawi węglowodany, by przekształcić je w energię, piwowarzy udostępniają cukry z węglowodanów zawartych w ziarnach, by te mogły następnie sfermentować w cudowne, gorzkie piwo. Aby to zrobić, piwowarzy tworzą zacier, mieszając ziarna z gorącą wodą. W ciągu kilku godzin zmielone ziarna uwalniają słodycz do cieczy, zwanej brzeczką. Następnie zużyte ziarno jest oddzielane od brzeczki, która fermentuje w piwo.

Twardy alkohol może być wytwarzany zarówno z metody winiarskiej, jak i piwnej. Bourbon, na przykład, jest wytwarzany z zacieru zbożowego, a eau de vie pochodzi z owoców – ale proces wzmacniania zawartości alkoholu w spirytusie jest tym, co odróżnia destylację od innych metod produkcji. Drożdże mogą przetrwać tylko w roztworze, który ma około 15 procent alkoholu objętościowo, więc aby uzyskać wysokoprocentowy alkohol, wymagany jest proces wtórny.

Destylacja jest tym procesem i wykorzystuje różne punkty wrzenia wody i alkoholu. Woda wrze w temperaturze 212 stopni, a alkohol w temperaturze 173 stopni. Tę różnicę destylatorzy wykorzystują do produkcji wszystkiego, od wódki po likiery owocowe. Mówiąc prościej, destylatorzy podgrzewają ciecz typu brzeczka lub ciecz typu wino do temperatury wrzenia alkoholu w urządzeniu zwanym still, następnie chłodzą parę alkoholową, która skrapla się w ciecz, i voila, masz likier! Podstawa ziarna lub owoców przyczynia się smaki i aromaty, ale spragniony społeczeństwa jest w lewo z dużo silniejsze rozwiązanie niż jeden stworzony przez drożdże alone.

Smutne, proces destylacji nie jest łatwo (lub bezpiecznie) odtworzyć w domu sposób piwo i winiarstwo operacje mogą być, ale to nie znaczy, że nie można bawić się z nauki gorzałki. Czasami, wśród szaleństwa sezonu wakacyjnego, sezonu wyborczego lub po prostu zwykłego wtorku, miło jest wiedzieć, że winogrona, ziarno i nauka są tutaj, aby pomóc.